Nudelsalat i iceberg-skål

Nudelsalat i iceberg-skål (4 pers):
1 iceberg
150 g kogte nudler
2 tsk. olivenolie
400 g skinkekød i tern
Salt og peber
250 g broccoli i buketter
1 snittet rødløg
2 udkernede peberfrugter i strimler
1 dl sursød chilisauce
35 g salte peaunuts
1 bdt. koriander

Pil otte af de store yderste blade af salaten og gem dem til serveringen.

Snit resten af salaten fint og bland de med nudlerne.

Varm olien i en stor pande, dup kødet tørt og steg det under omrøring i 3-4 minutter. Drys med salt og peber. Lad kødet køle af.

Bland alle ingredienserne med den sursøde chilisauce samt koriander.
Anret salaten i icebergblade og drys med peanuts samt ekstra koriander.

Opskriften er lavet med inspiration fra Sæson. 

Madplan uge 29

Mandag: -------
Tirsdag: Burger med spidskålssalat og hytteost
Onsdag: Grov kartoffelmos med cherrytomater og dild. Hertil små frikadeller og grønne bønner
Torsdag: Auberginesalat m. kikærter og knas. Hertil lammedeller med mynte og chili
Fredag: -------
Lørdag: ------
Søndag: ------

Pandekageroulade med skinke og salatfyld

Pandekageroulade med skinke og salatfyld (3-4 pers):
Bund:
125 g grahamsmel
5 dl mælk
4 æg
1 tsk. salt

Pisk mælk og mel sammen til dej fri for klumper. Tilsæt salt og pisk æggene i dejen. Beklæd en bageplade med bagepapir og hæld dejen heri. Den er meget flydende. Bag bunden ved 200 grader i 25 minutter til den er stivnet og gylden. Lad den køle helt af.

Fyld:
2 modne avocadoer
3 spsk. fromage frais¨
1-2 spsk. citronsaft
Salt
Cayennepeber
Peber
½ lille iceberg
1 pakke skinkestrimler eller en rest hamburgerryg, skåret i tern
2-3 tomater
1 lille grøn peberfrugt
½ lille agurk
100 g søde majs

Mos avocadokødet sammen med fromage frais og citronsaft. Smag til med salt, cayennepeber og peber.
Snit salat, tomater, agurk og peberfrugt.
Bland alle ingredienserne til "salaten" i en skål.
Start med at smør bunden med avocadocremen. Fordel "salaten" på bunden og rul den sammen som en roulade.
Pak eventuelt rouladen ind i bagepapir eller stanniol, og kom den på køl, hvis den ikke skal spises med det samme.

Tip: Hvis man ønsker mere dressing, man kan toppen med lidt mere fromage frais inden den rulles.

Opskriften er lavet med inspiration herfra. 

Rabarber saft

Rabarber saft: 
1 kg rabarber i tern
2 liter vand
2 vaniljestænger
250-500 g sukker

Kom vand, rabarber og korn fra vaniljestængerne samt stænger i en gryde og lad det koge op. Lad det herefter koge 15-20 minutter ved svag varme. Si saften fra og kom den tilbage i gryden. Kog op og tilsæt sukker. Smag dig frem.
Hæld saften på rengjorte flasker.

Saften er lavet med inspiration herfra. 

Blomkålssalat med abrikos, æble og græskarkerner

Blomkålssalat:
1 lille blomskålshoved - snittet i tynde skiver - brug et mandolinjern eller en foodprocessor
1 bdt. forårsløg, skåret på skrå i tynde skiver
1 dl græskarkerner
10 tørrede abrikoser, skåret i små tern
1 æble i tern

Dressing
2 dl fromage frais
1 spsk. honning
1½ spsk. citronsaft
Salt og peber

Rist græskarkernerne på en tør pande i nogle få minutter. Lad dem køle af.
Klargør grøntsagerne og lav dressingen. Vend det hele sammen og smag til.

Opskriften er lavet med inspiration herfra.

Rabarberkompot - perfekt til mormor mad: helstegt kylling

Rabarberkompot:
250 g rensede rabarber, skåret i 1-2 cm stykker
75 g sukker
1 tsk. vaniljepulver eller ½ stang vanilje

Kom rabarber, sukker, vanilje (+stang) i en gryde. Kog ved svag varme i cirka 10 minutter. Afkøl kompotten (og tag vaniljestangen op).

