Quinoa med bagt blomkål og kikærter

Quinio med bagt blomkål og kikærter (2-3 pers):
1 lille blomkål, delt i små buketter
1 dåse kikærter, skyllet og tørret
2 spsk. citronsaft
4 spsk. olivenolie
½ tsk. spidskommen
Salt og peber
½ tsk. tørrede chiliflager
1 forårsløg, finthakket
Saft af 1 lime
2 spsk. olivenolie

Salat:
1 dl. kogt quinoa
½ dl grofthakkede mandler
2 dl. hakket frisk bredbladet persille

Fordel blomkål og kikærter på en bradepande. Vend sammen med citronsaft, olivenolie, spidskommen, salt og peber. Bag ved 200 grader i 20 minutter til blomkål er mørt. Vend ofte, så det ikke bliver mørkt. Tag ud og afkøl så det er lunt.
Bland alle ingredienserne sammen til en salat og server.

Her fik vi det sammen med ovnbagt laks smurt med sød chilisauce.

Opskriften er med inspiration herfra

Kyllingesuppe med rodfrugter og kokosmælk

Kyllingesuppe med rodfrugter og kokosmælk (4 pers.)
600 g kyllingefilet
2 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
1 tsk. rød karrypasta (købt i en thai-butik - hvis den købes i supermarkedet, skal der nok bruges lidt mere)
400 g gulerødder, skåret i tern
400 g blandede persillerødder og pastinakker, skåret i tern
2 dl vand
1 hønsebouillon terning
2 ds kokosmælk 400 ml.
1 tsk. salt
olie
lidt sukker og citronsaft

Skær kyllingefilet i tern.
Svits grøntsagerne i lidt olie. Tilsæt vand og bouillonterning og lad det koge ind.
Tilsæt kylling og kokosmælk og kog indtil kyllingen er gennemkogt, ca. 5 minutter.
Smag til med salt, citronsaft og sukker.

Opskriften er med inspiration herfra. 

Vegetarisk Thai Chili

Vegetarisk Thai Chili med quinoa og bønner (4-6 pers):
1 spsk. chilipulver
1½ tsk. rød karry paste
1 spsk. spidskommen
1 lille dåse tomatpure
1 liter grøntsagsbouillon
1 lille løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 peberfrugt, i tern
1 lille sød kartoffel, i tern
1 spsk. rapsolie
2 ds. kidneybønner
1 ds. baked beans
150 g quinoa
200 ml kokosmælk
1 ds. hakkede tomater
salt og peber

Hytteost eller andet surmælksprodukt

 Svits karry paste, chilipulver, spidskommen og tomatpure i en stor gryde. Tillsæt et par skefulde bouillon og lad det simre, så det hele bliver opløst og jævnt.
Tilsæt rapsolie, løg, hvidløg, peberfrugt og sød kartoffel og svits ca. 7 minutter til grøntsagerne er møre.
Tilsæt det resterende bouillon, bønner, quinoa, kokosmælk, hakkede tomat og lidt salt. Bring i kog og lad det simre under låg i en time. Rør en gang imellem.
Smag til med salt og peber.
Top op med hytteost.

Opskriften er fra Hjemme hos Xenia 

Rosenkålssalat med pære og feta

Rosenkålssalat med pære og feta (2-4 pers):
400 g rosenkål
1 stor pære, skåret i tern
100 g bacon i tern
50 g feta
1 spsk. citronsaft
Eventuelt 1 tsk. smør
Salt og peber

Rens rosenkål og fjern i yderste blade. Skær rosenkålen i halve, skær den lille stok af, og løsn bladene fra hianden. Skær eventuelt en del af rosenkålet i strimler, da det tager lang tid.

Rist bacon sprød på en pande og lad den dryppe af på køkkenrulle.

Kom rosenkålen på panden som baconen er stegt på. Kom eventuelt smørret ved, hvis der ikke er nok fedtstof fra bacon.
Steg rosenkålen i 20-30 sekunder (max!). Andret herefter med bacontern, pæretern og smuldret fetaost. Dryp med citronsaft samt salt og peber.

Spis den gerne, mens den stadig er lun.

Opskriften er fra Valdemarsro

Tomatsuppe med tortellini

Tomatsuppe med tortellini (4 pers.)
2 tsk. olie
4 store gulerødder
1 stort løg
1½ L grøntsagsbouillon
1 ds. hakkede tomater
4 fed hvidløg
150 g tørrede tortellini
250 g frosne grønne ærter
250 g frosne edamamebønner
2 tsk, tørret basilikum
Salt og peber

Varm olien i en gryde og sauter løg, hvidløg og gulerødder i små tern.
Tilsæt bouillon, hakkede tomater samt tørret basilikum og kog op.
Tilsæt tortellini og kog 12 minutte (ved en kogetid af tortellini på 18 minutter)
Tilsæt ærter og edamamebønner og kog videre i 5 minutter.
Smag til med salt og peber.

Opskriften er med inspiration herfra. 

Broccoli-couscous

Broccoli-couscous:
1 broccoli
1 rødløg
100 g ærter
50 g rosiner
50 g mandler

Dressing:
1 dl yoghurt naturel
4 spsk. hakket persille
Salt og peber

Del broccolien i buketter og skær stokken i mindre stykker. Damp broccolien i 3 minutter. Hæld koldt vand over og afdryp. Kom broccoli sammen med rødløg i en foodprocessor og blend til det ligner couscous.
Vend broccoli med ærter, rosiner og ristede hakkede mandler.

Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber.
Vend dressingen i broccoli-couscousen.

Her bliver den serveret med fiskefrikadeller, men vil sikkert også være god til svinekoteletter eller kylling.

Opskriften er med inspiration herfra.