Marineret kartoffelsalat

Marineret kartoffelsalat:
Kogte kartofler
Purløg
Cannelloni bønner

Dressing:
Tørrede chiliflager
Salt og peber
 Olivenolie
Hindbæreddike - eller anden frugt eddike

Bland ingredienserne til salaten sammen.
Rør dressingen og smag til. Vend den i kartoflerne og lad den trække. Smag igen til og server.

Tunmousse

En virkelig lækker sommerret, som mætter godt. Opskriften vil fundet her.

Tunmousse:
2 dåser tun i vand
3 blade husblas
3 dl fromage frais
1 tsk. citronsaft
cayennepeber
Salt

Afdryp tunen. Kom den i en skål og findel den med en gaffel. Blødgør husblas i koldt vand i cirka 5 minutter.  Vend fromage frais, citronsaft samt krydderier i tunene. Smag til.
Træk husblassen op af vandet med det vand der hænger ved og smelt det i en skål over vandbad. Afkøl husblassen med lidt af tunblandingen. Vend den afkølede husblas sammen med resten af tunblandingen under omrøring. Stil den i køleskabet i min. 5 timer.

Anret med salat, tomat, agurk, rejer og dressing -eller hvad du ellers lige har lyst til.

Madplan uge 22

Mandag: ------------------------------
Tirsdag: -----------------------------
Onsdag. Fennikelsalat med æble og valnødder. Hertil perlespelt og kyllingebryst.
Torsdag: Marineret kartoffelsalat med små frikadeller og tomatsalat
Fredag: "Pulled chicken cajon taco" med tortillas, guacamole og grønt
Lørdag: ---------------------------------------
Søndag: Tunmousse med grøn salat

Fyldte peberfrugter med kylling

Disse fyldte peberfrugter er skønne! De mætter fantastisk, og derfor valgte jeg ikke noget tilbehør udover en ratatouille og en spidskåls-/gulerodstzatziki. For mig blev det en rigtig reste ret, da jeg tilsatte alt det der nu trængte til at blive brugt til kyllingefarsen, heriblandt en meget rynket peberfrugt, som næsten ikke kunne stå selv mere. Men brugt blev den.

Fyldte peberfrugter:
3 peberfrugter skåret i halve

450 g hakket kyllingekød
2 revne gulerødder
1 revet squash
1 peberfrugt i tern
1½ rød chili
2 små rødløg, i tern
salt, peber

Bland alle ingredienserne sammen til farsen og fyld de halve peberfrugter. Giv dem cirka 30-40 minutter i ovnen ved 200 grader.

Marineret kartoffelsalat med laks

Retten er super nem og dejlig let.

Bland de kogte kartofler i tern sammen med en valgfri pesto (vi brugte aubergine pesto) og bræk stykker af laksebøffer, og bland sammen. Jeg tilsatte også lige den sidste rest oliven.

Vi fik det sammen med en grøn salat med vandmelon og feta.

Grill

Madplan uge 21

Mandag: Marineret kartoffelsalat med stegt laks og grøn salat
Tirsdag: Pastasalat med grøn pesto og fromage frais og bagte tomater
Onsdag: Fennikelsalat med æbler og valnødder. Hertil kyllingebryst
Torsdag: Rester fra fryseren
Fredag: Lasagne med grøn salat
Lørdag: --------------------------------
Søndag: Koldskål med jordbær

Pitabrød med mango-mole og kylling

Dette er en opskrift fra Christian Bitz. Med det samme han lagde den op på facebook, var jeg nødt til at prøve den. En rigtig lækker, nem og let sommerret.

Mango-mole med kylling:
2 mango, skåret i tern
½ chili, uden kerner og i tern
2 forårløg, skåret i små ringe
2 kogte kyllingebryster, skåret i tern
1½ dl fromate frais
salt, peber og spidskommen

Salat, tomat og agurk
Pitabrød

Det hele skæres og hakket i mundrette stykker og blandes. Smages til og puttes i pitabrød sammen med salat, agurk og tomater - eller hvad man ellers har lyst til.

Madplan uge 20

Mandag: Rester
Tirsdag: Ciabatta-pizza med pesto, chorizo og mozzarella
Onsdag: Fyldte peberfrugter med spidskålsalat
Torsdag: Rester fra onsdag
Fredag: Tunmousse med salat, tomat og agurk
Lørdag: Fyldte gratinerede pandekager med grøn salat
Søndag: Pitabrød

Perleotto med tomater og basilkum

En super lækker og godt alternativ til en almindelig risotto. Opskriften blev fundet på hjemmesiden for Sæson for god smag, som i øvrigt er en rigtig god hjemmeside, som har rigtig mange lækre og simple opskrifter.

