Kyllingesuppe med rodfrugter og kokosmælk

Kyllingesuppe med rodfrugter og kokosmælk (4 pers.)
600 g kyllingefilet
2 løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
1 tsk. rød karrypasta (købt i en thai-butik - hvis den købes i supermarkedet, skal der nok bruges lidt mere)
400 g gulerødder, skåret i tern
400 g blandede persillerødder og pastinakker, skåret i tern
2 dl vand
1 hønsebouillon terning
2 ds kokosmælk 400 ml.
1 tsk. salt
olie
lidt sukker og citronsaft

Skær kyllingefilet i tern.
Svits grøntsagerne i lidt olie. Tilsæt vand og bouillonterning og lad det koge ind.
Tilsæt kylling og kokosmælk og kog indtil kyllingen er gennemkogt, ca. 5 minutter.
Smag til med salt, citronsaft og sukker.

Opskriften er med inspiration herfra. 

Vegetarisk Thai Chili

Vegetarisk Thai Chili med quinoa og bønner (4-6 pers):
1 spsk. chilipulver
1½ tsk. rød karry paste
1 spsk. spidskommen
1 lille dåse tomatpure
1 liter grøntsagsbouillon
1 lille løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 peberfrugt, i tern
1 lille sød kartoffel, i tern
1 spsk. rapsolie
2 ds. kidneybønner
1 ds. baked beans
150 g quinoa
200 ml kokosmælk
1 ds. hakkede tomater
salt og peber

Hytteost eller andet surmælksprodukt

 Svits karry paste, chilipulver, spidskommen og tomatpure i en stor gryde. Tillsæt et par skefulde bouillon og lad det simre, så det hele bliver opløst og jævnt.
Tilsæt rapsolie, løg, hvidløg, peberfrugt og sød kartoffel og svits ca. 7 minutter til grøntsagerne er møre.
Tilsæt det resterende bouillon, bønner, quinoa, kokosmælk, hakkede tomat og lidt salt. Bring i kog og lad det simre under låg i en time. Rør en gang imellem.
Smag til med salt og peber.
Top op med hytteost.

Opskriften er fra Hjemme hos Xenia 

Rosenkålssalat med pære og feta

Rosenkålssalat med pære og feta (2-4 pers):
400 g rosenkål
1 stor pære, skåret i tern
100 g bacon i tern
50 g feta
1 spsk. citronsaft
Eventuelt 1 tsk. smør
Salt og peber

Rens rosenkål og fjern i yderste blade. Skær rosenkålen i halve, skær den lille stok af, og løsn bladene fra hianden. Skær eventuelt en del af rosenkålet i strimler, da det tager lang tid.

Rist bacon sprød på en pande og lad den dryppe af på køkkenrulle.

Kom rosenkålen på panden som baconen er stegt på. Kom eventuelt smørret ved, hvis der ikke er nok fedtstof fra bacon.
Steg rosenkålen i 20-30 sekunder (max!). Andret herefter med bacontern, pæretern og smuldret fetaost. Dryp med citronsaft samt salt og peber.

Spis den gerne, mens den stadig er lun.

Opskriften er fra Valdemarsro

Tomatsuppe med tortellini

Tomatsuppe med tortellini (4 pers.)
2 tsk. olie
4 store gulerødder
1 stort løg
1½ L grøntsagsbouillon
1 ds. hakkede tomater
4 fed hvidløg
150 g tørrede tortellini
250 g frosne grønne ærter
250 g frosne edamamebønner
2 tsk, tørret basilikum
Salt og peber

Varm olien i en gryde og sauter løg, hvidløg og gulerødder i små tern.
Tilsæt bouillon, hakkede tomater samt tørret basilikum og kog op.
Tilsæt tortellini og kog 12 minutte (ved en kogetid af tortellini på 18 minutter)
Tilsæt ærter og edamamebønner og kog videre i 5 minutter.
Smag til med salt og peber.

Opskriften er med inspiration herfra. 

Broccoli-couscous

Broccoli-couscous:
1 broccoli
1 rødløg
100 g ærter
50 g rosiner
50 g mandler

Dressing:
1 dl yoghurt naturel
4 spsk. hakket persille
Salt og peber

Del broccolien i buketter og skær stokken i mindre stykker. Damp broccolien i 3 minutter. Hæld koldt vand over og afdryp. Kom broccoli sammen med rødløg i en foodprocessor og blend til det ligner couscous.
Vend broccoli med ærter, rosiner og ristede hakkede mandler.

Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber.
Vend dressingen i broccoli-couscousen.

Her bliver den serveret med fiskefrikadeller, men vil sikkert også være god til svinekoteletter eller kylling.

Opskriften er med inspiration herfra.

