Græsk inspireret kartoffelsalat

Græsk inspireret kartoffelsalat:
1 kg kartofler
olivenolie
2 spsk. citronsaft
Salt og peber
2 tsk. oregano

3 peberfrugter
2 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg
Salt og peber
50 g oliven
75 g feta

Vask eller skræl kartoflerne og skær dem ud i båd. Læg dem i et ildfastfad og blad dem med olie, citronsaft, salt, peber og oregano.
Bag ved 200 grader i cirka 40 minutter. Vend dem undervejs.

Peberfrugterne rengøres og skæres i strimler. Bland dem med olie, presset hvidløg, salt og peber. Giv dem 30 minutter i ovnen sammen med kartoflerne. De må gerne være let brændte og bagte. Vend også dem undervejs.

Når kartoflerne og peberfrugterne er let afkølede vendes de sammen med feta og oliven.

Madplan uge 44

Mandag: Sushi-rester
Tirsdag: Rester
Onsdag: Risengrød
Torsdag: Fiskefrikadeller på rugbrød med gnavegrønt
Fredag: --------
Lørdag: Minestrone suppe
Søndag: Hakkebøffer med spejlæg og bløde løg på rugbrød

Nordisk pastafad med laks, spinat og dild

Nordisk pastafad med laks, spinat og dild:
300 g tørret pastapenne

200-250 g babyspinat (1 pose)
1 bdt. dild
2 æg
3 dl cremefraiche
1 bakke grøn pikant flødeost
2 dl revet parmesan
½-1 tsk. muskat
Salt og peber
200 g varmrøget laks

Koget pastaen. Afdryp og afkøl. Blancher spinaten og skyld den herefter i koldt vand. Tryk den fri for væde og hak den groft sammen med dild.
Pisk alle ingredienserne sammen pånær laks og pasta, og smag til.
Fordel halvdelen af pastaen i et ildfastfad. Læg laksen i små stykker ovenpå og kom derefter resten af pastaen ovenpå. Hæld oste-blandingen henover.
Bag i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter. Lad den trække 5 minutter inden servering.

Opskriften er fra Loui & Bearnaisen 

Mexicansk bønnesalat

Mexicansk bønnesalat:

1 ds. kidney bønner

1 ds kikærter

2 avocadoer

2 stængler bladselleri

10 cherrytomater

1 bdt. persille

Dressing: 

6 spsk. olivenolie

4 spsk. citronsaft

1 tsk. sukker

½ tsk. chiliflager

1/4 tsk. stødt spidskommen

Salt og peber

Dræn bønnerne og skyl dem godt. 

Skær avocado og bladselleri i grove tern. Halver tomaterne. 

Hak persille fint. 

Bland alle ingredienserne sammen. 

Pisk ingredienserne til dressingen sammen. Smag til og hæld den henover salaten og bland godt sammen. 

Opskriften er lavet med inspiration fra Loui & Bearnaisen 

Pastaret i ovn med gulerødder og squash

Pastaret i ovn:

150 g pastaskruer

6 gulerødder

500 g squash

1 spsk. olivenolie

1 tsk. salt

1 tsk. oregano

Peber

200 g skinkestrimler

4 tomater

1 æg

2½ dl mælk

1 dl fløde

1 dl revet ost

Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Kom det i et ildfastfad

Riv gulerødder og squash. 

Varm olivenolien op i en gryde og svits gulerødder og squash heri. Tilsæt salt, oregano og peber. Tilsæt skinkestrimler og kig videre i 5 minutter. 

Kom blandingen henover pastaen. 

Skær tomaterne i skiver og læg den over fyldet. P

Pisk æg, mælk og fløde sammen. Hæld blandingen i fadet. Drys med ost og kom fadet i ovnen i 20-25 minutter ved 200 grader. 

Madplan uge 43

Mandag: Pad thai
Tirsdag: Hokaidosuppe med kokosmælk og bacon
Onsdag: Rester fra tirsdag
Torsdag; Kartoffel/grøntsagsfad med squash. Hertil rødkålssalat og koteletter
Fredag: Græskar-bygotto
Lørdag: Hjemmelavet sushi
Søndag: Rester fra lørdag.

Svampebagt fisk

Svampebagt fisk:

4 filet af hvidfisk - her er fra brugt Victoria Bars, men der kan fx også bruge rødspætter

1 porre

250 g champignon

½ dl hakket persille

2,5 dl fløde

Lidt smør

Salt og peber

Rens champignon og skær dem i skiver. Rens porren og skær den i tynde ringe. 

Svits porre og champignon i lidt smør til væden er dampet af. 

Tag panden af varmen og tilsæt persille og fløde. Krydr med salt og peber og smag til. 

Kom fileterne i et ildfastfad. Hæld champignon-blandingen henover. Bag fisken i ovnen i cirka 20 minutter ved 200 grader. 

Opskriften er lavet med inspiration fra Miss Muffin. 

Thai-inspireret kyllingesuppe

Thai-inspireret kyllingesuppe:
4 fed hvidløg
3 tsk. finthakket ingefær
olie
2 kyllingefileter, skåret i tern
2 rødløg, skåret i tynde både
1 liter kyllingebouillon
1 squash, skåret i terninger
2 citrongræs-stængler, skåret i tynde strimler
1 dåse kokosmælk, 400 ml
Nudler
Æblecidereddike
Sukker
Citronsaft
Salt og peber

Svits hvidløg og ingefær i en gryde sammen med olie. Svits kyllingetern i en gryde. Tilsæt løg og lad det svitse lidt med. Tilsæt bouillon sammen med citrongræs og lad det simre i 15 minutter. Tilsæt squash og kokosmælk og lad det koge op. Tilsæt nudler og lad suppen simre, indtil nudlerne er møre.
Smag til med æblecidereddike, sukker, citronsaft samt salt og peber.

