Salat med rabarber og fetaost

Salat med rabarber og fetaost:
300 g rabarber, skåret i stykker af 2-3 cm.
2 spsk. honning
2 spsk. æblecidereddike
1 spsk. rapsolie
1 finthakket skalotteløg
salt og peber
120 g fetaost, smuldret i mindre stykker
40 g ristede pinjekerner
200 g spinatblade

Tænd ovnen på 225 grader. Bland rabarber med honning og lad dem trække mens ovnen bliver varm. Bred dem ud på en bageplade med bagepapir og bag dem i 5 minutter til de er let møre. Afkøl.
Lav en dressing af æblecidereddike, olie og finthakket løg.
Fordel spinaten på et fad og fordel rabarber og feta henover. Drys med pinjekerner og hæld dressingen henover.

Opskriften er herfra.