Ramsløg - et væld af muligheder

Ramsløg er flotte lange blade, som har en duft som minder om hvidløg. Smagen har en smag af purløg.
Man skal passe lidt på med at plukke dem, da de ofte kan forveksles med Høst-Tidløs og Linjekonvaller, hvilket er meget giftige.
Man kan kende ramsløg på deres blomster og duften.

Her er et bud på nogle forskellige anvendelsesmuligheder.

Ramsløgsolie:
Med inspiration herfra

100 g ramsløg
2 dl rapsolie

Skyl bladene og afdryp godt.
Kom bladene i en blender og kør. Tilsæt olien i en stråle og blend ramsløg og olie til en flot masse. Sigt olien gennem en finmasket sigte. Opbevar olien i et tæt glas eller en flaske.
Anvendes i marinader, på salat, risotto eller til aioli.


Ramsløg-smør:

200 g blødt smør

100 g ramsløg

2 tsk. citronsaft

Havsalt

Hak ramsløg fint - eventuelt i en foodprocessor. Bland det med det bløde smør. Smag til citronsaft og salt. 

Opbevares på køl eller frost. 

Ramsløg-salt:

100 g ramsløg

300 g groft salt

Skyl og afdryp ramsløg. Kom ingredienserne i en foodprocessor og kør det til det er fint grønt pulver. Bred saltet ud på en blade med bagepapir og tør det ovnene ved 50-75 grader i cirka 1 time -til det er tørt. 

Rør i saltet undervejr. Afkøl og opbevar på glas. 

Drys saltet på kogte kartofler, fritter, salater, æggemadder. 

Man kan også bruge andre former for krydderurter. 

Ramsløgspesto:

Med inspiration herfra. 

25 ramsløgsblade

2-3 dl rapsolie eller olivenolie

1½ dl revet parmesanost

1 dl solsikkekerner

Citronsaft

Salt

Skyl ramsløgene grundigt. 

Blend alle ingredienserne og smag til med citronsaft og salt. 

Jeg har prøvet både med rapsolie og olivenolie. Jeg synes pestoen med rapsolien er klart at foretrække, da olien ikke overtager smagen af ramsløg. Men det er jo smag og behag. 

Jeg har kommet det meste i små poser og kommet i fryseren til diverse kartoffelsalater, pastasalater osv. 

Madplan uge 18

Mandag: Broccoli-couscous med fiskefrikadeller
Tirsdag: Dhal med raita. Hertil bagte tomater
Onsdag: Rester fra søndag
Torsdag: Suppe rester fra fryseren
Fredag: Koteletter i fad med kokosmælk. Hertil nudler og salat
Lørdag: ---------
Søndag: Pizza med rødbeder og rucula. Hertil grøn salat

Pulled duck

Pulled duck:
4 andelår
3 dl hvidvin
Salt og peber

Kom krydrede andelår i en udblødt Römertopft sammen med hvidvin og kom dem i ovnen ved 150 grader i 5-6 timer. Nu vil kødet falde direkte af benet. Træk kødet fra hinanden.

Saml en tortilla, eller i dette tilfælde et hvidkålsblad (hvis man ønsker at spare på kulhydraterne), med andekød, salat, revne gulerødder, tzatziki og sød chilisauce. Top med det grønne fra forårsløg.
Rul sammen og den er klar til at blive spist.

Kinesiske frikadeller med chili og ingefær samt kål-nudelsalat

Kinesiske frikadeller: 
350 g hakket svinekød
1 lille rød peberfrugt, hakket meget fint
1 tsk. chiliflager
2 tsk hakket ingefær
4 fed hvidløg, presset
2 tsk. vineddike
2 tsk. sojasauce
2 tsk. sukker
½ tsk. salt
½ tsk. peber

Rør kødet med peberfrugt, chili, ingefær og presset hvidløg. Tilsæt vineddike, sojasauce, sukker, salt og peber.
Form farsen til 8 frikadeller og steg dem på en pande med lidt olie.
Sæt eventuelt frikadellerne på et træspyd ved servering.

Kål-nudelsalat:
Kog nudlerne.
Snit en blanding af rødkål og hvidkål. Skær gulerødder med et julienne skærer, så man får fine små strimler. Tilsæt 1 spsk. olie, 2 spsk. æbleeddike samt lidt salt og lad kålen trække en times tid i køleskabet. Tilsæt bønnespirer, kogle nudler samt koriander og kom det på en tallerken. Drys med lidt saltede peanuts og/kokosflager.
Top med et spyd med frikadellerne.

Madplan uge 17

Mandag: Kyllingelår med pastasalat vendt i karrydressing
Tirsdag: Pulled pork burgere
Onsdag: Lasagnerester fra fryseren
Torsdag: Rødbederåkost med hvide bønner. Hertil farsbrød-rester fra fryseren
Fredag: Mexicansk aften: Fylde hjemmelavede pandekager med tomatris og oksekød
Lørdag: Falafler
Søndag: Kyllinge cassoulet

Kyllingefond

Resterne af grillkyllingen blev pillet af skroget og gemt. Skroget samt indmaden blev herefter kogt i flere timer for derefter at blive brugt på en suppe med grøntsager og kød og melboller.
Opskriften er med inspiration fra Valdemarsro.

