Middelhavsbrød

Søndagen blev brugt på at lave en masse lækre ting. Først var det egentlig kun meningen at der skulle laves oliventapenade, da vi havde en glas oliven som godt kunne trænge til at blive brugt. Men da vi fik et stort bundt bredbladet persille til gode penge måtte der også lave en portion persillepesto. Og til disse lækkerier hører selvfølgelig et godt stykke brød til at dyppe med. Derfor blev der søgt efter et brød, som kunne opfylde de krav, som vi syntes passede til pesto og tarpenade, og vi faldt over et brød fra Skovgaard Vine.

Middelhavsbrød:
50 g gær
5 dl lunkent vand
1/2 spsk. salt
1/2 tsk. honning
1 spsk. olivenolie
400 g hvedemel
100 g durum mel

Brødet pensles og drysses med:
2 spsk. olivenolie
1 spsk. groft salt
2-3 spsk. rosmarin

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt, olie og de to slags mel.
Rør det hele godt sammen og dæk nu skålen til med et stykke plastfolie og lad dejen hæve i 1 time et lunt sted.
Smør en form (vi brugte en rund silikoneform, men man kan bruge en lille bradepande) med olie, drys med lidt durum mel og hæld dejen i.
Pensl brødet med olie og drys med salt og rosmarin.
Sæt brødet ind i en 200 graders forvarmet ovn og bag i 45 minutter.
Når brødet er færdigt tages dette ud og vendes med bunden opad under afkøling.

Risotto med champignon og spinat

Risotto med champignon og spinat:

1 løg

2 fed hvidløg

250 g champignon

2 spsk. olivenolie

300 g risottoris

2 dl hvidvin

1 liter grøntsagsbouillon

200 g frossent spinat

60 g friskrevet parmesan

Salt og peber

Hak løg og hvidløg. Rens champignon og skær dem i skiver. 

Varm olien op i en gryde og svits løg, hvidløg og halvdelen af champignonerne heri. 

Tilsæt ris og rist til de er gyldne. Tilsæt hvidvin og lad det fordampe. 

Spæd gradvist med bouillon, og lad risene suge væsken til sig inden en ny portion bouillon tilsættes. Bliv det til der ikke er mere væske, og risene er møre - det tager cirka 20 minutter. 

Overhæld spinaten med kogene vand, og lad det stå og trække 2-3 minutter. Pres spinaten fri for vand, og hak det. 

Varm lidt op på en pande og rist resten af champignonerne ved god varme. 

Vend spinat og parmesanen i risottoen. Smag til med salt og peber. 

Anret risottoen og top med de stegte champignon

Rødkålsslaw

Rødkålsslaw:
½ liter fintsnittet rødkål
1 udkernet æble i papirtynde skiver
1 groftreven rødbede
1 stor groftreven gulerod
1 dl, hakkede syltede agurker

2 dl fromage frais
1 tsk. dijonsennep
lidt æblejuice
salt og peber


Bland alle ingredienserne til salaten i en skål.
Rør dressingen sammen og den til, før den vendes godt med salaten.


Opskriften er lavet med inspiration fra Sæson for god smag

Madplan uge 5

Mandag: --------------------------
Tirsdag: Rester fra køleskabet
Onsdag: Pandekageroulade fra fryseren med grønkålssalat
Torsdag: Græskarsuppe med bacontern, fromage frais og ristet rugbrød
Fredag: ------------------------------
Lørdag: ------------------------------
Søndag: Salat med varmrøget laks rørt med fromage frais samt ristet rugbrød

Pulled pork i Römertopf

Pulled pork:
1 nakkefilet, cirka 2 kg
2 liter kogt vand
150 g salt
7 laubærblade
2 små æbler
1 citron
1 rødløg
1 mørk øl

Til rub'en:
50 g brun farin
½ spsk. spidskommen
1 spsk. paprika
½ spsk. røget paprika
1 spsk. cayennepeber
2 spsk. groft salt
1 spsk. løgpulver
5 pressede hvidløg
½ spsk. sød chilipulver
1 spsk. friskkværnet peber
2 tsk. lakridspulver

Til vinegarsauce:
1 dl æbleeddike
1 dl æblejuice
1/4 dl ketchup
25 g brun farin
2 tsk. salt
En hel del friskkværnet peber

Processen løber over 2 dage:

Dag 1:
Kog vandet op og opløs saltet heri.
Tilsæt laurbærbladene til vandet og lad vandet køle ned til stuetemperatur.
Fjern overflødigt fedt fra nakkefileten.
Læg nakkefileten i vandet (der nu har stuetemperatur) og lad den ligge i 10 timer.

