Salat med rabarber og fetaost

Salat med rabarber og fetaost:
300 g rabarber, skåret i stykker af 2-3 cm.
2 spsk. honning
2 spsk. æblecidereddike
1 spsk. rapsolie
1 finthakket skalotteløg
salt og peber
120 g fetaost, smuldret i mindre stykker
40 g ristede pinjekerner
200 g spinatblade

Tænd ovnen på 225 grader. Bland rabarber med honning og lad dem trække mens ovnen bliver varm. Bred dem ud på en bageplade med bagepapir og bag dem i 5 minutter til de er let møre. Afkøl.
Lav en dressing af æblecidereddike, olie og finthakket løg.
Fordel spinaten på et fad og fordel rabarber og feta henover. Drys med pinjekerner og hæld dressingen henover.

Opskriften er herfra. 

Kokos-lakse-gryde

Kokos-lakse-gryde:
400 g laksefilet
2 spsk. rapsolie
1 løg
2 røde chili
400 ml kokosmælk
2 tsk. rød karypasta
1 tsk. gul karry
1 bdt. friske koriander
1 spsk. citronsaft
Salt og peber

Skær laksefileten i mindre stykker og steg dem i lidt olie på en pande. Læg dem til side.
Hak løg, chili og koriander. Svits løg i en gryde. Tilsæt kokosmælk, karrypasta, chili, karry, koriander og citronsaft. Lad retten koge op.
Smag til med salt og peber og vend laksestykkerne i.
Server med ris eller nudler.

Retten er lavet med inspiration herfra.

Cremet grøntsagssuppe

Cremet grøntsagssuppe: 
2-3 porrer
2 løg
3 fed hvidløg
1 rød snack peberfrugt
5 store gulerødder
200 g pikant flødeost
1½ L grøntsagsbouillon
Lidt olivenolie
Timian
Peber

Rens grøntsagerne og snit dem fint. Skær gulerødder i tern.
Svits porrer, løg og hvidløg til de er blanke i lidt olivenolie i en gryde.
Tilsæt peberfrugt i mindre tern og gulerødder og svits med i 1-2 minutter, uden at det tager farce.
Tilsæt bouillon og lad det koge 5-10 minutter
Skru ned for varmen.
Tilsæt pikantosten og lad det langsomt smelte. Når osten er smeltet er suppen færdig. Smag til med timian og peber.

Opskriften er herfra.