Perleotto med tomater og basilkum

En super lækker og godt alternativ til en almindelig risotto. Opskriften blev fundet på hjemmesiden for Sæson for god smag, som i øvrigt er en rigtig god hjemmeside, som har rigtig mange lækre og simple opskrifter.

Perleotto:
1 løg
4 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
300 g perlebyg
2 dl hvidvin
1 liter grøntsagsbouillon
500 g tomater
50 g revet parmasanost
Salt og peber
½ potte basilikum, hakket

Hak løg og pres hvidløgene. Varm olien op og svits løg, hvidløg og perlebyg. Rist til perlebyggene er gyldne. Hæld hvidvin på og lad det fordampe. Spæd gradvist til med bouillon og lad perlebyggen simre ved svag varme i cirka 20 minutter til de er møre og bouillonen er kogt ind.

Hak tomaterne. Vend tomater og parmasanost i ottoen og lad den simre yderligere i 3 minutter. Smag til med salt og peber og vend hakket basilikum i retten.