Mexicansk coleslaw

Mexicansk coleslaw: 
1 lille spidskål, fint snittet
1 rødløg, skåret i fine skiver
200 g søde majs
3 spsk. smuldret feta
Lidt paprika til topping

Dressing:
2½ dl fromage frais 0,2 %
Saft af 1 lime
Salt og peber

Kom alle ingredienserne til salaten i en kål. Bland dressingen sammen og vend den i coleslawen.
Lad den trække 10-15 minutter.
Drys med lidt paprika på toppen.

Madplan uge 19

Mandag. Rester fra fredag
Tirsdag: Dahl med raita. Hertil grøn salat
Onsdag: Rester fra tirsdag
Torsdag: Rester fra fryseren
Fredag: -------------------
Lørdag: -------------------
Søndag. Kartoffelpandekager & agurkesalat

Tortillas med mexicanske ris og hakket oksekød

Tortillas:
2½ dl hvedemel
1 tsk salt
1 spsk. sukker
2 æg
3 dl mælk

Æg og mælk piskes sammen. Hvedmel, salt og sukker blandes i. Dejen piskes til der ikke er klumper i. Steg dem på en pande - eventuelt med lidt fedtstof.

Mexicanske ris:
2 dl ris
1 løg
1 fed hvidløg
2 dåser flåede tomater
1 tsk salt

Løg og hvidløg finthakkes og svitses i en gryde. Tilsæt tomaterne, ris og salt. Kog risene efter anvisning af pakken.

Oksekød:
300 g hakket oksekød
1 løg
½ tsk. frisk chili
Salt og peber

Chili, løg og hvidløg finthakkes og svitses. Tilsæt kødet og svits med. Smag til med salt og peber.

Saml en tortilla med mexicanske ris, oksekød og eventuelt revet ost.
Lav en guacamole som tilbehør.

Kylling cassoulet

Kylling cassoulet:
150 g hvide bønner
1 hel kylling
2 rødløg
1 spsk. olivenolie
300 g chorizopølser
8 dl grøntsagsbouillon
2 laurbærblade
1 bdt. persille
Salt og peber
50 g sorte oliven

Sæt bønnerne i blød i koldt vand dagen før. Udblød 12 timer.

Rens kyllingen og parter den. Skær de pillede løg i både.
Varm olien op i en stegegryde og steg chorizopølserne. Tag dem op, når de er let sprøde.
Brun herefter løg og kylling i det resterede fedt. Tilsæt chorizo, udblødte afdryppede bønner, bouillon, laurbærblade og persille.
Læg låg på gryden og lad den simre i cirka 1 time ved svag varme indtil bønnerne er møre.
Smag til med salt og peber og drys med oliven.
Server med salat og eventuelt brød.

Opskriften er lavet med inspiration herfra.

Grillkylling

Grillkylling:
1 kylling - cirka 1300 g
6 fed hvidløg, presset
2 spsk. spidskommen
2 spsk. paprika
1 tsk. tørret oregano
1 tsk. brun farin
Saft af 1 lime
2 spsk. rødvinseddike
2 spsk. olivenolie
Salt og peber

Bland alle ingredienserne sammen til marinaden og kom det i en pose sammen med kyllingen. Fordel marinanden godt på kyllingen og lad den trække i køleskabet i 2-3 timer.
Kom kyllingen i et ildfastfad og giv den cirka 1 times tid til den er mør og gennemstegt.
Lad den hvilke 10 minutter inden den skæres ud, så alt saften ikke render ud.
Server kyllingen med kartoffelbåde og en god coleslaw.

Ramsløg - et væld af muligheder

Ramsløg er flotte lange blade, som har en duft som minder om hvidløg. Smagen har en smag af purløg.
Man skal passe lidt på med at plukke dem, da de ofte kan forveksles med Høst-Tidløs og Linjekonvaller, hvilket er meget giftige.
Man kan kende ramsløg på deres blomster og duften.

Her er et bud på nogle forskellige anvendelsesmuligheder.

Ramsløgsolie:
Med inspiration herfra

100 g ramsløg
2 dl rapsolie

Skyl bladene og afdryp godt.
Kom bladene i en blender og kør. Tilsæt olien i en stråle og blend ramsløg og olie til en flot masse. Sigt olien gennem en finmasket sigte. Opbevar olien i et tæt glas eller en flaske.
Anvendes i marinader, på salat, risotto eller til aioli.


Ramsløg-smør:

200 g blødt smør

100 g ramsløg

2 tsk. citronsaft

Havsalt

Hak ramsløg fint - eventuelt i en foodprocessor. Bland det med det bløde smør. Smag til citronsaft og salt. 

Opbevares på køl eller frost. 

Ramsløg-salt:

100 g ramsløg

300 g groft salt

Skyl og afdryp ramsløg. Kom ingredienserne i en foodprocessor og kør det til det er fint grønt pulver. Bred saltet ud på en blade med bagepapir og tør det ovnene ved 50-75 grader i cirka 1 time -til det er tørt. 

