Nytårsmenuen 2013

Herhjemme skal det bare være stille og roligt med gode venner, og en masse god mad.
I år er menuen således;

Forret: Varmrøget laksesalat med salat og ristet rugbrød

Hovedret: Marmoreret oksefilet med langtidsstegte grøntsager og svampesauce. Hertil små kartofler og grøn salat.
Opskriften bliver lavet med inspiration fra Arla. 

Dessert: Cheesecake med passionsfrugt.
Opskriften bliver lavet med inspiration fra Mad & Bolig.


Til nytårstalen regner vi med at servere disse salt-mandler med et glas iskoldt rosévin.

Madplan uge 52

Denne madplan er selvfølgelig lidt anderledes i forhold til de andre uger pga. julen. Derfor er juledagene pillet ud af denne uges madplan, da der sker rigtig meget de dage, og det kan derfor være svært at planlægge mad.

Fredag: Rester med hjem fra svigermor

Lørdag: Tortillini med tomatsauce og grøn salat 

Søndag: Tortillas med rester af kødsauce fra fryseren og salat 

Grønlangkål (en lettere udgave med frisk grønkål) og orangeglaseret hamburgerryg

Ofte kan grønlangkål være en fed affære, men jeg faldt over opskriften hos Hjerteforeningen, som var baseret på frisk grønkål, hvilket ikke ses så ofte. Derfor havde jeg også muligheden for at få brugt mine grønkålsrester, som var blevet en smule for blødt til at kunne være lækker i en salat. 

Grønlangkål (4 personer):
800 g frisk grønkål
3 spsk. mel
4 dl minimælk
Salt og peer
½ tsk. sukker
1 knsp. revet muskatnød

Riv bladene af groveste ribbe af grønkålen. Kog den i cirka 10 minutter og tryk vandet ud af den. Hak grønkålen fint. Bland mel og mælk i en gryde. Bring langsomt blandingen i kog under omrøring. Kom grønkålen i sovsen og varm det igennem. Krydr med salt, peber, sukker og muskatnød.


Orangeglaseret hamburgerryg:
1 kogt hamburryg
1-1½ dl brun farin
2-3 tsk. dijon sennep
Appelsinsaft

Bland brun farin og sennep sammen til en tyk grød. Tilsæt appelsinsaften, men kun meget lidt, da glaseringen stadig skal være en tyk grød, og må ikke blive for tynd, da den så vil rende af.
Smør hamburryggen ind i glaseringen og kom den i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter indtil glaseringen begynder at boble.
Tag den ud, skær den i skiver og server.

Hjemmelavet hønsekødssuppe

Skøn suppe til vintermånederne, hvor der er forkølelse og ondt i halsen. Hønsekødssuppe må være kuren mod mange af de mørke vintermåneders sygdomme.
Jeg kogte selv min kylling, men snød med kød og melbollerne samt grøntsagerne, som blev en pose frosne suppe grøntsager fra Rema1000.

Hønsekødssuppe:
1 hel kylling
3 laurbær
3 gulerødder
1 rødløg
1 porre
Salt og peber
Vand

Skræl og skær gulerødderne i større skiver. Snit porren og skær rødløget i både. Kom kyllingen i en gryde og fyld grøntsagerne ned i siderne.
Kom kyllingen i en stor gryde og fyld grøntsager og krydderier i. Tilsæt vand så kyllingen er dækket. Lad den simre i cirka 2 timer.

Jeg brugte halvdelen af suppen til denne suppe med kød og melboller. Den anden halvdel skal bruges til aspargessuppe, og kyllingen skal bruges til tarteletfyld. Men mere om det senere.

Grove pølsebrød

Hotdogs er ikke noget af det bedste jeg ved, men synes det er lidt sjovere når der bliver gjort noget ud af råvarerne.
Derfor blev der denne gang lavet hjemmelavede pølsebrød efter inspiration fra MissMuffin, og agurksalat, og pølserne kom fra en rigtig slagter.

Grove pølsebrød:
50 g gær
3 dl lunkent vand
1 æg
½ dl olivenolie
1 tsk. groft salt
1 tsk. sukker
150 g fuldkornsspeltmel
75 g durummel
75 g grahamsmel
Ca. 350 g hvedemel

Pensling:
1 æg
½ dl sesamfrø

Rør gæren ud i vandet. Rør æg, olie, salt, sukker, fuldkornsspeltmel, durummel og grahamsmel i. Tilsæt hvedemelet lidt af gangen og ælt det til en fast, smidig og en smule klistret dej.
Lad dejen hvilke lunt cirka 30 minutter.
Ælt dejen hurtigt igennem og del den i cirka 10 stykker. Form hvert stykke til en flad, aflang bolle og kom dem på bagepapir.
Lad dem efterhæve lunt i 40 minutter.
Pensel med æg og drys med sesamfrø.
Bag dem ved 200 grader i 10-15 minutter.

De syltede agurker blev lavet efter Gastro's opskrift.

