Kokos-lakse-gryde

Kokos-lakse-gryde:
400 g laksefilet
2 spsk. rapsolie
1 løg
2 røde chili
400 ml kokosmælk
2 tsk. rød karypasta
1 tsk. gul karry
1 bdt. friske koriander
1 spsk. citronsaft
Salt og peber

Skær laksefileten i mindre stykker og steg dem i lidt olie på en pande. Læg dem til side.
Hak løg, chili og koriander. Svits løg i en gryde. Tilsæt kokosmælk, karrypasta, chili, karry, koriander og citronsaft. Lad retten koge op.
Smag til med salt og peber og vend laksestykkerne i.
Server med ris eller nudler.

Retten er lavet med inspiration herfra.