Madplan uge 10

Mandag: Lasagne med spinat, kylling og tomatjuice. Hertil coleslaw med spidskål
Tirsdag: Græsk gulerodssuppe med ærter. Hertil hjemmebagt brød
Onsdag: Rester fra mandag. Hertil æble-sellerislaw
Torsdag: Kålssalat med kylling
Fredag: Pizza med parmaskinke og rucola + Kartoffelpizza. Hertil grøn salat
Lørdag: Rester fra fryseren
Søndag: Røget medister med citrussalsa. Hertil kartoffelmos og grønne bønner

Agurk-mynte sauce

Perfekt til Tikka Chicken Masala som vi fik forleden.

Agurk-mynte sauce:
1 håndfuld frisk mynte
1,5 drænet yoghurt
½ agurk
1 tsk. groft salt
0,5 tsk. stødt spidskommen

Skær agurken i skiver og kom alle ingredienserne i en skål. Blend og smag til med salt.
Serveres kold.

Pastinakbrød

Jeg så opskriften i Samvirke, og da det lige passede med at jeg havde en enkelt pastinak liggende i grøntsagsskuffen som trængte til at blive brugt, var det perfekt at prøve. Et virkelig lækkert brød, som passer godt til sandwich eller bare med smør til en god kop kaffe.

Pastinakbrød:
4 ½ dl lunkent vand
10 g gær
½ dl yoghurt naturel eller surdej
50 g knækkede hvede- eller rugkerner
100 g groftrevet pastinak
1 tsk. fennikelfrø
1 tsk. honning
300 g grahamsmel
375 g hvedemel
10 g salt

Opløs gæren i vandet og tilsæt yoghurt. Tilsæt knækkede hvedekerner, fennikelfrø, honning, pastinak og grahamsmel. Rør til det er blandet og tilsæt så resten af melet. Alt dejen i 5 minutter på røremaskine. Drys saltet i og rør yderligere 5 minutter.
Sæt dejen til hævning tildækket på et lunt sted i cirka 1½ time eller til den er hævet til dobbelt størrelse.
Tænd ovnen på 210 graders varmluft.
Vend forsigtet dejen ud på et meldrysset bord og form dejen til et rundt brød (dejen skal ikke æltes, men bare formes). Sæt brødet på en bageplade med bagepapir og skær et kryds på toppen af brødet med en skarp kniv.
Bag brødet i cirka 45 minutter til det er gyldent og hult når der bankes på undersides.

Brødet kan også formes til flutes eller boller, og skær bagetiden ned til cirka 20 minutter.

Opskriften er lavet med inspiration fra Samvirke feb. 2014.

Tikka Chicken Masala

Da jeg faldt over opskriften hos Valdemarsro var vi nødt til at prøve den. Jeg elsker krydret og stærk mad, og især asiatisk og indisk mad er fortrukne. Da vi aldrig har prøvet at lave det selv før, var det en oplagt mulighed, og da vi i forvejen har mange forskellige krydderier i skabet, er det også en overkommelig mulighed.

Tikki Chicken Masala:
Marinaden:
2 dl yoghurt
4 fed presset hvidløg
3 tsk. finthakket frisk ingefær
3 tsk. garam masala
1½ tsk. gurkemeje
1 tsk. chiliflager
1 tsk. stødt nelliker
2 tsk. salt
2 lime
600 g kyllingebryst

Saucen:
2 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
2 tsk. finthakket frisk ingefær
2 spsk. olie
4 spsk. tomatpuré
2 tsk. gurkemeje
50 g mandler, finthakket
3 dl vand
1 dl piskefløde
Salt og peber

Marinaden: Bland yoghurt med hvidløg, ingefær, garam masala, nelliker, gurkemeje, chiliflager, salt og limesaft.
Bland det godt sammen.
Skær kyllingen ud i tykke strimler (½ cm.) og vend det i marinaden. Stil blandingen i køleskabet i cirka 4 timer.

Efter kyllingen har stået i marinanden kommes kyllingen og marinaden i et ovnfastfast og sættes i en forvarmet ovn ved 240 grader i 15 minutter.

Saucen: Sauter løgene i olien til de er blanke. Tilsæt hvidløg, mandler, ingefær og tomatpuré, gurkemeje og vand. Kog op og lad saucen simre i 5 minutter. Kom kyllingen og marinaden fra det ovnfaste fad i saucen. Varm godt i gennem og tilsæt fløden.
Smag til med salt og peber.

Servér med ris, naanbrød og agurk/myntesauce.

Hjemmelavet frisk pasta med æg

Jeg har fået denne fantastisk kogebog i julegave. Den hedder "Hjemmelavet - franske lækkerier fremstillet fra grunden", og den indeholder så mange lækre ting lige fra pasta til smør, chutney og pestoer.
Vi har lånt mine forældres pastamaskine med hjem, og derfor måtte vi begive os i kast med at lave pasta.
I starten var det lidt svært, men med det samme man får styr på det var det faktisk nemt nok, og resultatet fantastisk.

Hjemmelavet pasta med æg - til cirka 300 g pasta:
150 g hvedemel
50 g durum mel
2 æg
1 knsp. salt
½ spsk. olivenolie

Bland de to slag mel sammen og hæld blandingen ud i et bunke på køkkenbordet. Lav en dyb fordybning i midten og slå æggene ud heri.
Tilsæt salt og rør rundt i æggene med en gaffel og rør melet ind lidt af gangen med gaflen.
Tilsæt olivenolien og arbejd alt melet ind i dejen med fingrene.
Ælt dejen til den er blank og smidig. Tril den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og lad den hvile 1-2 timer i køleskabet.

