Risotto med champignon og spinat

Risotto med champignon og spinat:

1 løg

2 fed hvidløg

250 g champignon

2 spsk. olivenolie

300 g risottoris

2 dl hvidvin

1 liter grøntsagsbouillon

200 g frossent spinat

60 g friskrevet parmesan

Salt og peber

Hak løg og hvidløg. Rens champignon og skær dem i skiver. 

Varm olien op i en gryde og svits løg, hvidløg og halvdelen af champignonerne heri. 

Tilsæt ris og rist til de er gyldne. Tilsæt hvidvin og lad det fordampe. 

Spæd gradvist med bouillon, og lad risene suge væsken til sig inden en ny portion bouillon tilsættes. Bliv det til der ikke er mere væske, og risene er møre - det tager cirka 20 minutter. 

Overhæld spinaten med kogene vand, og lad det stå og trække 2-3 minutter. Pres spinaten fri for vand, og hak det. 

Varm lidt op på en pande og rist resten af champignonerne ved god varme. 

Vend spinat og parmesanen i risottoen. Smag til med salt og peber. 

Anret risottoen og top med de stegte champignon