Gulerodssuppe med valnøddepesto

Denne suppe er nok den bedste gulerodssuppe jeg har smagt længe. Den er fra en af mine mange udklip, så jeg ved ikke hvor den præcis kommer fra.

4 personer

600 g skrællede gulerødder

300 g skrællede kartofler

200 g skrællet persillerod

1½ L hønsebouillon

200 g cheasy fraiche 9 %

Salt, peber

1 fed hvidløg

25 g valnødder

½ dl hakket persille

1 spsk. olivenolie

1/4 dl citronsaft

25 g revet parmesan

Skør gulerødder, kartofler og persillerødder i mindre stykker og kom dem i en gryde sammen med hønsebouillon. Bring det hele i kog, og lad det koge 30 minutter til grøntsagerne er møre. Blend suppen med fraiche og smag til med salt og peber. 

Findel hvidløg, valnødder, persille, olie og citronsaft med en stavblender. Rør parmesanosten i og smag til med salt og peber. 

Server pestoen til suppen og med groft brød