Fennikelsalat med æble og valnødder

Opskriften blev fundet hos Kræftens Bekæmpelse. Jeg havde dog ikke alle ingredienserne, så jeg måtte lave den ud fra de ting jeg havde. 

Fennikelsalat med æble og valnødder:
2 fennikel
2 æbler
2 håndfulde valnødder

Dressing:
4 spsk. olivenolie
2 spsk. hindbæreddike
Salt og peber

Snit fennikel i papirtynde skiver. Skær æblet uden kernehus i helt tynde både. En god idé er at bruge et mandolinjern.
Bland æble, fennikel og valnødder sammen. Bland ingredienserne til dressingen og kom den over salaten. Lad den trække et øjeblik.


Spelt salaten blev lavet med spinat, edamame bønner og avocado.

Madplan uge 23

Mandag: Fyldte peberfrugter med tun. Hertil salat af blomkål
Tirsdag: Koteletter med spanske ris. Hertil spidskålssalat
Onsdag: Lasagne med svinekød, spinat og tomatjuice. Hertil grøn salat
Torsdag: Rester fra onsdag
Fredag: Cannelloni med peberfrugt- og ricottafyld. Hertil grøn salat
Lørdag: Rester fra fryseren
Søndag: Avocadopasta med kylling. Hertil bagte tomater

Marineret kartoffelsalat

Marineret kartoffelsalat:
Kogte kartofler
Purløg
Cannelloni bønner

Dressing:
Tørrede chiliflager
Salt og peber
 Olivenolie
Hindbæreddike - eller anden frugt eddike

Bland ingredienserne til salaten sammen.
Rør dressingen og smag til. Vend den i kartoflerne og lad den trække. Smag igen til og server.

Tunmousse

En virkelig lækker sommerret, som mætter godt. Opskriften vil fundet her.

Tunmousse:
2 dåser tun i vand
3 blade husblas
3 dl fromage frais
1 tsk. citronsaft
cayennepeber
Salt

Afdryp tunen. Kom den i en skål og findel den med en gaffel. Blødgør husblas i koldt vand i cirka 5 minutter.  Vend fromage frais, citronsaft samt krydderier i tunene. Smag til.
Træk husblassen op af vandet med det vand der hænger ved og smelt det i en skål over vandbad. Afkøl husblassen med lidt af tunblandingen. Vend den afkølede husblas sammen med resten af tunblandingen under omrøring. Stil den i køleskabet i min. 5 timer.

Anret med salat, tomat, agurk, rejer og dressing -eller hvad du ellers lige har lyst til.

Madplan uge 22

Mandag: ------------------------------
Tirsdag: -----------------------------
Onsdag. Fennikelsalat med æble og valnødder. Hertil perlespelt og kyllingebryst.
Torsdag: Marineret kartoffelsalat med små frikadeller og tomatsalat
Fredag: "Pulled chicken cajon taco" med tortillas, guacamole og grønt
Lørdag: ---------------------------------------
Søndag: Tunmousse med grøn salat

Fyldte peberfrugter med kylling

Disse fyldte peberfrugter er skønne! De mætter fantastisk, og derfor valgte jeg ikke noget tilbehør udover en ratatouille og en spidskåls-/gulerodstzatziki. For mig blev det en rigtig reste ret, da jeg tilsatte alt det der nu trængte til at blive brugt til kyllingefarsen, heriblandt en meget rynket peberfrugt, som næsten ikke kunne stå selv mere. Men brugt blev den.

Fyldte peberfrugter:
3 peberfrugter skåret i halve

450 g hakket kyllingekød
2 revne gulerødder
1 revet squash
1 peberfrugt i tern
1½ rød chili
2 små rødløg, i tern
salt, peber

Bland alle ingredienserne sammen til farsen og fyld de halve peberfrugter. Giv dem cirka 30-40 minutter i ovnen ved 200 grader.

Marineret kartoffelsalat med laks

Retten er super nem og dejlig let.

Bland de kogte kartofler i tern sammen med en valgfri pesto (vi brugte aubergine pesto) og bræk stykker af laksebøffer, og bland sammen. Jeg tilsatte også lige den sidste rest oliven.

Vi fik det sammen med en grøn salat med vandmelon og feta.

Grill

Madplan uge 21

Mandag: Marineret kartoffelsalat med stegt laks og grøn salat
Tirsdag: Pastasalat med grøn pesto og fromage frais og bagte tomater
Onsdag: Fennikelsalat med æbler og valnødder. Hertil kyllingebryst
Torsdag: Rester fra fryseren
Fredag: Lasagne med grøn salat
Lørdag: --------------------------------
Søndag: Koldskål med jordbær

Pitabrød med mango-mole og kylling

Dette er en opskrift fra Christian Bitz. Med det samme han lagde den op på facebook, var jeg nødt til at prøve den. En rigtig lækker, nem og let sommerret.

Mango-mole med kylling:
2 mango, skåret i tern
½ chili, uden kerner og i tern
2 forårløg, skåret i små ringe
2 kogte kyllingebryster, skåret i tern
1½ dl fromate frais
salt, peber og spidskommen

Salat, tomat og agurk
Pitabrød

Det hele skæres og hakket i mundrette stykker og blandes. Smages til og puttes i pitabrød sammen med salat, agurk og tomater - eller hvad man ellers har lyst til.

Madplan uge 20

Mandag: Rester
Tirsdag: Ciabatta-pizza med pesto, chorizo og mozzarella
Onsdag: Fyldte peberfrugter med spidskålsalat
Torsdag: Rester fra onsdag
Fredag: Tunmousse med salat, tomat og agurk
Lørdag: Fyldte gratinerede pandekager med grøn salat
Søndag: Pitabrød

Perleotto med tomater og basilkum

En super lækker og godt alternativ til en almindelig risotto. Opskriften blev fundet på hjemmesiden for Sæson for god smag, som i øvrigt er en rigtig god hjemmeside, som har rigtig mange lækre og simple opskrifter.

Perleotto:
1 løg
4 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
300 g perlebyg
2 dl hvidvin
1 liter grøntsagsbouillon
500 g tomater
50 g revet parmasanost
Salt og peber
½ potte basilikum, hakket

Hak løg og pres hvidløgene. Varm olien op og svits løg, hvidløg og perlebyg. Rist til perlebyggene er gyldne. Hæld hvidvin på og lad det fordampe. Spæd gradvist til med bouillon og lad perlebyggen simre ved svag varme i cirka 20 minutter til de er møre og bouillonen er kogt ind.

Hak tomaterne. Vend tomater og parmasanost i ottoen og lad den simre yderligere i 3 minutter. Smag til med salt og peber og vend hakket basilikum i retten.