Madplan uge 51

Mandag: Hakkebøffer med butternut squash, rødkålssalat og bearnaise-mayo
Tirsdag: Rødbedesuppe med linser og yoghurt og hjemmebagt brød
Onsdag:  Rødkålssalat med spelt og æble. Hertil kyllingefrikadeller
Torsdag: Tortellini med spinat og riccota med tomatsauce og salat
Fredag: Bøffer med bagt butternut squash, grøn salat og hjemmerørt mayo
Lørdag: Grøn salat med tun, hytteost og brød
Søndag: -----------------------------

Spinatpandekager

Spinatpandekager:

450 g frossen helbladet spinat

300 g grahamsmel

1 tsk. bagepulver

½ tsk. friskrevet muskatnød

2 æg

½ liter mælk

30 g flydende margarine

1 tsk. salt

Olie til stegning

Tø den frosne helbladet spinat op. Bland mel, bagepulver, muskatnød og salt. I en anden skål piskes æg, mælk og flydende margarine. Rør æggemassen i melblandingen. Pres vandet ud af spinaten, og tilsæt den dejen. Blend massen med en stavblender. Varm en pande og hæld en smule olie på. Hæld dejen på panden, og fordel dejen godt ud, da bagepulveret betyder at dejen hæver. 

Læg løbende de færdigbagte pandekagerne på en tallerken og hold dem varme i ovnen. 

I dette tilfælde blev pandekagerne fyld med en rest af kødsauce, iceberg, peberfrugt og hytteost. 

Som tilbehør blev der serveret en rødkålssalat med appelsin og peanuts. 

Halloween græskarsuppe

Jeg har nu haft vores Halloween græskar til at ligge udenfor nogle uger, og i denne uge måtte det altså bruges, og noget af det blev brugt på denne meget lækre suppe. Sidste år skulle jeg også prøve at lave suppe, og det mislykkedes totalt. Men som sagt, så blev denne virkelig god. 

Græskarsuppe:

2 rødløg

1,5 kg græskar

2 røde chili

1 liter vand

2 hønsebouillonterninger

1 lille dåse kokosmælk

Saft af 1 lille citron

Salt og peber

Skræl løgene og skær dem i grove tern. Rengør chilierne og fjern kernerne og hak dem groft. Skær græskar i større tern. Svits løg og chili i lidt olivenolie. Tilsæt græskar, vand og bouillon. Lad det simre indtil græskar er godt mørt. Blend det hele og tilsæt kokosmælk og blend videre. 

Smag til med salt, peber og citronsaft. 

Top med bacontern, fromage frais og ristede græskarkerner. 

Grønkålssalat med pasta og ananas

Opskriften er lavet med inspiration fra Arla.

Grønkålssalat med pasta og ananas:
400 g friske grønkålsblade
½ ananas
3 spsk. sød chilisauce
3 spsk. vand
1 tsk. groft salt
450 g kogt kold pasta
1 rød peberfrugt i meget tynde strimler

Skær de grove stilke og ribber af grønkålsbladene. Skyl bladene grundigt og overhæld dem med kogende vand. Lad det stå 1 minut. Hæld vandet fra og brus bladene med kold vand. Kom grønkålen i en sigte og pres vandet fra bladene. Hak grønkålen fint.
Del ananasen i 2 kvarte. Skræl de kvarte ananas og fjern midterstokken. Skær et stykke på 6-7 cm fra. Skær derefter resten af ananaskødet i tynde skiver. Mas mellem fingrene cirka 3 spsk. saft af det hele stykke. Bland ananassaften med chilisauce, vand og salt.
Bland ananas, grønkål, pasta og peberfrugt i en skål og hæld dressingen over.

Rødkålssalat med spelt og æbler

En virkelig lækker og anderledes rødkålssalat, som på denne måde kan bruges som hovedtilbehøret fremfor som salaten.
Opskriften blev fundet hos Vi skal spise! fra coop.

Rødkålssalat med spelt og æbler:
1 dl perlespelt
2 æbler
½ l fintsnittet rødkål
1 fintsnittet løg
1 dl rosiner

Dressing:
2 spsk. olivenolie
4 spsk. æblecidereddike
2 tsk. honning
1 tsk. spidskommen
salt og peber

Kog perlespelten efter anvisningen på pakken, og afkøl den.
Udkern og snit æblerne i tern.
Bland spelt, æbler og rødkål samt rødløg og rosiner.
Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber, før den blandes med salaten.
Lad salaten trækken 30 minutter inden serveringen.

Madplan uge 50

Mandag: Græskarsuppe med hjemmebagte flutes
Tirsdag: Spaghetti med kødsauce. Hertil rødkåssalat
Onsdag: Rester fra mandag
Torsdag: Spinatpandekager med fyld af resterne af kødsauce fra tirsdag. Hertil grøn salat
Fredag: ------------------------
Lørdag: -----------------------
Søndag: Hjemmelavede hotdogs med grøn salat

Enebærgryde

Denne er lidt efter mit eget hoved. Gryderetten blev serveret med gulerodsmos.

450 g svinekød i tern
6 tørrede enebær
2 tsk. frisk rosmarin
1,5 dl madlavningsfløde
1 ds flåede tomater
1 ds. cocktailpølser
Salt og peber

Svits kødet i lidt olie i en gryde. Tilsæt rosmasin og flåede tomater sammen med de knuste enebær. Lad det simre 45 minutter. Tilsæt madlavningsfløde og smag til med salt og peber. Tilsæt cocktailpølser og lad det simre endnu 10 minutter, smag til og servér.