Kartoffelsuppe fra Bolivia

Da jeg så denne lækre kartoffelsuppe, var jeg nødt til at prøve at lave den, da det er en kartoffelsuppe uden at være den traditionelle. Det gode ved denne er, at der er en masse fyld, så den er lidt som en minestrone suppe bare med kartofler.

Kartoffelsuppe fra Bolivia:

100 g almindelig hvid quinoa

2 mindre løg

6 fed hvidløg

1 stor chili

Olivenolie

1,2 L grøntsagsbouillon

450 g kartofler

1 rød peberfrugt

1 lille squash

250 g frosne majskerner

Sæt quinoaen i vand i koldt vand 15 minutter. 

Hak løg, hvidløg og chili (uden kernerne). 

Skær kartofler, peberfrugt og squash i terninger. 

Skyl quinoaen og afdryp den i en sigte. 

Svits løg, hvidløg og chili til løgene er blevet bløde. Tilsæt quinoa sammen med bouillon. Læg låg på gryden og lad suppe koge 10 minutter. 

Tilsæt kartoflerne og kog suppen op. Tilsæt squash, majs og peberfrugt, og lad suppen koge videre til kartoflerne er blevet møre - det tager cirka 10-15 minutter. 

Smag suppen til med salt og peber.