Efter 10 timer:

Bland alle ingredienserne til rub'en. 

Tag nakkefileten op af vandet og tør den grundigt af for overskydende vand. 

Gnid rub'en godt ind i nakkefileten. Pak nakkefileten ind i film og læg den i køleskabet natten over. 

Nu sættes Römertopfen også i blød, så den er klar til i morgen tidlig. 

Dag 2: 

Her afhænger starttidspunktet af, hvornår man ønsker at spise. Vi satte nakkefileten i ovnen kl. 06.00, da vi valgte at spise omkring kl. 18.00. 

Halver citron, æble og rødløg og læg det i bunden af Römertopfen. Hæld øllen i bunden. 

Pak nakkefileten ud af filmen og lad så meget af rub'en blive ved kødet. 

Læg nakkefileten ovenpå løg, æble og citronen i Römertopfen, og læg låget på. 

Sæt den i ovnen, tænd den på 110 grader og lad den stå i 12 timer. 

Efter 12 timer:

Nu skulle kernetemperaturen gerne være 95 grader. Lad nakkefileten hvile i 20 minutter i Römertopfen efter den er taget ud af ovnen. 

Bland alle ingredienserne til vinegarsaucen. 

Tag kødet op af Römertopfen og flå kødet fra hinanden med et par gafler. 

Hæld noget af vinegarsaucen over kødet, efter behov, og server resten ved siden af. 

Man kan vælge at samle kødet i burgere med hjemmelavet coleslaw. 

Farsbrød med peberfrugt, champignon og oliven

Normalt er det ikke noget vi får særlig ofte, men da jeg så opskriften, så det så lækkert ud og ingredienserne var for os meget tiltalende, samt betød at vi kunne få brugt nogle af resterne i grøntsagsskuffen. Og mums! et lækkert farsbrød.

Farsbrød med peberfrugt, champignon og oliven:
500 g hakket svinekød
1 æg
2 små løg
4 fed hvidløg
230 g champignoner
1 rød peberfrugt
20 sorte oliven
1 lille håndfuld persille
2 tsk. salt
Friskkværnet peber

Hak løg og hvidløg. Rengør champignoner og hak dem, peberfrugt og oliven (en blanding mellem grov og fin). Det hele røres sammen og kommes i en smurt form.
Bag farsbrødet ved 180 grader i 50 minutter.

Vores tilbehør til farsbrødet var bagt rødbedesalat.

Madplan uge 4

Mandag: Kartoffel-karry-kokossuppe med brød
Tirsdag: Broccoli-/skinke tærte med hytteost. Hertil spidskålssalat
Onsdag: Rester fra mandag
Torsdag: Rester fra tirsdag
Fredag: --------------------------
Lørdag: Spaghetti med kyllingekødboller
Søndag: Falafler i tortillas med grønt

Langtidsstegte andelår i Römertopf

Jeg nåede desværre ikke at få taget billederne af maden i Römertopfen før det hele var væk. Det smagte virkelig også lækkert! Og retten passer perfekt til det vintervejr vi har lige nu. 

Langtidsstegte andelår med rosmarin

6 andelår

3 stængler frisk rosmarin

En bakke cherryblomme tomater (250 g)

6  løg

8 fed hvidløg

3 tsk. groft salt 

Friskkværnet peber

3 små glas hvidvin

Start med at lægge din Römertopf i blød, og derefter læg lårene heri. 

Pil løg og hvidløg. Riv rosmarinen i mindre stykker, halver hvidløgsfeddene, skær løgene i både og kom det hele i Römertopfen sammen med halvede tomater. Krydr med salt og peber samt dryp med olivenolie, og hold hvidvinen i bunden af fadet. 

Læg låget på og stil Römertopfen i en kold ovn. Tænd den ved 180 grader varmluft og lad det stege i 3 timer til lårene er blevet møre. 

Flyt lårene over i et andet fad, og si grøntsagerne fra stegeskyen. Kom den siede stegesky i en gryde, og kog det op, og jævn det med maizena. Smag til med salt og peber. 

