Kartoffelsuppe fra Bolivia

Da jeg så denne lækre kartoffelsuppe, var jeg nødt til at prøve at lave den, da det er en kartoffelsuppe uden at være den traditionelle. Det gode ved denne er, at der er en masse fyld, så den er lidt som en minestrone suppe bare med kartofler.

Kartoffelsuppe fra Bolivia:

100 g almindelig hvid quinoa

2 mindre løg

6 fed hvidløg

1 stor chili

Olivenolie

1,2 L grøntsagsbouillon

450 g kartofler

1 rød peberfrugt

1 lille squash

250 g frosne majskerner

Sæt quinoaen i vand i koldt vand 15 minutter. 

Hak løg, hvidløg og chili (uden kernerne). 

Skær kartofler, peberfrugt og squash i terninger. 

Skyl quinoaen og afdryp den i en sigte. 

Svits løg, hvidløg og chili til løgene er blevet bløde. Tilsæt quinoa sammen med bouillon. Læg låg på gryden og lad suppe koge 10 minutter. 

Tilsæt kartoflerne og kog suppen op. Tilsæt squash, majs og peberfrugt, og lad suppen koge videre til kartoflerne er blevet møre - det tager cirka 10-15 minutter. 

Smag suppen til med salt og peber. 

Fiskefilet med farvede fritter og hjemmelavet remoulade

Fiskefilet med farvede fritter (4 personer):
4 rødspættefileter
50 g fuldkornsmel
½ dl hakket persille

Vend hver rødspætte i fuldkornsmelet der er blandet med persille. Lig dem på en bradepande og sæt dem i ovnen med salt på toppen samt lidt olivenolie. Bag dem cirka 20 minutter ved 160 graders varmluft.

Farvede fritter:
600 g blandede rodfrugter
2 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
Salt og peber

Skræl rodfrugterne og skær dem i grove stave. Kog dem i et ovnfast fad, og vend dem med olivenolie, citronsaft, salt og peber.
Bag dem i cirka 40 minutter ved 180 grader.

Til remouladen købte vi et glas pickles og vendte det med fromage frais 0,2 %, hvilket smagte fantastisk, og var meget bedre end den almindelige remoulade. Smag det eventuelt til med salt og peber.

Græskarpandekager

Man kan godt komme til at køre lidt i det samme, når det kommer til hokaidogræskar, så da jeg så opskriften på Græskarpandekager, var jeg nødt til at prøve dem. Og lige så lækre som de så ud, lige så godt smagte de.

Jeg fik 6 pandekager ud af min portion

Græskarpandekager:
½ stort hokaidogræskar eller 1 lille
2 æg
2-3 dl rugmel
salt og peber
smør til stegning

Vask og skrub græskarret og skrab kernerne ud. Husk du behøver ikke at skrælle det.
Skær græskarret i mindre stykker og kog det i en gryde, til de er helt møre.
Hæld vandet fra, og blend græskarret til en puré. Rør æg, mel og salt og peber i, til det bliver en halvtyk pandekagedej. Smelt lidt smør på en pande, og fordel noget af pureen ud på panden til en lille pandekage på cirka 1½-2 cm i højden.
Steg den i et par minutter på hver side.

Vi serverede pandekagerne sammen med hakket kyllingekød vendt med krydderier, salat, revne gulerødder, ristede champignoner samt tomater og fromage frais.

Madplan uge 3

Mandag: Kartoffelsuppe fra Bolivia med hjemmebagte flutes/brød
Tirsdag: Farsbrød med svampe, oliven og peberfrugt. Hertil bagt rødbedesalat
Onsdag: Rester fra mandag
Torsdag: Rester fra tirsdag med rødkålsslaw
Fredag: Broccoli-couscous med svinekoteletter
Lørdag: Hjemmelavet pulled pork burgere med coleslaw
Søndag: Salat med oksefilet og ristet rugbrød

Restemad: Pitabrød med rester af boller i karry

Vi er i gang med at tømme ud i fryseren for rester, og det betyder også at man skal være til kreativ, når det kommer til at bruge resterne på en anden måde end den oprindelige version.
Denne gang fandt vi en omgang boller i karry, af den sunde version, og resten vil omtryllet til fyld i pitabrød, og sovsen blev lavet til den skønneste dressing.

Kødbollerne blev skåret i tern, og pitabrødene blev fyldt med grønt, kød og denne sovs som dressing. For at gøre "dressingen" lidt mere lækker, havde vi også lige en rest fromage frais, som blev blandet i sovsen, som bare gjorde dressingen endnu mere lækker.

Der blev serveret lidt flere grøntsager som tilbehør til pitabrødene for at få noget mere grønt i retten. 

Restemad: Kartoffelsalat af ristede kartofler

Vi havde små ristede kartofler tilover fra nytårsaften, så for at få dem brugt, valgte vi at lave en kartoffelsalat af resterne. Derudover havde vi også en rest af de langtidsbagte grøntsager som også blev brugt.

Halver kartoflerne og kom dem på en bradepande. Tilsæt de ønskede (reste) grøntsager, og kom det i ovnen til kartoflerne er gennem varme.
Tilsæt 4 tsk. pesto (jeg brugte aubergine), og rør det sammen med de varme kartofler og grøntsager.
Derudover tilsatte vi halverede grønne oliven.