Romkugler på kagerester

Romkugler:
800 g kagerester (jeg brugte en ckokoladekage jeg havde i fryseren)
4 spsk. kakao
4 spsk. lys rom (eller hvis børn skal spise dem, romessens)
1½ spsk. marmelade (brugte jordbær, da jeg havde nogle rester i gemmerne)

Pynt: Krymmel og kokos

Blend kageresterne i en foodprocessor. Kom dem op i en skål. Tilsæt kakao, rom(essens) og marmelade. Smag til undevejs, så du får dem som du ønsker.
Rul drejen til kugler og vend den i krymmel, kokos eller hvad du synes.

Kokospanerede kyllingelår

Kokospanerede kyllingelår (2 personer):
2 store kyllingelår
1½ dl kokosmel
1½ tsk. røget paprika
1½ tsk. alm. paprika
1½ tsk. græsk krydderi
Salt og peber
2 æg
4 spsk. mælk

Tag skinnet af lårene.
Pisk æg og mælk sammen i en skål. Vend kokosmel med krydderi i en anden skål.
Kom kyllingelårene i æggeblandingen, og dernæst i kokosmelet. Fordel det godt omkring hele låret.
Kom dem på en bageplade og steg dem i ovnen ved 200 grader varmluft i cirka 35-45 minutter, til de gyldne og sprøde.

Opskriften er herfra. 

Fyldt butternut squash

En rigtig god reste-ret. Jeg brugte en portion kødsauce fra fryseren.

Fyldt butternut squash:
½ rengjort butternut squash
1 portion kødsauce
2 skefulde hytteost
1 æg
salt og peber
2 skiver stegt bacon
Revet ost

Pensl græskaren udvendt med olivenolie. Bag det i 20 minutter ved 200 grader.
Rør kødsaucen med hytteost og æg, samt salt og peber.
Kom kødsaucen i det halvbagte græskar og kom bacon i mindre stykker ovenpå.
Sæt det tilbage i ovnen i 20 minutter.
Drys med drevet ost og eventuelt oregano. Sæt det tilbage i ovnen i 20 minutter.
Lad den hvilke 5-10 minutter inden den spises.

Opskriften er med inspiration herfra. 

Coq-au-vin

Coq-au-vin:
150 g bacon i tern
1 stort løg
4 fed hvidløg
12 skalotteløg
250 g champignan
1 kylling (eller 4 kyllingelår delt i overlår og underlår)
1 flaske rødvin
4 dl hønsebouillon
3 kv. timian
3 kv. persille
2 laurbærblade
Majsstivelse til jævning
Salt og peber

Steg bacon sprød og dryp af på køkkenrulle. Pil og hak løg og hvidløg. Pil skalotteløg. Skær champignon i mindre stykker.

Parter kyllingen og brun grundigt i en gryde og krydr med salt og peber. Tag det op.
Svits løg og hvidløg. Tilsæt kyllinge-stykkerne, rødvin, bouillon, timian, persille og laurbærblade. Bring op til kogepunktet og lad det simre stille og roligt under låg i en times tid.
Brun imens skalotteløg og champignon hver for sig. Lad begge dele simre med de sidste 30 minutter.
Jævn saucen med majsstivelse rørt ud i vand. Smag til med salt og peber.
Server med kartoffelmos.

Opskriften er med inspiration fra foodfanatic. 

Spidskålssalat med æble og ristet kokos

Spidskålssalat med æble og ristet kokos: 
½ snittet spidskål - brug eventuelt et rødt, da det giver en flot farve
2 æbler i tern
½ dl ristet kokos

Dressing:
2 spsk. æblecidereddike
1 spsk. honning
1/4 dl olivenolie
Salt

Pisk dressingen sammen og hæld den henover salaten. Vent med at drysse kokossen henover salaten indtil den skal serveres.


Opskriften er med inspiration herfra. 

Fyldte snackpeber med Flødeost og bacon

Fyldte snakcpeber med flødeost og bacon
3 snackpeber
6-9 tsk. flødeost (vi valgte neutral, da det var hvad vi havde, men er sikker på de er gode med krydderurter)
1 pk. bacon i skiver

Del snackpebrene på midlten og rent dem. Fordel 1-2 tsk. smøreost i hver snackpeber. Pak 1-2 skiver bacon om hver peber.

Bag dem i ovnen i cirka 20 minutter ved 200 grader.

Opskriften er med inspiration herfra. 

Kartofler på spyd

En helt fantastisk måde, og vores pt yndlings, at have kartofler på grillen.

Kartofler på spyd:
Spyd som har langt i blød i vnd
Kogte kartofler
Rapsolie
Krydderier

Kom kartofler sammen med olie i en pose. Tilsæt de ønskede krydderier. Vores favorit pt er ramsløgssalt. Vend det sammen og træk kartoflerne på spyd.
Grill dem i cirka 5-10 minutter til de har fået den ønskede farve og sprødhed.