Server andelårene i Römertopfen med kartoffelmos, saucen og en god rødkålssalat 

Kartoffelsuppe fra Bolivia

Da jeg så denne lækre kartoffelsuppe, var jeg nødt til at prøve at lave den, da det er en kartoffelsuppe uden at være den traditionelle. Det gode ved denne er, at der er en masse fyld, så den er lidt som en minestrone suppe bare med kartofler.

Kartoffelsuppe fra Bolivia:

100 g almindelig hvid quinoa

2 mindre løg

6 fed hvidløg

1 stor chili

Olivenolie

1,2 L grøntsagsbouillon

450 g kartofler

1 rød peberfrugt

1 lille squash

250 g frosne majskerner

Sæt quinoaen i vand i koldt vand 15 minutter. 

Hak løg, hvidløg og chili (uden kernerne). 

Skær kartofler, peberfrugt og squash i terninger. 

Skyl quinoaen og afdryp den i en sigte. 

Svits løg, hvidløg og chili til løgene er blevet bløde. Tilsæt quinoa sammen med bouillon. Læg låg på gryden og lad suppe koge 10 minutter. 

Tilsæt kartoflerne og kog suppen op. Tilsæt squash, majs og peberfrugt, og lad suppen koge videre til kartoflerne er blevet møre - det tager cirka 10-15 minutter. 

Smag suppen til med salt og peber. 

Fiskefilet med farvede fritter og hjemmelavet remoulade

Fiskefilet med farvede fritter (4 personer):
4 rødspættefileter
50 g fuldkornsmel
½ dl hakket persille

Vend hver rødspætte i fuldkornsmelet der er blandet med persille. Lig dem på en bradepande og sæt dem i ovnen med salt på toppen samt lidt olivenolie. Bag dem cirka 20 minutter ved 160 graders varmluft.

Farvede fritter:
600 g blandede rodfrugter
2 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
Salt og peber

Skræl rodfrugterne og skær dem i grove stave. Kog dem i et ovnfast fad, og vend dem med olivenolie, citronsaft, salt og peber.
Bag dem i cirka 40 minutter ved 180 grader.

Til remouladen købte vi et glas pickles og vendte det med fromage frais 0,2 %, hvilket smagte fantastisk, og var meget bedre end den almindelige remoulade. Smag det eventuelt til med salt og peber.

Græskarpandekager

Man kan godt komme til at køre lidt i det samme, når det kommer til hokaidogræskar, så da jeg så opskriften på Græskarpandekager, var jeg nødt til at prøve dem. Og lige så lækre som de så ud, lige så godt smagte de.

Jeg fik 6 pandekager ud af min portion

Græskarpandekager:
½ stort hokaidogræskar eller 1 lille
2 æg
2-3 dl rugmel
salt og peber
smør til stegning

Vask og skrub græskarret og skrab kernerne ud. Husk du behøver ikke at skrælle det.
Skær græskarret i mindre stykker og kog det i en gryde, til de er helt møre.
Hæld vandet fra, og blend græskarret til en puré. Rør æg, mel og salt og peber i, til det bliver en halvtyk pandekagedej. Smelt lidt smør på en pande, og fordel noget af pureen ud på panden til en lille pandekage på cirka 1½-2 cm i højden.
Steg den i et par minutter på hver side.

Vi serverede pandekagerne sammen med hakket kyllingekød vendt med krydderier, salat, revne gulerødder, ristede champignoner samt tomater og fromage frais.

Madplan uge 3

Mandag: Kartoffelsuppe fra Bolivia med hjemmebagte flutes/brød
Tirsdag: Farsbrød med svampe, oliven og peberfrugt. Hertil bagt rødbedesalat
Onsdag: Rester fra mandag
Torsdag: Rester fra tirsdag med rødkålsslaw
Fredag: Broccoli-couscous med svinekoteletter
Lørdag: Hjemmelavet pulled pork burgere med coleslaw
Søndag: Salat med oksefilet og ristet rugbrød

Restemad: Pitabrød med rester af boller i karry

Vi er i gang med at tømme ud i fryseren for rester, og det betyder også at man skal være til kreativ, når det kommer til at bruge resterne på en anden måde end den oprindelige version.
Denne gang fandt vi en omgang boller i karry, af den sunde version, og resten vil omtryllet til fyld i pitabrød, og sovsen blev lavet til den skønneste dressing.

Kødbollerne blev skåret i tern, og pitabrødene blev fyldt med grønt, kød og denne sovs som dressing. For at gøre "dressingen" lidt mere lækker, havde vi også lige en rest fromage frais, som blev blandet i sovsen, som bare gjorde dressingen endnu mere lækker.