Opskriften er lavet med inspiration fra Piskeriset. 

Madplan uge 42

Mandag: Rester frikadeller-burgere
Tirsdag: Grønkålssalat med quinoa, granatæble og krydret dressing. Hertil fiskefrikadeller med remouladesauce
Onsdag: Kartoffel/grøntsagsfad med koteletter. Hertil rødkål/grønkålssalat
Torsdag: Forårsruller med nudelsalat
Fredag: Yellow curry med kylling og kartofler og ris
Lørdag: Pizza med skinke og rucola

Calzone med en rest spaghetti og kødsauce

Calzone med rest af spaghetti og kødsauce (til 2 calzone):
Pizzadejen:

2,5 dl lunkent vand
25 g gær
2 tsk. salt
1 spsk. olie
200 g fuldkornsdurum mel
150 g hvedemel

Fyld:
1 portion kogt spaghetti
1 portion kødsauce

Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter salt, olie og durum. Tilsæt hvedemel og dejen æltes godt sammen. Lad dejen hæve 30 minutter.

Varm i bageplade op i ovnen ved 250 grader, mens dejen hæver.

Del dejen i 2 og rul den ud. Kom fylden op den ene halvdel af bunden og fold den anden halvdel henover. Luk kanten godt til.

Bag calzonerne ved 250 grader på bagepladen i 10-12 minutter til de er sprøde.

Opskriftene er herfra. 

Squashsalat med edamamebønner

Squashsalat med edamamebønner:
1 stor squash
200 g tomater
100 g edamamebønner
50 g solsikkekerner

Dressing:
4 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
1 tsk. citronsennep

Rist solsikkekerner på en tør pande.
Høvl squash i tynde skiver - brug en skræller eller et mandolinjern
Skær tomater i terninger og fjern kernerne.
Bland squash og tomater med solsikkekerner og edamamebønner. Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber. Tilsæt dressingen til salaten og vend rundt.

Opskriften er lavet med inspiration herfra. 

Madplan uge 41

Mandag: Rester fra lørdag

Tirsdag: Rødbedesalat med feta, linser og rucola. Hertil spejlæg

Onsdag: Græsk-inspireret kartoffelsalat med kyllinge-spinatfrikadeller. Hertil squash-salat med feta og mynte.

Torsdag: Kartoffelmos med medister og rester af kyllingesauce fra fryseren. Hertil rødkålssalat med granatæble

Fredag: Tarteletter med høns i asparges

Lørdag: Frikadelleburger med marineret rødkål og drueagurker

Søndag: Pulled chicken med indiske krydderier i tacoskaller med salsa og salat 

Rugtærte med savoykål og bacon

Rugtærte med savoykål og bacon:
Tærtebund:
125 g youghurt naturel
1 æg
½ spsk. olivenolie
150 g hvedemel
100 g grahamsmel
½ tsk. salt
1 tsk. sukker

Bland ingredienserne sammen. Det skal gerne blive en fast dej, så den kan rulles ud. Tilsæt eventuelt lidt vand, hvis den er for tør.
Rul dejen ud så den passer med tærteformen. Smør formen med lidt olivenolie.
Forbag den ved 200 grader i 10 minutter.

Fyld:
1/2 mellem savoykål, fintsnittet
150 g bacontern
2 tsk. tørret timian
25 g valnødder
1 spsk. æblecidereddike
Salt og peber

Æggemasse:
3 æg
2,5 dl creme fraiche
100 g revet ost
Salt og peber

Blancer kålen i letsaltet vand i 2 minutter. Dræn den i en si og skyld med koldt vand.
Steg bacan sprød og læg det på køkkenrulle.
Kom 1 spsk. olie på en pande og tilsæt kål og timian, og svits i nogle minutter.
Tilsæt bacon, valnødder, æblecidereddike, salt og peber og svits 1 minut. Smag til.
Lad det køle helt af.

Pisk ingredienserne sammen til æggemassen og vend det sammen med savoykål-fyldet.

Fordel fyldet i den forbagte bund og bag den i cirka 30-40 minutter ved 200 grader.
Lad den trække 5-10 minutter inden servering.


Opskriften er fra Loui & Bearnaisen.

Spaghetti-græskar

Bag græskaret i ovnen ved at prikke det med en gaffel og bage det ved 200 grader i 1 time. 

Tag det ud af ovnen og flæk det. Fjern kernerne. Og begynd at tage fyldet ud. Det bliver helt automatisk til spaghetti. 

Server det til fx kødsauce 

Squash med bønne- og champignonfyld

Squash med bønne- og champignonfyld:
1 mellemstor squash
1 dåse kidney bønner
1 fed hvidløg
Salt, peber, basilikum
100 g champignon
Olivenolie
50 g bøf mozzarella

Del squashen på langt og skrab indmaden ud.
Blend kidney bønner på en food processor sammen med indbad fra squash, hvidløg, basilikum samt salt og peber.
Champignon hakkes groft, og steges på panden i lidt olivenolie. Krydr med salt og peber. Vend champignonerne i bønnemassen.
Kom squash i et ildfastfad og fyld dem med bønnemassen. Kom bøfmozzarella i strimler ovenpå og bag squash i oven ved 200 grader i 25-30 minutter.


Opskriften er lavet med inspiration fra Anne Naturglad.