Fennikelsalat med æble og valnødder

Opskriften blev fundet hos Kræftens Bekæmpelse. Jeg havde dog ikke alle ingredienserne, så jeg måtte lave den ud fra de ting jeg havde. 

Fennikelsalat med æble og valnødder:
2 fennikel
2 æbler
2 håndfulde valnødder

Dressing:
4 spsk. olivenolie
2 spsk. hindbæreddike
Salt og peber

Snit fennikel i papirtynde skiver. Skær æblet uden kernehus i helt tynde både. En god idé er at bruge et mandolinjern.
Bland æble, fennikel og valnødder sammen. Bland ingredienserne til dressingen og kom den over salaten. Lad den trække et øjeblik.


Spelt salaten blev lavet med spinat, edamame bønner og avocado.