Rør i saltet undervejr. Afkøl og opbevar på glas. 

Drys saltet på kogte kartofler, fritter, salater, æggemadder. 

Man kan også bruge andre former for krydderurter. 

Ramsløgspesto:

Med inspiration herfra. 

25 ramsløgsblade

2-3 dl rapsolie eller olivenolie

1½ dl revet parmesanost

1 dl solsikkekerner

Citronsaft

Salt

Skyl ramsløgene grundigt. 

Blend alle ingredienserne og smag til med citronsaft og salt. 

Jeg har prøvet både med rapsolie og olivenolie. Jeg synes pestoen med rapsolien er klart at foretrække, da olien ikke overtager smagen af ramsløg. Men det er jo smag og behag. 

Jeg har kommet det meste i små poser og kommet i fryseren til diverse kartoffelsalater, pastasalater osv. 

Madplan uge 18

Mandag: Broccoli-couscous med fiskefrikadeller
Tirsdag: Dhal med raita. Hertil bagte tomater
Onsdag: Rester fra søndag
Torsdag: Suppe rester fra fryseren
Fredag: Koteletter i fad med kokosmælk. Hertil nudler og salat
Lørdag: ---------
Søndag: Pizza med rødbeder og rucula. Hertil grøn salat

Pulled duck

Pulled duck:
4 andelår
3 dl hvidvin
Salt og peber

Kom krydrede andelår i en udblødt Römertopft sammen med hvidvin og kom dem i ovnen ved 150 grader i 5-6 timer. Nu vil kødet falde direkte af benet. Træk kødet fra hinanden.

Saml en tortilla, eller i dette tilfælde et hvidkålsblad (hvis man ønsker at spare på kulhydraterne), med andekød, salat, revne gulerødder, tzatziki og sød chilisauce. Top med det grønne fra forårsløg.
Rul sammen og den er klar til at blive spist.

Kinesiske frikadeller med chili og ingefær samt kål-nudelsalat

Kinesiske frikadeller: 
350 g hakket svinekød
1 lille rød peberfrugt, hakket meget fint
1 tsk. chiliflager
2 tsk hakket ingefær
4 fed hvidløg, presset
2 tsk. vineddike
2 tsk. sojasauce
2 tsk. sukker
½ tsk. salt
½ tsk. peber

Rør kødet med peberfrugt, chili, ingefær og presset hvidløg. Tilsæt vineddike, sojasauce, sukker, salt og peber.
Form farsen til 8 frikadeller og steg dem på en pande med lidt olie.
Sæt eventuelt frikadellerne på et træspyd ved servering.

Kål-nudelsalat:
Kog nudlerne.
Snit en blanding af rødkål og hvidkål. Skær gulerødder med et julienne skærer, så man får fine små strimler. Tilsæt 1 spsk. olie, 2 spsk. æbleeddike samt lidt salt og lad kålen trække en times tid i køleskabet. Tilsæt bønnespirer, kogle nudler samt koriander og kom det på en tallerken. Drys med lidt saltede peanuts og/kokosflager.
Top med et spyd med frikadellerne.

Madplan uge 17

Mandag: Kyllingelår med pastasalat vendt i karrydressing
Tirsdag: Pulled pork burgere
Onsdag: Lasagnerester fra fryseren
Torsdag: Rødbederåkost med hvide bønner. Hertil farsbrød-rester fra fryseren
Fredag: Mexicansk aften: Fylde hjemmelavede pandekager med tomatris og oksekød
Lørdag: Falafler
Søndag: Kyllinge cassoulet

Kyllingefond

Resterne af grillkyllingen blev pillet af skroget og gemt. Skroget samt indmaden blev herefter kogt i flere timer for derefter at blive brugt på en suppe med grøntsager og kød og melboller.
Opskriften er med inspiration fra Valdemarsro.

Kyllingefond: 
Skroget og indmad fra en kylling
Eventuelt stegesky fra tilberedningen
2 spsk. æbleeddike
1 spsk. hele peberkorn
2 løg i store tern
1 tsk. tørrede chiliflager
2 spsk. tørret timian
1 tsk. tørret rosmarin
1½ liter vand

Kom alle ingredienserne til fonden i en gryde og lad det koge langsomt op. Når det småkoger, skrues der helt ned for varmen. Nu skal det have lov at simre svagt i 6-8 timer til fonden er mørk og fyldt med smag.
Hæld suppen gennem en sigte og stil den på køl til dagen efter.
Skrab overskydende fedt af toppen, og den gelé-agtige fond er klar til at blive varmet til en god suppe, hvor man kan tilsætte det man ønsker.

Madplan uge 16

Mandag: Pastaret med rest af en steg, champignoner og fløde. Hertil broccolisalat
Tirsdag: Græskarsuppe rester fra fryseren
Onsdag: ----------
Torsdag: ----------
Fredag: -----------
Lørdag: ---------
Søndag: Pulled Chicken Cajon Taco