Wok med kylling og peanuts

Igen er det min kæreste der har været i gang.

Kyllingen blev vendt i rød karrypasta. Af grøntsager er der en pose blandet frosne grøntsager samt hvidkål, rød peberfrugt, forårsløg og cherrytomater.

Squash-spaghetti og kødsauce

En kødsauce lavet med alt hvad køleskabet og fryseren gemte.
Jeg havde en rest knoldselleri som jeg rev sammen med gulerødder. Dertil blev der tilsat sorte- og black-eyed peas og grøn peberfrugt. Der blev selvfølgelig tilsat de andre basis ting som hakkede tomater og krydderier som salt, peber, basilikum, oregano og chilipulver.

Jeg køber en del grøntsager i Bazar Vest og nogle gange kan jeg være heldig at få en hel kasse med champignoner. Vi kan selvfølgelig ikke nå at spise dem alle sammen, så jeg renser dem, skærer dem i skiver og så i fryseren. Så er det nemt lige at tage op og putte i fx en kødsauce.

Pizza med gravet laks, persillepesto og rucula

Opskriften på pizzabunden kan findes her.

Den blev smurt med et lag hjemmelavet tomatsauce og lagt med gravet laks, persillepesto og ruculasalat.

Madplan uge 18

Mandag: Suppe fra fryseren
Tirsdag: Wok med kylling
Onsdag: Sushi
Torsdag: Bulgursalat med laksebøffer og stegt spidskål
Fredag: Kyllingelår med perleotto med tomater og basilikum
Lørdag: Grill
Søndag: Rugbrød med fiskefileter

Speltkerne salat

Denne speltkerne salat blev lavet med en blanding af grønne asparges, broccoli og cherrytomater. Det hele blev vendt i persillepesto.

Risret med en masse grøntsager - i stop madspild ånden

Jeg tømte grøntsags-skuffen og tilsatte alle de grøntsager, jeg syntes kunne fungere hertil. Der er blandt andet peberfrugt, grønne asparges, broccoli.
Hver gang jeg har en rest ris tilovers fryser jeg det ned, og de er gode at tage op til sådan en risret der skal laves på panden.
Som en slags sovs i stedet for kokosmælk, havde jeg en græskarsuppe i fryseren som jeg havde lavet i vinter, som blev alt for stærk, så den kunne ikke spises. I stedet for at smide den ud, har jeg frosset den ned, så den kan bruges til risretter som denne, men er også rigtig god i wokretter, da den er godt krydret med rødkarry og chili.
For at få "kødet med indover" valgte jeg at tilsætte rejer til retten.

Madplan uge 17

Mandag: Kødsauce med grøntsager. Hertil squashspaghetti eller hvidkålsris samt kogt blomkål
Tirsdag: Grøntsags karry
Onsdag: Rester fra mandag
Torsdag: Rester fra tirsdag
Fredag: --------------------------------
Lørdag: -------------------------------
Søndag: -------------------------------

Varm kartoffelsalat

Uh, jeg elsker varm kartoffelsalat, nok især, fordi det minder om mig om min barndom.

Varm kartoffelsalat:
750 g kogte kolde kartofler, skåret i tern
2 løg i halve ringe
150 g ærter
1 spsk. olie
2 dl mælk

Svits løgene i olien til de bliver bløde. Tilsæt kartofler og svits med. Tilsæt mælken og lad det stille suge til kartoflerne imens de langsomt bliver varme. Tilsæt ærterne og varm igennem til ærterne også er blevet varme.

Vi fik det sammen med frikadeller, som var rørt med chili, spidskommen, koriander, basilikum og rødløg og kogt blomkål.

Wok med tun og kokoks

Denne gang er det min kæreste som har været i køkkenet. Han elsker at få lov at lave wok, da han føler han på den måde kan få lov at udfolde sig kreativt.
Skuffen blev tømt og grøntsagerne blev skåret kreativt og på mandolinjern.

Wok med tun og kokos:
Knoldselleri
Bladselleri
Gulerødder
Squash
Tunsteaks i tern
Forårsløg
Rødløg
Frisk kokosnød

Skær det hele ud som det ønskes. Start med at lynsteg tunen og tag den af. Lynsteg grøntsagerne efter hvor lang tid de skal have. Tilsæt tunen og server med frisk revet kokosnød over.

Boller i karry -et sundere alternativ

Opskriften er fra hjerteforeningen, og et super godt alternativ til den lidt federe udgave. Jeg synes ikke at den direkte kan erstatte den gode gamle Boller i karry, men den er ikke helt dårligt.

Boller i karry:
Almindelig frikadelle fars som formes til boller og dumpes i kogende vand med salt. Giv dem cirka 5-6 minutter. Gem kogevandet.

Sovsen:
1-2 tsk. karry
1 spsk. olie
1 løg, i små tern
1 lille gulerod, skåret i stykker
1 lille katoffel, skåret i stykker
1 rød peberfrugt, snittet i små tern.

Varm olien op, og svits karry heri. Tilsæt grøntsagerne og tilsæt 4 dl kogevand fra kødbollerne. Kog i cirka 10-15 minutter indtil grøntsagerne er møre. Blend det og smag til med salt og peber. Tilsæt bollerne og server med ris.

Jeg fik retten sammen med hvidkålsris samt en 1 spsk. brune ris. Hertil fik vi det sammen med en hvidkålssalat.

Madplan uge 16

Mandag: Koldskål med jordbær
Tirsdag: Varm kartoffelsalat med frikadeller og kogt blomkål
Onsdag: Risret med forskellige grøntsager
Torsdag: Rester fra tirsdag
Fredag: Speltkernesalat med forskellige grøntsager og persille pesto. Hertil kyllingebryst.
Lørdag: Pizza med gravet laks, pesto og rucula
Søndag: Hakkebøffer med hasselbagte kartofler

Italiensk fad med tomat, squash og skinke

En virkelig lækker og frisk ret, hvor grøntsagerne virkelig giver hinanden smag.
Opskriften blev hos Louise, og tilrettet, så det passede med hvad jeg havde lyst til og hvad der fandtes i køkkenskabene.

Italiensk fad med tomat, squash og skinke:
500 g tomater
1 squash
200 g skinkestrimler
2 kugler bøfmozzarella
Salt/peber
Olivenolie
Frisk basilikum

Skær tomater og squash i 0,5 tykke skiver.
Smør et ildfastfad med olivenolie
Læg squash-skiverne i bunden, dernæst tomaterne og drys halvdelen af skinken over.
Bræk den ene kugle mozzarella i stykker og fordel den over. Ryk nogle basilikumblade i stykker og fordel dem sammen med.
Forsæt på samme måde med endnu et lag. Slut af med mozzarella, olivenolie samt salt og peber.
Sæt faden i ovnen i cirka 25-30 minutter ved 200 grader.