Moules mariniéres (Moules frites)

Moules mariniéres (2 personer):
1½-2 kg muslinger
1 løg
2 fed hvidløg
1 porre
1 lille bdt. persille
1 kvist timian
1/4-½ flaske tør hvidvin
Olivenolie
Salt og peber

Rengør omhyggeligt muslingerne, og fjern skægget. Hvis muslingen er åben, får den et par gok mod bordet og bliver lagt fra. De muslinger som ikke har lukket sig helt, bliver kasseret.
Hak løg og hvidløg fint. Skær porren i tynde ringe. Hak persille med stilke groft.
Kom lidt olie i gryden. Sauter løg, hvidløg, porre, persille og timian under omrørering.
Hæld hvidvin over og lad det koge op. Tilsæt muslingerne. Kværn godt med peber henover og læg et tætsluttende låg op. Ryst gryden af og til, så muslingerne bytter lidt plads. Varmen skal være høj.
-- Hvis der er muslinger som ikke har åbnet sig, kassereres disse også.

Server med pommes frites, og man har Moules Frites, som de også spiser dem i Frankrig.

Opskriften er fra Spise med Price.

Agurkesalat med quinoa

Agurksalat med quinoa (4 personer):
100 g quinoa (brug eventuelt perlespelt eller bulgur)
1 fed hvidløg
2 agurker
1 bdt. radiser
1 rødløg
1 håndfuld persille
100 g feta
Salt og peber
1-2 spsk. blå birkes

Dressing:
Salg af 1 lime
2 spsk. rapsolie
1 tsk. honning


Skyl quinoa godt og kog under låg ved svag varme i 2 dl vand, tilsat presset hvidløg i cirka 15 minutter. Tag gryden af varmen og lad den stå i 10 minutter.

Flæk agurken på langt, fjern kernerne med en teske og skær den i skiver.
Snit radiser og hak rødløg og persille.

Vend quinoa med med grøntsagerne samt fetaost i tern. Smag til med salt og peber og drys med birkes.
Rør dressingen sammen og dryp den henover salaten.

Server med krydrede hakkebøffer.


Opskriften er fra min yndlingsside Sæson

Snickerskage

Snickerskage:
200 g smør
320 g sukker
3 æg
240 g mel
1½ tsk. bagepulver
250 g peanuts
1 dl fløde
1 dl sirup
1 spsk. kakao
2 tsk. vaniljesukker
50 g sukker
250 g mørk chokolade

Pisk sukker og smør sammen. Tilsæt æggene et af gangen. Bland mel og bagepulver og rør det i til en ensartet dej. Fordel dejen i en 20 x 30 cm bradepande beklædt med bagepapir. Drys med peanuts over kagen og kag den 190 g i 40 minutter. Rør fløden med sirup, kakao, vaniljesukker og sukker og giv blandingen et opkog. Hæld karamelblandingen over den varme kage og lad den afkøle. Smelt chokoladen over vandbad og fordel den over den afkølede snickerskage.

Opskriften er herfra. 

Marineret svinemørbrad

Marineret svinemørbrad:
1 svinemørbrad
1 spsk. brun farin
4 spsk. sojasauce
2 knuste fed hvidløg
2 tsk. tørret chiliflager

Bland alle ingredienserne til marinaden i en pose og kom mørbraden i posen. Luk posen og læg den i køleskabet i min. ½ time. Gerne hele dagen.

Kom mørbraden i ovnen ved 180 grader og tag den ud når kernetemperaturen er 55 grader, og holdt det varmt.

Det kan serveres med mange ting, men jeg valgte hasselbagte kartofler og grønkålssalat med granatæble og feta, samt en dressing på cremefraiche, samt og peber og røget tabasco.

Opskriften er hentet hos Arla.

Bagt spidskål med rygeost

Bagt spidskål med rygeost:
1 spidskål
1 lille rygeost
Lidt rapsolie
Røget salt
Honning
Sennep
Citronsaft
50 g hakkede mandler

Flæk spidskålet i 4. Steg det 2 minutter på en grillpande.
Kom sennep, rygeost, citronsaft og honning på. Drys med salt og mandler. Sæt det i ovnen i 10 minutter ved 200 grader.

Madplan uge 30

Mandag: Pastasalat med buko-ost og skinkestrimler.
Tirsdag: Falafler med salat og wraps
Onsdag: Blomkålssalat med ramsløgspesto og feta. Hertil grillet laks
Torsdag: Boller i karry
Fredag: Rugbrød
Lørdag: Rugbrød
Søndag: Grøn Spaghetti Carbonare

Ananaskage med ristet kokos

Ananaskage med ristet kokos (12-15 stykker):
400 g syltet ananas (afdryppet vægt)
200 g mel
50 g kokosmel
2 tsk. natron
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. vaniljesukker
½ dl. raposolie
250 g sukker
2 æg

Glasur:
100 g kokosmel
50 g smør
250 g flormelis
2 tsk. vaniljesukker
Lidt ananasjuice

Tænd din ovn på 180 grader (ikke varmluft). Beklæd en bradepande med bagepapir. Hak de afdryppede ananastern grundigt - eventuelt i en foodprocessor.
Bland mel, kokosmel, natron, ingefær og vaniljesukker. Pisk rapsolie, sukker og æg sammen og pisk det i melblandingen sammen med hakket ananas. Hæld dejen i formen og bag kagen i 30 minutter.