Der blev serveret lidt flere grøntsager som tilbehør til pitabrødene for at få noget mere grønt i retten. 

Restemad: Kartoffelsalat af ristede kartofler

Vi havde små ristede kartofler tilover fra nytårsaften, så for at få dem brugt, valgte vi at lave en kartoffelsalat af resterne. Derudover havde vi også en rest af de langtidsbagte grøntsager som også blev brugt.

Halver kartoflerne og kom dem på en bradepande. Tilsæt de ønskede (reste) grøntsager, og kom det i ovnen til kartoflerne er gennem varme.
Tilsæt 4 tsk. pesto (jeg brugte aubergine), og rør det sammen med de varme kartofler og grøntsager.
Derudover tilsatte vi halverede grønne oliven.

Kartoffelsalaten blev serveret med grøn salat og en skinkeschnitzel.

Kalkun med karry og kokos i Römertopf

Kalkun med karry og kokos:
1 spsk. karry
Cirka 5 dl grøntsagsbouillon
1 kalkunbryst
1 rødløg
4 porrer
1 ds. kokosmælk

Sæt Römertopfen i blød i 30 minutter.
Rengør imens porrerne og skær dem i skiver. Skræl og skær løget i halve skiver. Skær kakunbrystet ud i store mundrette stykker. Vend karry i grøntsagsbouillonen.
Kom grøntsager og kalkun i Römertopfen og vend det let. Hæld bouillon tilsat karry over. Kom Römertopfen i en kold ovn og giv det cirka 2 timer ved 150 grader. Tilsæt kokosmælk og giv det endnu en time i ovnen.

Server med kogte ris og i dette tilfælde en broccolisalat.

Næste gang: jeg vil nok ikke give retten så længe i ovnen. Næste gang vil jeg prøve med to gange tre kvarter, og se om det er nok, da jeg synes kalkunen var blevet en anelse tør.

Nytårsmenuen 2013 i billeder

Men her er nogle billeder af vores bud på Nytårsmenuen 2013. Dog var lyset ikke så godt, så derfor er billederne heller ikke af den bedste kvalitet. 

Varmrøget laksesalat med salat og rejer. Hertil ristet rugbrød

Langtidsstegt oksefilet

Langtidsstegt oksefilet med svampesauce, langtidsbagte grøntsager, grøn salat og ristede små kartofler

Desserten: Cheesecake med passionsfrugt

Madplan uge 2

Mandag: Græskarpandekager med hakket kyllingefyld og grønt
Tirsdag: Fiskefilet med farvede fritter og dip. Hertil råkost
Onsdag: Rester fra søndag uge 1
Torsdag: Rester af boller i karry fra fryseren i pitabrød med grønt
Fredag: Pizza med parmaskinke og rucula
Lørdag: Langtidsstegte andelår i Römertopf med kartoffelmos og rødkålssalat
Søndag: Risotto med champignon og spinat

En lørdag aften på Sechzehn i Aarhus

Sechzehn er en 5-stjernet konceptrestaurant.

At være en konceptrestaurant i forbindelse med Sechzehn betyder at man får serveret en surprise-menu som hver dag er forskellig. De benytter sig af de råvarer de har på lageret, og man kan derfor sige, at de benytter konceptet "Stop Madspild".
For vores vedkommende betød det, at man på en anden måde kunne give sig selv lov til at smage sig frem til de forskellige elementer på tallerkenen, man i forvejen havde fået præsenteret, som betød at snakken naturligt faldt på maden og hvad de forskellige elementer indeholdte af smagsnuancer.

Ceviche af laks med gulerødder, radise og soyabønner. Og en creme af purløg

Løgsuppe toppet med en skive lyst brød og en skive rugbrød

Kalvefilet på en bund af jordskokkemos, grønne og gule squash og glaserede rødløg

Chokolade fondant med mælkeis, ganache og pure af passionsfrugt og pynt af ananaskirsebær. 

Dertil kom en stor buffet af brød og dyppelse; denne gang i form af 2 forskellige slags smør og en mayo med røg.
Efter maden blev der serveret kaffe, the, avec og et lille sødt tillæg.



Sechzehn kan bestemt anbefales; maden er fantastisk, servicen er i top og der er virkelig kræset for detaljen. Her får man 4 retter mad inkl. fri vin-bar til 444,-.