Kartoffelsalaten blev serveret med grøn salat og en skinkeschnitzel.

Kalkun med karry og kokos i Römertopf

Kalkun med karry og kokos:
1 spsk. karry
Cirka 5 dl grøntsagsbouillon
1 kalkunbryst
1 rødløg
4 porrer
1 ds. kokosmælk

Sæt Römertopfen i blød i 30 minutter.
Rengør imens porrerne og skær dem i skiver. Skræl og skær løget i halve skiver. Skær kakunbrystet ud i store mundrette stykker. Vend karry i grøntsagsbouillonen.
Kom grøntsager og kalkun i Römertopfen og vend det let. Hæld bouillon tilsat karry over. Kom Römertopfen i en kold ovn og giv det cirka 2 timer ved 150 grader. Tilsæt kokosmælk og giv det endnu en time i ovnen.

Server med kogte ris og i dette tilfælde en broccolisalat.

Næste gang: jeg vil nok ikke give retten så længe i ovnen. Næste gang vil jeg prøve med to gange tre kvarter, og se om det er nok, da jeg synes kalkunen var blevet en anelse tør.

Nytårsmenuen 2013 i billeder

Men her er nogle billeder af vores bud på Nytårsmenuen 2013. Dog var lyset ikke så godt, så derfor er billederne heller ikke af den bedste kvalitet. 

Varmrøget laksesalat med salat og rejer. Hertil ristet rugbrød

Langtidsstegt oksefilet

Langtidsstegt oksefilet med svampesauce, langtidsbagte grøntsager, grøn salat og ristede små kartofler

Desserten: Cheesecake med passionsfrugt

Madplan uge 2

Mandag: Græskarpandekager med hakket kyllingefyld og grønt
Tirsdag: Fiskefilet med farvede fritter og dip. Hertil råkost
Onsdag: Rester fra søndag uge 1
Torsdag: Rester af boller i karry fra fryseren i pitabrød med grønt
Fredag: Pizza med parmaskinke og rucula
Lørdag: Langtidsstegte andelår i Römertopf med kartoffelmos og rødkålssalat
Søndag: Risotto med champignon og spinat

En lørdag aften på Sechzehn i Aarhus

Sechzehn er en 5-stjernet konceptrestaurant.

At være en konceptrestaurant i forbindelse med Sechzehn betyder at man får serveret en surprise-menu som hver dag er forskellig. De benytter sig af de råvarer de har på lageret, og man kan derfor sige, at de benytter konceptet "Stop Madspild".
For vores vedkommende betød det, at man på en anden måde kunne give sig selv lov til at smage sig frem til de forskellige elementer på tallerkenen, man i forvejen havde fået præsenteret, som betød at snakken naturligt faldt på maden og hvad de forskellige elementer indeholdte af smagsnuancer.

Ceviche af laks med gulerødder, radise og soyabønner. Og en creme af purløg

Løgsuppe toppet med en skive lyst brød og en skive rugbrød

Kalvefilet på en bund af jordskokkemos, grønne og gule squash og glaserede rødløg

Chokolade fondant med mælkeis, ganache og pure af passionsfrugt og pynt af ananaskirsebær. 

Dertil kom en stor buffet af brød og dyppelse; denne gang i form af 2 forskellige slags smør og en mayo med røg.
Efter maden blev der serveret kaffe, the, avec og et lille sødt tillæg.



Sechzehn kan bestemt anbefales; maden er fantastisk, servicen er i top og der er virkelig kræset for detaljen. Her får man 4 retter mad inkl. fri vin-bar til 444,-.

Madplan uge 1

Mandag: Minestrone suppe med hjemmebagte flutes
Tirsdag: Nytårsmenuen
Onsdag: Rester: Salat med rester af oksefilet
Torsdag: Rester: Minestrone suppe
Fredag: Rester: Kartoffelsalat med rester af ristede kartofler, oliven og løg. Hertil koteletter og grøn salat.
Lørdag: Fødselsdagsmenu på Sechzehn i Århus
Søndag: Kalkunbryst i kokos og karry i Römertopfen med ris og rødkålssalat

Rødbedesuppe med linser

 

En lækker suppe med masser af "fylde", og dejlig med en lille klat fromage frais eller yoghurt.
Suppen er lavet med inspiration fra The Food Club.


Rødbedesuppe med linser:
1 spsk. olivenolie
1 rødløg, skåret i små tern
2 fed hvidløg, hakket
2 tsk. spidskommen
500 g rødbeder, skrællet og i grove tern
½ tsk. tørrede chiliflager
8 dl hønsebouillon
1 dl fløde
1 dl linser - jeg brugter ½ grønne linser og ½ røde linser, da jeg lige have en rest der skulle bruges.
Salt og peber
1½ spsk. æblecidereddike

Varm olien op i en gryde og svits løget sammen med hvidløg og spidskommen, i cirka 3-4 minutter. Tilsæt rødbederne og lad dem svits med 30 sekunder.
Tilsæt bouillon og chiliflager og lad det simre under låg i cirka 30 minutter eller til rødbederne er møre.
Blend suppen med en stavblender. Tilsæt fløde og linser. Lad suppen simre videre i 15-20 minutter til linserne er møre. Smag suppen til med salt, peber og æblecidereddike, og server med fromage frais eller yoghurt.