Kyllingefond: 
Skroget og indmad fra en kylling
Eventuelt stegesky fra tilberedningen
2 spsk. æbleeddike
1 spsk. hele peberkorn
2 løg i store tern
1 tsk. tørrede chiliflager
2 spsk. tørret timian
1 tsk. tørret rosmarin
1½ liter vand

Kom alle ingredienserne til fonden i en gryde og lad det koge langsomt op. Når det småkoger, skrues der helt ned for varmen. Nu skal det have lov at simre svagt i 6-8 timer til fonden er mørk og fyldt med smag.
Hæld suppen gennem en sigte og stil den på køl til dagen efter.
Skrab overskydende fedt af toppen, og den gelé-agtige fond er klar til at blive varmet til en god suppe, hvor man kan tilsætte det man ønsker.

Madplan uge 16

Mandag: Pastaret med rest af en steg, champignoner og fløde. Hertil broccolisalat
Tirsdag: Græskarsuppe rester fra fryseren
Onsdag: ----------
Torsdag: ----------
Fredag: -----------
Lørdag: ---------
Søndag: Pulled Chicken Cajon Taco

Fiskeburger med coleslaw

Fiskeburger med coleslaw: 
250 g torskefilet
3 spsk. cajun spicemix fra Urtekram
2 fuldkornsburgerboller
Salat
Tomat
Agurk

Coleslaw:
Hvidkål, fintsnitter
Gulerødder, groft revet
Dressing:
2 dl fromage frais
2 tsk. dijonsennep
1 spsk. æblecidereddike
1 spsk. sukker
Salt og peber

Vend torskefileterne i krydderblandingen og steg dem på en pande i lidt olivenolie.
Coleslaw:
Bland ingredienserne sammen til dressengen og vend den sammen med hvidkål og gulerødder.

Saml burgeren og servér.

Linse-spinatdahl med topping

Linse-spinatdahl (4 pers):
2 tsk. garam masala - alternativt karry
5 kardemommekapsler
200 g røde linser
7 dl grøntsagsbouillon
4 fed hvidløg
2 mellemstore gulerødder - eller persillerødder, pastinak osv.
100 g frossen helbladet spinat
Salt

Topping:
1 mango i tern
1 kokosnød - kødet i flager lavet med en kartoffelskræller

Rist garam masala i en gryde ved middelvarme i 30 sekunder - ryst lidt undervejs så det ikke brænder på.
Hak kardemommekapslerne groft (brug eventuelt en morter). Skyl linserne godt en sigte (vigtigt! på grund af giftstoffet lektin) og tilsæt dem gryden. Tilsæt kardemomme og bouillon.
Pil hvidløgene og hak dem fint og tilsæt dem.
Lad linserne simre under låg i cirka 25 minutter.
Mens dahlen simrer, skrælles gulerødderne og de skæres i små tern.
Efter 20 minutter tilsættes gulerødder og spinat, og det koges med de sidste 5 minutter.
Smag til med salt og server med topping.


Opskriften er fra den skønne kogebog; Suveræne salater - Året rundt. 

Cassoulet med bønner, bacon og hvidvin

Ikke den kønneste ret, at tage billeder af. Men ikke desto mindre var det en fantastisk ret på en regnfuld tirsdag.

Cassoulet med bønner, bacon og hvidvin (4-6 pers):
500 g hvide bønner
400 g bacon i tern
3 løg, finthakket
5 fed hvidløg, finthakket
2 dl hvidvin
5 laurbærblade
2 tsk. paprika
2 tsk. tørret timian
1 stor dåse tomatpuré
1 liter vand
2 grøntsagsbouillon terninger
Olie
Salt og peber

Sæt bønnerne til udblødning i 24 timer. Hæld vandt fra bønnerne.
Svits løg, hvidløg og bacon i lidt olie i en stor gryde.
Tilsæt hvidvin, laurbærblade, paprika, timan og tomatpuré.
Kom vand og bouillonterninger samt bønner i gryden og lad det simre i cirka 1-1½ time indtil bønnerne er møre.
Smag til med salt og peber.



Lavet med inspiration herfra. 

Restemad: Tøm køleskabet salat

Denne salat er en god blanding af alt hvad køleskabet indeholdte og trængte til at blive brugt.
Der har længe lagt 1/4 hvidkålshoved, som så nu blev brugt på denne salat.

Hvidkål, fintsnittet
Snackpeber, i fine strimler
Rødløg, i fine strimler
Frosne ærter
Olivenolie
Æblecidereddike
Salt

Bland alle ingredienserne sammen og lad salaten trække i nogle timer - den bliver bedst på denne måde.

Madplan uge 15

Mandag: Hønsekødssuppe
Tirsdag: Rødbede-Tabouleh med feta, persille og forårsløg. Hertil fiskefrikadeller og rødkålssalat
Onsdag: Tunsalat; som salat og i en sandwich
Torsdag: Pastaret med rester af roastbeef og champignoner. Hertil grøn salat
Fredag: -----------
Lørdag: -----------
Søndag: ----------