Nytårsmenuen 2013 i billeder

Men her er nogle billeder af vores bud på Nytårsmenuen 2013. Dog var lyset ikke så godt, så derfor er billederne heller ikke af den bedste kvalitet. 

Varmrøget laksesalat med salat og rejer. Hertil ristet rugbrød

Langtidsstegt oksefilet

Langtidsstegt oksefilet med svampesauce, langtidsbagte grøntsager, grøn salat og ristede små kartofler

Desserten: Cheesecake med passionsfrugt

Madplan uge 2

Mandag: Græskarpandekager med hakket kyllingefyld og grønt
Tirsdag: Fiskefilet med farvede fritter og dip. Hertil råkost
Onsdag: Rester fra søndag uge 1
Torsdag: Rester af boller i karry fra fryseren i pitabrød med grønt
Fredag: Pizza med parmaskinke og rucula
Lørdag: Langtidsstegte andelår i Römertopf med kartoffelmos og rødkålssalat
Søndag: Risotto med champignon og spinat

En lørdag aften på Sechzehn i Aarhus

Sechzehn er en 5-stjernet konceptrestaurant.

At være en konceptrestaurant i forbindelse med Sechzehn betyder at man får serveret en surprise-menu som hver dag er forskellig. De benytter sig af de råvarer de har på lageret, og man kan derfor sige, at de benytter konceptet "Stop Madspild".
For vores vedkommende betød det, at man på en anden måde kunne give sig selv lov til at smage sig frem til de forskellige elementer på tallerkenen, man i forvejen havde fået præsenteret, som betød at snakken naturligt faldt på maden og hvad de forskellige elementer indeholdte af smagsnuancer.

Ceviche af laks med gulerødder, radise og soyabønner. Og en creme af purløg

Løgsuppe toppet med en skive lyst brød og en skive rugbrød

Kalvefilet på en bund af jordskokkemos, grønne og gule squash og glaserede rødløg

Chokolade fondant med mælkeis, ganache og pure af passionsfrugt og pynt af ananaskirsebær. 

Dertil kom en stor buffet af brød og dyppelse; denne gang i form af 2 forskellige slags smør og en mayo med røg.
Efter maden blev der serveret kaffe, the, avec og et lille sødt tillæg.



Sechzehn kan bestemt anbefales; maden er fantastisk, servicen er i top og der er virkelig kræset for detaljen. Her får man 4 retter mad inkl. fri vin-bar til 444,-.

Madplan uge 1

Mandag: Minestrone suppe med hjemmebagte flutes
Tirsdag: Nytårsmenuen
Onsdag: Rester: Salat med rester af oksefilet
Torsdag: Rester: Minestrone suppe
Fredag: Rester: Kartoffelsalat med rester af ristede kartofler, oliven og løg. Hertil koteletter og grøn salat.
Lørdag: Fødselsdagsmenu på Sechzehn i Århus
Søndag: Kalkunbryst i kokos og karry i Römertopfen med ris og rødkålssalat

Rødbedesuppe med linser

 

En lækker suppe med masser af "fylde", og dejlig med en lille klat fromage frais eller yoghurt.
Suppen er lavet med inspiration fra The Food Club.


Rødbedesuppe med linser:
1 spsk. olivenolie
1 rødløg, skåret i små tern
2 fed hvidløg, hakket
2 tsk. spidskommen
500 g rødbeder, skrællet og i grove tern
½ tsk. tørrede chiliflager
8 dl hønsebouillon
1 dl fløde
1 dl linser - jeg brugter ½ grønne linser og ½ røde linser, da jeg lige have en rest der skulle bruges.
Salt og peber
1½ spsk. æblecidereddike

Varm olien op i en gryde og svits løget sammen med hvidløg og spidskommen, i cirka 3-4 minutter. Tilsæt rødbederne og lad dem svits med 30 sekunder.
Tilsæt bouillon og chiliflager og lad det simre under låg i cirka 30 minutter eller til rødbederne er møre.
Blend suppen med en stavblender. Tilsæt fløde og linser. Lad suppen simre videre i 15-20 minutter til linserne er møre. Smag suppen til med salt, peber og æblecidereddike, og server med fromage frais eller yoghurt.

Nytårsmenuen 2013

Herhjemme skal det bare være stille og roligt med gode venner, og en masse god mad.
I år er menuen således;

Forret: Varmrøget laksesalat med salat og ristet rugbrød

Hovedret: Marmoreret oksefilet med langtidsstegte grøntsager og svampesauce. Hertil små kartofler og grøn salat.
Opskriften bliver lavet med inspiration fra Arla. 

Dessert: Cheesecake med passionsfrugt.
Opskriften bliver lavet med inspiration fra Mad & Bolig.


Til nytårstalen regner vi med at servere disse salt-mandler med et glas iskoldt rosévin.

Madplan uge 52

Denne madplan er selvfølgelig lidt anderledes i forhold til de andre uger pga. julen. Derfor er juledagene pillet ud af denne uges madplan, da der sker rigtig meget de dage, og det kan derfor være svært at planlægge mad.

