Grøn musaka

Grøn musaka:

1 løg

4 fed hvidløg

1 spsk. olivenolie

1 dåse hakkede tomater

Frisk timian

1 aubergine (350 g)

1 squash (250 g)

4 spsk. yogurt naturel
1 æg
1 spsk. hvedemel
25 g revet parmesanost
Salt og peber

Svits finthakket løg og hvidløg i ½ spsk. olie. Tilsæt hakkede tomater og timian.
Lad saucen simre 10 minutter.
Læg aubergine- og squashskiver på en bageplade med bagepapir. (Skiverne lavet bedst på et mandolinjern).
Pensl dem med olie, og drys med salt og peber. Brun dem i ovnen i cirka 15 minutter.
Læg grøntsagerne lagvist med tomatsauce i et ovnfast fad.
Pisk yoghurt sammen med æg, mel og ost og bred det ud over retten.
Sæt fadet i ovnen i 20-25 minutter ved 225 grader.

Lun græskarsalat med æble

Lun græskarsalat med æble:

1 lille hokaido græskar eller ½ stort

2 æbler

3 spsk. olivenolie

1 frisk rosmarin

1 bakke blandede salater

1½ spsk. hvid balsamico

Salt og peber

Rengør græskaret godt og fjern kernerne. Man behøver ikke at skrælle et hokaidogræskar. 

Del æblerne og fjern kernehuset. Brug et mandolinjern til at skære meget tynde skiver af både græskar og æble. 

Fordel et på en bageplade med bagepapir og vend det med olivenolie, rosmarin og salt og peber. Kom det i ovnen ved 200 grader i omkring 30 minutter. 

Server ved at toppe med blandede salater, vendt med balsamico og lidt ekstra olivenolie. 

Opskriften er lavet med inspiration fra Miras Madblog

Stærk karryret med svinekød og squash

Stærk karryret med svinekød og squash:

450 g svinekød i tern

1-2 løg skåret i tynde både (eventuelt bland hvide og rødløg)

olie

1-2 tsk. rød karrypasta (alt efter om det er supermarkeds-stærkt eller asiatisk stærkt)

1 ds. kokosmælk, 400 ml

1 tsk. chiliflager

1 spsk. fiskesauce

1 rød snack-peberfrugt 

Salt og peber

Hæld olie i en wok og svits karrypasta i et minut. Tilsæt svinekødet og lad det brune, inden løg tilsætter. Lad det stege et par minutter, mens du skærer squash i tynde skiver. Kom squash og chiliflager i wokken og den det grundigt. 

Lad det stege i et minuts tid, inden kokosmælk tilsættes. Lad det simre i cirka 5 minutter. Tilsæt peberfrugt og smag til med fiskesauce, salt og peber. 

Server med det samme, sammen med nudler. 

Opskriften er fra Piskeriset

Minestrone di verdure

Minestrone di verdure:
1 hakket løg
2 spsk. olivenolie
3 soltørrede tomater i strimler
1.5 l vand
1 bouillonterning
1,5 kg blandede snittede grøntsager (squash, savoykål, porrer, bladselleri, gulerødder, rød peber og kartofler)
1 dåse skyllede hvide bønner
100 g små pasta eller hel hvede
4 kviste timian
2 hakkede bøftomater

Rist løget i olivenolie, tilsæt de soltørrede tomater og ryst yderligere i et par minutter, før vandet hældes ved, samt bouillon, og det hele snurrer i 10 minutter.
Kom grøntsager i suppen og og den i 20-30 minutter. Bland bønner, pasta, timian og tomater i, og lad suppen koge til både grøntsager og pasta er mørt. Smag suppen til med salt og peber.

Couscous med kylling og basilikumcreme

Couscous med kylling og basilikumcreme:
2 kyllingefileter (eller som her 7 inderfileter) uden skind og ben
2 dl couscous
1 squash
1 spsk. olivenolie
30 g ristede solsikkekerner
1 fed hvidløg
Salt og peber
300 g ærter

Basilikumcreme:
2 dl yoghurt naturel
1 spsk. mayonaise
1 potte frisk basilikum
2 fed hvidløg

Kog kyllingen i ca. 8 minutter. Afkøl og pluk kødet i mindre stykker.
Tilbered couscous som angivet på emballagen.

Skær squash i små tern. Varm olien på en pande og rist squash med presset hvidløg. Krydr med salt og peber.

Vend couscous med stegte squash, kylling og ærter.

Kom halvdelen af basilikum i en blender sammen med de øvrige ingredienser til dressingen. Blend til en grøn creme. Dyp dressingen over salaten. Fordel resten af basilikum over salaten og drys med de ristede solsikkekerner.

Opskriften er lavet med inspiration fra Sæson. 