Perleotto:
1 løg
4 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
300 g perlebyg
2 dl hvidvin
1 liter grøntsagsbouillon
500 g tomater
50 g revet parmasanost
Salt og peber
½ potte basilikum, hakket

Hak løg og pres hvidløgene. Varm olien op og svits løg, hvidløg og perlebyg. Rist til perlebyggene er gyldne. Hæld hvidvin på og lad det fordampe. Spæd gradvist til med bouillon og lad perlebyggen simre ved svag varme i cirka 20 minutter til de er møre og bouillonen er kogt ind.

Hak tomaterne. Vend tomater og parmasanost i ottoen og lad den simre yderligere i 3 minutter. Smag til med salt og peber og vend hakket basilikum i retten.

Bulgursalat med sukkerærter og feta

En lækker bulgursalat som er fantastisk sommermad. Vi fik det sammen med en laksebøf smurt med persillepesto.

Bulgurssalat:
2 dl bulgur - koges som anvist på pakken.
1 pose sukkerærter
½ pose ærter
feta
olivenolie
limesaft fra en lime
salt og peber

Bland det hele sammen og smag til med limesaft, olivenolie samt salt og peber.

Sunde clubsandwich

Det er skøn og nem sommermad!
Jeg lavet dem før - så opskriften kan findes her.
Denne gang blev der dog tilsat bøfmozzarella, så faldt det sunde dog lidt. Men god var den!

Madplan uge 19

Mandag: Sunde clubsandwich
Tirsdag: Rugbrød med fiskefilet
Onsdag: Pastasalat med broccoli og friskost. Hertil saltimboca frikadeller og spidskålssalat
Torsdag: Mango-mole med plukket kylling og pitabrød
Fredag: ----------------------------------
Lørdag: ---------------------------------
Søndag: ----------------------------------

Rugbrød med surdej

Et virkelig lækkert rugbrød, men som tager en del forberedelsetid pga. surdejen.

Der kan læses mere om surdej her.

Rugbrød med surdej:
Fordej som laves på dag 1.:
2,5 dl surdej
35 g solsikkekerner
150 g hvedemel
2,5 dl lunkent vand
1,5 spsk. salt
150 g skårne rugkerner
2 spsk. lys sirup
en smule gær

Bland alle ingredienserne godt sammen og lad dejen hvile overdækket til dagen efter.

Dejen til dag 2:
Fordej fra dag 1
600 g rugmel
5 dl vand
2 spsk. salt
1 spsk. lys sirup

Bland fordejen fra dag 1 med resten af ingredienserne og rør dem godt sammen. De skal have cirka 10 minutters rørtid (på røremaskine).

Smør i brødform med rapsolie og fordej dejen grundigt heri.
Lad dejen hæve i 4-5 timer og bag derefter brødet i en forvarmet 180 graders ovn i 2 timer.

Når brødet tages ud er det meget vigtigt at det får lov at hvile. Det skal have nogle timer til at køle af.

Wok med kylling og peanuts

Igen er det min kæreste der har været i gang.

Kyllingen blev vendt i rød karrypasta. Af grøntsager er der en pose blandet frosne grøntsager samt hvidkål, rød peberfrugt, forårsløg og cherrytomater.

Squash-spaghetti og kødsauce

En kødsauce lavet med alt hvad køleskabet og fryseren gemte.
Jeg havde en rest knoldselleri som jeg rev sammen med gulerødder. Dertil blev der tilsat sorte- og black-eyed peas og grøn peberfrugt. Der blev selvfølgelig tilsat de andre basis ting som hakkede tomater og krydderier som salt, peber, basilikum, oregano og chilipulver.

Jeg køber en del grøntsager i Bazar Vest og nogle gange kan jeg være heldig at få en hel kasse med champignoner. Vi kan selvfølgelig ikke nå at spise dem alle sammen, så jeg renser dem, skærer dem i skiver og så i fryseren. Så er det nemt lige at tage op og putte i fx en kødsauce.

Pizza med gravet laks, persillepesto og rucula

Opskriften på pizzabunden kan findes her.

Den blev smurt med et lag hjemmelavet tomatsauce og lagt med gravet laks, persillepesto og ruculasalat.