Spaghetti med kyllingekødboller

En skøn skøn simre ret som smager lækkert, og perfekt til weekenden.
Opskriften er fra den Den Store Pastakogebog.

Spaghetti med kyllingekødboller
500 g hakket kyllingekød
60 g friskrevet parmesan
60 g brødkrummer
2 fed hvidløg, knuste
1 æg
1 spsk. finthakket persille
1 spsk. finthakket salvie
3 spsk. olie
500 g spaghetti
Salt og peber

Tomatsauce:
1 spsk. olivenolie
1 finthakket løg
2 kg hakkede tomater
2 laurbærblade
30 g friske basilikumblade
1 spsk. friskkværnet sort peber

Bland ingredienserne til kødbollerne og stil farsen i køleskabet i 30 minutter til farsen er fast. Form herefter farsen til kødboller.
Varm olien op i en gryde og steg kødbollerne - nogle stykker af gangen - til de er gyldenbrune. Vend dem rundt ved at ryste gryden let. Lad dem trække på køkkenrulle.
Tomatsaucen tilberedes ved at varme olivenolien gryden og steg løget heri i 1-2 minutter til det er blødt. Dernæst tilsættes tomater og laurbær, og et løg lægges over, så det kommer i kog. Der røres af og til. Skru ned på lavt blus og lad saucen koge i 50-60 minutter med låget halvt på.
Tilsæt kødbollerne sammen med basilikumblade og friskkværnet peber og lad det simre uden låg i 10-15 minutter.
Mens saucen simrer, koges spaghettien. Server i en skål med frisk basilikum.

Sellericreme med hvidløg og parmesan

Opskriften har jeg fundet i min lige nu yndlingskogebog Suveræne Salater - Året rundt. En kogebog som er delt op i årets måneder, så man på den måde kan spise efter årstiderne. Det er skønt at få en masse inspiration som hænger sammen med årstiden.

Sellericreme med hvidløg og parmesan
10 fed hvidløg
1,2 kg knoldselleri
40 g parmesan
4 tsk. olivenolie
2 kviste rosmarin
Salt og peber

Pil hvidløgsfeddene og hak dem groft. Skæl sellerien og skær den i grove tern og dem dem i med hvidløg indtil begge dele er helt møre. Sig vandet fra.
Blend selleri og hvidløg med revet parmesan og smag til med olivenolie, salt og friskkværnet peber.

Madplan uge 46

Mandag: Sellericreme med hvidløg og parmesan. Hertil svinekoteletter og råkost af gulerod og rødbede.
Tirsdag: Rugbrød med gnavegrønt
Onsdag: Supperest fra fryseren med hjemmebagte flutes
Torsdag: Råkost Asian style med kartoffelpakker og hotwings
Fredag: Butternut-squash salat med persille. Hertil drumsticks
Lørdag: Grydestegt roastbeef med rødkålssalat og ovnbagt kartoffelmos
Søndag: Kartoffelpizza med rosmarin og grøn salat

Råkost Asian Style

Opskriften er fundet hos Sæson for god smag

Råkost Asian Style:
1 lille spidskål
1 spsk. salt
1 spsk. sukker
2 gulerødder
50 g salte peanuts

Dressing:
Salt af 2 limefrugter
1 spsk. fiskesauce
1 spsk. friskrevet ingefær
2 spsk. olivenolie
Flydende honning

Snit kålen meget fint og kom det i en si. Drys med salt og sukker og vend det godt. Lad kålen stå og trække i cirka 30-45 minutter. Vrid den herefter fri og væske og kom den i en skål.
Riv gulerødderne groft og vend den med kål og peanuts.

Rør ingredienserne sammen til dressingen og smag til med honning. Dressingen skal hverken være for sur eller for sød. Vend den i salaten.

Her er kålen serveret med kartoffelpakken og laksebøffer.

Asiatiske kyllingefrikadeller og nudelsalat

Asiatiske kyllingefrikadeller:
400 g hakket kyllingekød
2 spsk. sojasauce
1 spsk. sød chilisauce
4 forårsløg
1 rød chili i små tern
1 æg
20 g frisk revet ingefær
Peber

Skær forårsløgene i tynde skiver.
Bland alle ingredienserne sammen og rør godt.
Stil farsen på køl i 20-30 minutter.
Form farsen til frikadeller og steg dem på en pande eller i ovnen.