Kylling i fad med kokosmælk, karry og rabarber

Kylling i fad med kokosmælk, karry og rabarber:
2 store kyllingebryster
3 stilke rabarber, skåret i 2 cm tykker skiver
3 dl kokosmælk

Marinade:
1 spsk. karry
Saften fra 1 lime
1 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg
Salt og peber

Bland ingredienserne til marinaden i en frysepose. Læg kyllingebrysterne heri og lad dem marinere i køleskabet i omkring 2 timer.

Brun kyllingebrysterne på en pande i lidt olivenolie i cirka 3-4 minutter. Læg de forstegte kyllingebryster i et ovnfast fad sammen med rabarber. Hæld kokosmælk henover og steg kyllingen i 20-25 minutter ved 200 grader.

Opskriften er lavet med inspiration fra Vanløse Blues. 

Madplan uge 28

Mandag: Perlespeltsalat med hytteost og grøntsager. Hertil koteletter og grøn salat
Tirsdag: Risotto med ærter og grønne asparges
Onsdag: Salat med spidskål og chorizo. Hertil pizzabrød
Torsdag: Kartoffelsalat med små frikadeller og grøn salat
Fredag: Hel rødspætte. Hertil nye kartofler, persillesauce og grønne ærter
Lørdag: ------
Søndag: Falafler i wraps med hvidløgsdressing og salat

Torskepakke

Torskepakke:
1 torskeloin
Salt
1 tsk. smør
½ rød peberfrugt
1/4 squash
Chiliflager
1 fed hvidløg, presset

Lav en pakke af stanniol og fyld den op med;
Læg torskeloin og drys den med lidt salt. Læg en smørklat ovenpå. Læg her ovenpå squash i skiver og peberfrugt i mindre stykker. Afslut med chiliflager og et fed presset hvidløg.
Luk pakken og giv den 20-25 minutter i ovnen ved 200 grader.

Lun kartoffelsalat med grønne asparges og smilende æg

Lun kartoffelsalat med grønne asparges og smilende æg:
500 g små nye kartofler
1 bdt. grønne asparges
4 fed hvidløg, presset
4 æg
150 g feta
1 potte frisk dild

Senneps dressing:
3 spsk. olivenolie
1 spsk. rødvinseddike
1 tsk. dijon sennep
1 tsk. salt

Rengør og skær kartoflerne i kvarte. Kog dem møre.
Skyl og rengør asparges. Skær dem i mundrette stykke. Steg dem på en pande i lidt olivenolie sammen med presset hvidløg til de er møre, men stadig har bid. Krydr med lidt salt.
Kog æggene til de er smilende - cirka 6 minutter alt efter størrelse.

Vend dressingen og hakket dild sammen med de varme kartofler. Anret dem i et fad sammen med de lune asparges og smuldr feta henover. Halver æggene og placer dem i fadet ovenpå salaten. Server med det samme, mens salaten stadig er lun.

Opskriften er lavet med inspiration herfra. 

Pastaret med ricotta og champignon

Pastaret med ricotta og champignon:
1 portion frisk pasta
400 g champignon
1 bøtte ricotta
1 spsk. kalve bouillon
Salt og peber

Skær champignon i skiver og svits dem på panden til de falder lidt sammen. Vend ricotta i panden til den smelter (tilsæt eventuelt lidt mælk hvis saucen bliver for tyk). Kog pastaen. Smag saucen til med bouillon, salt og peber. Vend den kogte pasta i panden og server.

Broccolisalat med perlerug

Broccolisalat med perlerug:
1 broccoli
75 g perlerug eller andre produkter fx ris
5 blommetomater
5 forårsløg
1½ dl fromage frais
1 spsk. mayo
1 spsk. dijon sennep
1 håndfuld friske krydderurter fx persille og purløg
Salt og peber

Kog perlerug og lad dem køle af.
Del broccoli i små buketter og hæld kogende vand over. Lad dem trække cirka 5 minutter og hæld vandet fra. Skyld dem i koldt vand.
Skær tomaterne i både og forårsløg i tynde ringe.
Bland fromage frais, mayo og sennep. Hak krydderurter og kom dem i dressingen. Smag til med salt og peber.
Vend perlerug i dressingen. Vend herefter resten af ingredienserne i blandingen og server med det samme.

Opskriften er lavet med inspiration fra Miss Muffin.