Glasur: Rist kokosmelet på en tør pande til det er gyldent. Stil det til side. Hæld smør i en røreskål, tilsæt flormelis, vaniljesukker og lidt ananasjuice til glasurens konsistens bliver jævn, men stadig fast. Rør 2/3-dele af den ristede kokos i. Fordel glasuren over den afkølede kage. Drys med resten af den ristede kokosmel og server, når glasuren er størknet.

Opskriften er med inspiration herfra. 

Osso Buco med frisk pasta

Osso Buco med frisk pasta:
4 stk. Osso Buco
2 flasker rødvin (brug en billig)
2 dåser flåede tomater
1 helt hvidløg (bemærk at det er et helt, og ikke et fed)
3 skalotteløg
Okseboullion
Friske rosmarin og salviekviste

Hak skalotteløg og hvidløg fint og steg dem klare i olie, i en stor gryde. Tilsæt de flåede tomater, samt lige dele fond. Kalveskankene ligges i gryde. Tilsæt rødvin. Kom rosmarin og salvie i. Lad retten småsimre i 4 timer, hvorefter kødet langsomt vil gå i opløsning og fisk knoglerne op af gryden. De næste 2 timer bruges på at koge retten langsomt ind. Efter 6 timer har man den mest fantastisk ret med en fantastisk kraftig smag.

Server med frisk pasta.

Opskriften er hentet hos Gastromand.

Frikasse med kylling og grønt

Frikasse med kylling og grønt:
1 kylling, cirka 1500 g
Suppeurter: 1 porre, 2 pastinakker, 1 persillerod, 2 løg, 3 fed hvidløg, persille, timian, rosmarin, 5 laurbærblade, hel sort peber)
1,5 dl grønne ærter
2 store gulerødder
3 kartoffler
1 lille bdt. grønne asparges
Masser af persille
25 g smør
1,5 spsk. hvedemel

Kom den rengjorte kylling i en gryde sammen med suppeurter (undtagen gulerødder og kartofler) og vand. Kog i cirka 1,25 timer. Kog gulerødder og kartofler ved siden af, så de ikke bliver smattede.
Hak persille  og skær asparges i stykker på cirka 2,5 cm. Skær kartofler og gulerødder i mindre stykker.
Når kyllingen er kogt fjernes brystet og skæres i mindre stykker. Resten af kyllingen fik lov at køle af i suppen, da den ikke skal bruges i denne omgang.

Smelt smørret i en gryde og tilsæt mel. Rør godt sammen. Begyndt at tilsæt bouillon fra kyllingen, så du får en god konsistent. Kom herefter grøntsager og kyllingen i. Lad det stå og boble nogle minutter. Tilsæt persille og smag til med salt og peber.

Opskriften er herfra. 

Salat med rabarber og fetaost

Salat med rabarber og fetaost:
300 g rabarber, skåret i stykker af 2-3 cm.
2 spsk. honning
2 spsk. æblecidereddike
1 spsk. rapsolie
1 finthakket skalotteløg
salt og peber
120 g fetaost, smuldret i mindre stykker
40 g ristede pinjekerner
200 g spinatblade

Tænd ovnen på 225 grader. Bland rabarber med honning og lad dem trække mens ovnen bliver varm. Bred dem ud på en bageplade med bagepapir og bag dem i 5 minutter til de er let møre. Afkøl.
Lav en dressing af æblecidereddike, olie og finthakket løg.
Fordel spinaten på et fad og fordel rabarber og feta henover. Drys med pinjekerner og hæld dressingen henover.

Opskriften er herfra. 

Kokos-lakse-gryde

Kokos-lakse-gryde:
400 g laksefilet
2 spsk. rapsolie
1 løg
2 røde chili
400 ml kokosmælk
2 tsk. rød karypasta
1 tsk. gul karry
1 bdt. friske koriander
1 spsk. citronsaft
Salt og peber

Skær laksefileten i mindre stykker og steg dem i lidt olie på en pande. Læg dem til side.
Hak løg, chili og koriander. Svits løg i en gryde. Tilsæt kokosmælk, karrypasta, chili, karry, koriander og citronsaft. Lad retten koge op.
Smag til med salt og peber og vend laksestykkerne i.
Server med ris eller nudler.

Retten er lavet med inspiration herfra.

Cremet grøntsagssuppe

Cremet grøntsagssuppe: 
2-3 porrer
2 løg
3 fed hvidløg
1 rød snack peberfrugt
5 store gulerødder
200 g pikant flødeost
1½ L grøntsagsbouillon
Lidt olivenolie
Timian
Peber

Rens grøntsagerne og snit dem fint. Skær gulerødder i tern.
Svits porrer, løg og hvidløg til de er blanke i lidt olivenolie i en gryde.
Tilsæt peberfrugt i mindre tern og gulerødder og svits med i 1-2 minutter, uden at det tager farce.
Tilsæt bouillon og lad det koge 5-10 minutter
Skru ned for varmen.
Tilsæt pikantosten og lad det langsomt smelte. Når osten er smeltet er suppen færdig. Smag til med timian og peber.

Opskriften er herfra.