Fredag: Rester med hjem fra svigermor

Lørdag: Tortillini med tomatsauce og grøn salat 

Søndag: Tortillas med rester af kødsauce fra fryseren og salat 

Grønlangkål (en lettere udgave med frisk grønkål) og orangeglaseret hamburgerryg

Ofte kan grønlangkål være en fed affære, men jeg faldt over opskriften hos Hjerteforeningen, som var baseret på frisk grønkål, hvilket ikke ses så ofte. Derfor havde jeg også muligheden for at få brugt mine grønkålsrester, som var blevet en smule for blødt til at kunne være lækker i en salat. 

Grønlangkål (4 personer):
800 g frisk grønkål
3 spsk. mel
4 dl minimælk
Salt og peer
½ tsk. sukker
1 knsp. revet muskatnød

Riv bladene af groveste ribbe af grønkålen. Kog den i cirka 10 minutter og tryk vandet ud af den. Hak grønkålen fint. Bland mel og mælk i en gryde. Bring langsomt blandingen i kog under omrøring. Kom grønkålen i sovsen og varm det igennem. Krydr med salt, peber, sukker og muskatnød.


Orangeglaseret hamburgerryg:
1 kogt hamburryg
1-1½ dl brun farin
2-3 tsk. dijon sennep
Appelsinsaft

Bland brun farin og sennep sammen til en tyk grød. Tilsæt appelsinsaften, men kun meget lidt, da glaseringen stadig skal være en tyk grød, og må ikke blive for tynd, da den så vil rende af.
Smør hamburryggen ind i glaseringen og kom den i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter indtil glaseringen begynder at boble.
Tag den ud, skær den i skiver og server.

Hjemmelavet hønsekødssuppe

Skøn suppe til vintermånederne, hvor der er forkølelse og ondt i halsen. Hønsekødssuppe må være kuren mod mange af de mørke vintermåneders sygdomme.
Jeg kogte selv min kylling, men snød med kød og melbollerne samt grøntsagerne, som blev en pose frosne suppe grøntsager fra Rema1000.

Hønsekødssuppe:
1 hel kylling
3 laurbær
3 gulerødder
1 rødløg
1 porre
Salt og peber
Vand

Skræl og skær gulerødderne i større skiver. Snit porren og skær rødløget i både. Kom kyllingen i en gryde og fyld grøntsagerne ned i siderne.
Kom kyllingen i en stor gryde og fyld grøntsager og krydderier i. Tilsæt vand så kyllingen er dækket. Lad den simre i cirka 2 timer.

Jeg brugte halvdelen af suppen til denne suppe med kød og melboller. Den anden halvdel skal bruges til aspargessuppe, og kyllingen skal bruges til tarteletfyld. Men mere om det senere.

Grove pølsebrød

Hotdogs er ikke noget af det bedste jeg ved, men synes det er lidt sjovere når der bliver gjort noget ud af råvarerne.
Derfor blev der denne gang lavet hjemmelavede pølsebrød efter inspiration fra MissMuffin, og agurksalat, og pølserne kom fra en rigtig slagter.

Grove pølsebrød:
50 g gær
3 dl lunkent vand
1 æg
½ dl olivenolie
1 tsk. groft salt
1 tsk. sukker
150 g fuldkornsspeltmel
75 g durummel
75 g grahamsmel
Ca. 350 g hvedemel

Pensling:
1 æg
½ dl sesamfrø

Rør gæren ud i vandet. Rør æg, olie, salt, sukker, fuldkornsspeltmel, durummel og grahamsmel i. Tilsæt hvedemelet lidt af gangen og ælt det til en fast, smidig og en smule klistret dej.
Lad dejen hvilke lunt cirka 30 minutter.
Ælt dejen hurtigt igennem og del den i cirka 10 stykker. Form hvert stykke til en flad, aflang bolle og kom dem på bagepapir.
Lad dem efterhæve lunt i 40 minutter.
Pensel med æg og drys med sesamfrø.
Bag dem ved 200 grader i 10-15 minutter.

De syltede agurker blev lavet efter Gastro's opskrift.

Madplan uge 51

Mandag: Hakkebøffer med butternut squash, rødkålssalat og bearnaise-mayo
Tirsdag: Rødbedesuppe med linser og yoghurt og hjemmebagt brød
Onsdag:  Rødkålssalat med spelt og æble. Hertil kyllingefrikadeller
Torsdag: Tortellini med spinat og riccota med tomatsauce og salat
Fredag: Bøffer med bagt butternut squash, grøn salat og hjemmerørt mayo
Lørdag: Grøn salat med tun, hytteost og brød
Søndag: -----------------------------

Spinatpandekager

Spinatpandekager:

450 g frossen helbladet spinat

300 g grahamsmel

1 tsk. bagepulver

½ tsk. friskrevet muskatnød

2 æg

½ liter mælk

30 g flydende margarine

1 tsk. salt

Olie til stegning

Tø den frosne helbladet spinat op. Bland mel, bagepulver, muskatnød og salt. I en anden skål piskes æg, mælk og flydende margarine. Rør æggemassen i melblandingen. Pres vandet ud af spinaten, og tilsæt den dejen. Blend massen med en stavblender. Varm en pande og hæld en smule olie på. Hæld dejen på panden, og fordel dejen godt ud, da bagepulveret betyder at dejen hæver. 

Læg løbende de færdigbagte pandekagerne på en tallerken og hold dem varme i ovnen. 

I dette tilfælde blev pandekagerne fyld med en rest af kødsauce, iceberg, peberfrugt og hytteost. 

Som tilbehør blev der serveret en rødkålssalat med appelsin og peanuts.