Tag cirka 60 g dej af gangen og pres klumpen flad med hånden. Drys med lidt mel og kør den igennem pastamaskinen med valserne længst fra hinanden. Gentag indtil dejen har en form som et rektangel. Bliv ved med at gentage processen med mindre og mindre afstand mellem valserne. Tilsidst køres den igennem den ønskede form.

Drys den færdige pasta med en smule mel, så det ikke klistre sammen mens det venter på at skal koges.

Kog i rigeligt med vand i cirka 3 minutter.

Restemad: Pasta med oksefilet

Vi havde stadig en rest oksefilet fra nytårsaften, som selvfølgelig skulle bruges på den bedst mulige måde. Da vi også have noget fløde i fryseren og nogle champignon som alligevel lå og gerne ville bruges var det oplagt at lave en lækker pastaret.
Og da vi altid har ønsket at prøve at lave hjemmelavet pasta blev det også forsøgt - opskrift kommer senere.

Pastaret med oksesteg til 2 pers:
300 g frisk hjemmelavet pasta
2,5 dl fløde
250 g champignon, renset og skåret i skiver
3 fed hvidløg, presset
1 spsk. olie
1 rest steg - i dette tilfælde oksefilet - skåret i mindre stykker
1-2 tsk. kalvefond - kan evt. undlades
Salt og peber

Steg champignon i olien på en pande sammen med hvidløg. Tilsæt kød samt fløde og lad det simre. Smag til med salt, peber og kalvefond.
Kog pastaen, dræn og hæld den over i panden til saucen og lad det simre nogle få minutter. Smag til igen med salt og peber.

Madplan uge 9

Mandag: Rester fra søndag
Tirsdag: Krydret linsegryde samt grønt
Onsdag: Sandwich
Torsdag: Rester fra tirsdag
Fredag: Pulled pork burgere med coleslaw
Lørdag: Chili con pollo med guacamole og grøn salat
Søndag: Quesadillas med rester fra lørdag

Fastelavnsboller med nougat og marcipan - formet som muffins

Opskriften giver 12 muffins og er lavet med inspiration fra Odense Marcipan.

Fastelavns muffinboller:
2 dl mælk
25 g gær
3 æg
1 spsk. sukker
2 tsk. salt
1 spsk. honning
125 g smør
500 g hvedemel

Fyld:
75 g nougat
100 g marcipan
1 æg til pensling

Brug en røremaskine eller en elpisker.

Gæren røres ud i lun mælk og æggene røres i et af gangen.
Tilsæt sukker, salt, honning, smør og halvdelen af melet og rør det godt sammen. Drys resten af melet i lidt ad gangen, mens der røres og lad dejen hvilke 60 minutter.
Fordel dejen i en fast muffinform med 2 skeer. Lav en god fordybning i hver med fingeren og fyld den med nougat og marcipan. Fold dejen henover og vend bollen i formen så lukningen vender nedad.
Lad dem hæve 45 minutter. Pensl med æg og bag dem ved 25 minutter ved 180 graders varmluft.
Afkøl dem og pynt med glasur.

De hæver ret kraftigt, især når de kommer i ovnen, så derfor var de også vokset sammen, da de kom ud af ovnen.

Fiskefrikadeller og sellerifritter

Skær den ønskede mængde knoldselleri ud i den rigtige størrelse. Vend det i lidt olie på bagepapir med ønskede krydderier. Vi valgte at bruge chilisalt og ramsløg.

Fiskefarsen blev rørt med salt, peber samt dild.

Hjemmelavet remoulade; skyr rørt med pickles fra glas samt salt og peber.

Broccolisuppe med ris, bønner og kål

Broccolisuppe med ris, bønner og kål (4-6 pers):
200 g tørrede hvide bønner - udblødt i 8 timer
2 liter hønsebouillon
1 dl risottoris
2 håndfulde grønkål i små stykker
100 g bacon i tern
2 bdt. broccoli i mindre buketter
1 porre i tynde ringe
Salt og peber

Kog bønnerne møre i usaltet vand i cirka 60 minutter.
Bring hønsebouillonen i kog og tilsæt ris, bønner, kål og bacon lad den simre i 20 minutter. Tilsæt broccoli og porre og kog i endnu 10 minutter. Smag til med salt og peber.

Opskriften er hentet hos foetex.dk.

Madplan uge 8

Mandag: Asiatisk kyllingesuppe med kål
Tirsdag: Langtidsstegte andelår i Römertopf med kartoffelmos og rødkålssalat
Onsdag: Rester fra mandag
Torsdag: Fiskefrikadeller med bagte selleri-fritter og dyppelse. Hertil kogt blomkål
Fredag: --------------------------------
Lørdag: Tikka Chicken Masala med agurk/mynte sauce og hjemmebagte naanbrød
Søndag: Svensk Pølseret og grøn salat

Cookies med marcipan og chokolade

Cookies med marcipan og chokolade:
Cirka 25 stk.

150 g blødt smør
150 g brun farin
175 g sukker
1 tsk. vaniljepulver
1 æg
200 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
125 g revet marcipan
150 g chokolade efter eget valg - jeg brugte lys choklade, da jeg havde en rest der havde godt af at blive brugt.

Pisk smør, brun farin, sukker og vaniljepulver til en blød masse. Pisk herefter ægget i.
Rør roligt hvedemel og bagepulver. Tilsæt marcipan og hakket chokolade.
Kom kugler på størrelse med en stor valnød på bagepapir og bag dem ved 200 grader i 14 minutter.