Madplan uge 39

Mandag: Pastaret i ovn. Hertil fennikel/pæresalat
Tirsdag: Rester fra mandag
Onsdag: Gratineret tortillas med kylling og hjemmelavet salsa 
Torsdag: --------------------
Fredag: Svampebagt fisk med perlespelt. Hertil spidskålssalat m. æble
Lørdag: Pulled pork burgere med coleslaw
Søndag: Kartoffelpandekager med agurkesalsa

Amerikanske pandekager med blåbærsirup

Amerikanske pandekager:
20 stk.

275 g hvedemel
½ liter mælk
2 æg
2 spsk. supper
1 knsp. groft salt
1½ tsk. bagepulver

Pisk mel og mælk sammen med en elpisker. Pisk æg og resten af ingredienserne i. Fordel cirka ½ dl dej på en pande. Bag pandekagerne i ca. 2 minutter på hver side.

Opskriften er fra Arla. 

Blåbær sirup:
300 g frosne blåbær
150 g sukker
2,5 dl vand
1 tsk. vaniljepulver

Kom alle ingredienserne i en gryde og kog op. Lad massen simre i cirka 30 minutter. Si massen, og kog den i cirka 5 minutter.
Kom siruppen på et glas og opbevar i køleskabet. Holdbarheden er cirka 1 måned.

Opskriften er fra Cute Carbs

Pære-fennikel salat

Pære-fennikel salat:
1 fennikel
2 hårde pærer
3-4 spsk. citronsaft
2 håndfulde hasselnødder
2-3 spsk. sukker
1 håndfuld frisk basilikum

Rist hasselnødderne på en tør pande. Når de begynder at sige knæk, drysser du med sukker. Rod rundt i nødderne til sukkeret er godt fordelt. Når det er smeltet, hældes blandingen over på et skærebræt.
Skær fennikel og pærer i fine strimler - det er nok nemmest på et mandolinjern, da det skal være fint. Bland det sammen og vend det med citronsaften.
Når nødderne er kølet lidt ned, hakkes de groft og drysset over salaten. Snit basilikum og drys den henover salaten.

Opskriften er lavet med inspiration herfra. 

Blomkålssuppe med rejer og dild

Blomkålssuppe med rejer og dild:
1 blomkål
4 dl mælk
100 g rejer
1 bdt. dild
1 tsk. olivenolie
Salt og peber
1 liter vand

Skær blomkål groft og kom den i en gryde med kogende vand, 1 tsk. salt, olivenolie. Lad det simre 1 minutter. Si vandet fra, og gem det.
Varm mælken op i gryden og kom blomkålen tilbage sammen med mælken. Blend suppen med noget af kogevandet indtil det har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

Top med rejer og hakket dild.

Citronfrikadeller

Citronfrikadeller: 
1 skive lyst brød
250 g hakket kyllingekød
2 spsk. citronsaft
Persille og timian
2 spsk. parmesanost
Salt og peber
3 spsk. hvedemel
1 spsk. olivenolie til stegning
150 g tørret spaghetti
500 g broccoli
100 g flødeost naturel

Riv brødet. Alt det i kødet sammen med citronsaft, hakket persille og timian samt parmesanost. Krydr med salt og peber og form farsen til kugler, der vendes i mel.
Brun dem på en pande i olie.
Skru ned for varmen og lad dem gennemstege cirka 8 minutter.
Kog spaghetti.
Del broccoli i buketter og snit stilken i tynde skiver. Vend dem i pastaen de sidste 4 minutter af kogetiden.
Hæld pasta og broccoli i et dørslag og smelt flødeosten i den varme gryde. Vend pasta og broccoli i den smeltede ost og smag til med salt og peber.
Server med frikadeller og parmesanost.

Madplan uge 38

Mandag: Kyllinge-rester fra lørdag. Hertil kartoffel-sellerimos og grønne bønner
Tirsdag: Squash med bønne-champignonfyld. Hertil salat af hokaidogræskar
Onsdag: Kødsauce m. spaghetti-græskar
Torsdag: Thai-inspireret kyllingesuppe
Fredag: Krebinetter med stuverede ærter og gulerødder. Hertil kartofler og kogt blomkål
Lørdag: -------------
Søndag: Calzone med spaghetti og rester af kødsauce fra onsdag

Squash-frikadeller

Squash-frikadeller:
200 g squash
2 stk. forårsløg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
2 æg
70 g grahamsmel
1 spsk. parmesan
Salt og peber
Olie til stegning

Squash rives og vandet trykkes godt ud af dem. Æggene slås ud i skål og piskes let, hvorefter de øvrige ingredienser tilsættes og røres sammen til en fars.
Form til frikadeller og steg i olie i cirka 3-4 minutter på hver side.

Opskriften er med inspiration fra Låvises Mad.