Nudelsalat:
Nudler efter behov
Gulerødder - i strimler - jeg lavede dem med en kartoffelskræller
Agurk - fjern kernerne og skær dem i strimler - som ved gulerødderne
Vend nudler og grøntsager i en dressing af soja og sød chilisauce.
Tilsæt eventuelt en halv chili en små tern og vend det med resten af blandingen.

Blomkålssupe med rugbrødscroutoner

Blomkålssuppe:
2 løg i tern
1 stort blomkål i buketter
2 laurbærblade
1,5 L hønsebouillon
Salt og peber

Svits løg i lidt olivenolie. Tilsæt blomkåls buketterne og tilsæt bouillon samt laurbærblade.
Kog suppen op og lad den simre ind til blomkålene er møre. Blend supppen og smag til med salt og peber.

Rudbrødscroutoner:
Til 2 personer:
1 skive rugbrød i små tern
Lidt olivenolie
Krydderi efter eget valg - jeg brugte lakridssalt fra Mariager Saltcenter

Varm olivenolien op på en pande og steg rugbrøddet til de er sprødt, men stadig er lidt sej indeni.

Server med dryp af god olivenolie.

Madplan uge 45

Mandag: Pastaret med tomatsauce og kyllingekødboller. Hertil dampet spidskål
Tirsdag: Rødebede-grønkålssalat med avocado og ristede mandler. Hertil ovnbagt laks og spelt vendt med pesto
Onsdag: Rødkålssalat med spelt og æbler. Hertil drumsticks
Torsdag: ---------------------------
Fredag: ----------------------------
Lørdag: ----------------------------
Søndag: ----------------------------

Parmaindbagt rødspættefilet

En virkelig lækker og smuk ret.

Rødspættefileter blev rullet omkring forårsløg, og pakket ind i parmaskinke, og bagt i ovnen i cirka 12-15 minutter, indtil fisken var fin.
Fisken blev lagt på en bund af grønkål skoldet med kogende vand, og drysset med rugbrødscroutoner og dekoreret med balsamicoglaze.
Tilbehøret blev skiver af bolchebeder og gule beder. Som afslutning en halv lime som en slags "sauce":

Løgsuppe

Løgsuppe:
1 kg løg
15 g smør
1 spsk. olie
Cirka 1 liter hønsebouillon
Salt og peber

Brød:
Ciabattabrød i skiver
1 fed hvidløg
Revet ost

Løgene pilles og halveres på langs og skæres i tynde skiver. Smør og olie opvarmes og når smørret er bruset af tilsættes løg. Nu svitses eder et par minutter, men der røres med jævne mellemrum. Skru ned for varmen og fortsæt med at brune løgene. Det tager cirka 20-30 minutter. Når løgene er godt karmaliserede tilsættes hønsebouillon, og suppen simrer nu i 15-20 minutter. Smag til med salt og peber.
Imens skæres ciabattabrødet i skiver og grilles i ovnen til de er godt sprøde. Herefter tages de ud og gnides med hvidløg.
Hæld suppen i et par ovnfaste skåle og kom en brødskive i hver skål, og drys med revet ost over brødene. Herefter sættes de tilbage i ovnen under grill, indtil osten er smeltet.

Inspiration til suppen blev hentet hos foodfanatic.

Tomatpasta

Den nye pastavariant fra Pastella med tomat blev her lavet med friske tomater og bladbeder stegt på panden med salt, peber og frisk basilikum.
Tilsæt blev pastaen vendt sammen med "saucen" og rejer.

Madplan uge 44

Mandag: Kylling i Rømertopf med rodfrugter og gulerods-fennikelsalat med kardemomme
Tirsdag: Maskeret blomkål med rejer, ærter og majs
Onsdag: Kyllingesalat med grønt
Torsdag: Madpandekager med rester af rodfrugter fra mandag med kål og hakket kyllingekød
Fredag: Julemad i form af ovnstegt and med tilbehør
Lørdag: Bagt butternut-squash med tykstegsbøffer og salat
Søndag: Rester fra anden med rødkålssalat med spelt og æbler

"Dansk" pizza

Den første er lavet med;
Oksekøds blanding
Majs
Rød peberfrugt
Ost

Den anden lavet med;
Skinke-strimler
Løg-strimler
Oliven i skiver
Ost

Pizzaen blev serveret med en grøn salat