Gulerods-fennikelsalat med kardemomme

Det her er nok den mest fanstiske gulerodssalat jeg nogensinde har fået. Jeg havde købt et fennikel, og ledte efter en opskrift hvor den kunne bruges i en salat. Her faldt jeg over opskriften hos Karens Univers, og jeg var nødt til at prøve den. Og det bliver bestemt ikke sidste gang.

Gulerods-fennikelsalat med kardemomme
1 fennikel
4 gulerødder
Et drys stødt kardemomme
Reven skal og saft af 1 citron
1 drys vaniliepulver - jeg brugte Vaniliepulver fra Urtekram
1-2 spsk. tamari
1 spsk. olivenolie
Friskkværnet peber

Skær toppen af fennikelen, halverden og fjern stokken. Snit den i ultratynde skiver - det gøres bedst på et mandolinjern.
Skræl gulerødderne og striml dem på langs med en kartoffelskræller.
Vend fennikel, gulerod, kardemomme, vaniliepulver, citronsaft og skal med tamari, olivenolie og peber.
Lad salaten trække inden servering i minimum 30 minutter.

Pebernødder - opskrift fra lagekagehuset

Pebernødder er fantastisk, og en nødvendighed i julen.
Opskriften er taget herfra, og der er til cirka 4 plader.

Pebernødder: 
250 g blødt smør
250 g sukker
1 dl fløde
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. peber
1 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. natron
1 tsk. bagepulver
500 g hvedemel

Rør sukker og smør sammen. Tilsæt fløde. Bland hvedemel med krydderier og ælt det i dejen. Ælt godt igennem og tril dejen til pølser.
Skær pølserne i cirka 1 cm.
Sæt dem på bageplader med bagepapir og bag dem ved 200 grader i 10 minutter.

Bagt kartoffelmos

Bagt kartoffelmos:
600 g skrællede kartofler
2 æg
1 tsk. groft salt
peber

Kog kartoflerne i vand til de er godt møre. Hæld vandet fra, damp kartoflerne tørre og mos dem. Pisk æggene i mosen. Hæld mosen i 4 smurte skåle og bag dem i ovnen ved 200 grader, indtil de er godt hævede og fået farve.

Madplan uge 49

Mandag: Rester af sushi fra søndag med grøn salat
Tirsdag: Pandekageroulade med grøn salat
Onsdag: Hjemmelavet hønsekødssuppe
Torsdag: Rester fra onsdag
Fredag: Rester fra tirsdag
Lørdag: Grønlangkål med frisk grønkål. Hertil kogt hamburryg og brunede kartofler
Søndag: Grøn salat med brød

Rødebede-grønkålssalat med avocado og ristede mandler

Endnu en opskrift fra den fanstiske kogekog Suveræne Salater - Året rundt. Her er den med mine egne justeringer, så det passede med indholdet i køkkenskabene.

Rødbede-grønkålssalat med avocado og ristede mandler
400 g rødbeder
100 g grønkål
50 g mandler
2 modne avocadoer

Dressing:
4 tsk. olivenolie
4 tsk. friskpresset citronsaft
Saft af en appelsin
1 tsk. flydende honning
salt og peber

Skræl rødbederne og kog dem til de er møre. Skær dem i ½ cm tykke skiver.
Skyl grønkålen og skær stokken fra og snit kålen fint.
Rist mandlerne i ovnen ved 175 grader i cirka 15 minutter. Hak dem groft.

Bland dressingen og vend den med rødbede og grønkål og smag til med ekstra citronsaft, honning, salt og peber.

Flæk avocadoerne og tag kødet ud og skær det i tern. Fordel dem over salaten og pynt med mandlerne.

Grønkålspesto

Opskriften blev fundet hos Valdemarsro.

3 dl hakket grønkål
2 spsk. friskrevet parmesan
3 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
½ dl mandler
lidt salt og peber

Det hele kommet i en foodprocessor og blendet i cirka 60 sekunder til det har en ensartet masse.
Smag til med salt og peber og eventuelt lidt mere olivenolie.

Hvidløget bliver stærkere når den får lov at trække, så hvis man ikke ønsker den så stærk, kan man nøjes med et ½ hvidløgsfed.

Grønkålssalt med rødkål og bagt butternutsquash

Salaten blev til da jeg havde forskellige rester.
Jeg havde allerede revet rødkålen og snittet grønkålen, som bare rå klar i poser i køleskabet til at blive brugt. Da jeg også havde en avocado og æbler, var et oplagt også at bruge. Så jeg blandede alle ingredienserne sammen med lidt æbleeddike og olivenolie. Og så er den klar til servering.

Buttersquah'et blev skåret i terninger og vendt med olivenolie og chiliflager. Herefter bagt i ovnen ved 200 grader i 30 minutter eller til de er møre. Til sidst får de lige tid under grillen, så de får en sprød overflade.

Hertil blev der lavet en mayo af en bøtte past. æggeblomme og til sidst vendt med estragon.

Madplan uge 48

Mandag: Rødkålssalat med spelt og æbler. Hertil mini kyllingefrikadeller
Tirsdag: ----------------------
Onsdag: Rester fra søndag uge 47 med hokkaidomos
Torsdag: ---------------------
Fredag: ----------------------
Lørdag: ----------------------
Søndag: Hjemmelavet sushi med edamamebønner

Maskeret blomkål

En lækker og let ret som minder mig om de gange jeg har fået den hjemme hos min mor. Jeg valgte dog at bruge majs og ærter i stedet for den traditionelle iceberg salat.

Maskeret blomkål
1 blomkål
500 g rejer
3-4 hårdkogte æg
4 tomaster
4-5 dl cremefraiche 5%
2 spsk. mayonnaise
Citronsaft
Ærter og majs

Rengør blomkålet og læg den i saltvand i 20-30 minutter, så eventuelle smådyr kravler ud.
Skyl blomkålet godt og skær et kors i bunden af stokken. Kog den i letsaltet vand til den er mør - cirka 15 minutter. Køl kålet ned - det skal være helt afkølet.

Cremefraiche røres med mayo, lidt citronsaft og smages til med salt og peber.

Æggene pilles og halveres. Tomater skylles og skæres i både.
Fordel æg og majs på et stort fad. Læg blomkålet midt på, og smør lidt af dressingen på toppen. Læg nogle af rejerne på toppen. Herefter fordeles æg, tomatbåde og de restende rejer rundt om blomkålen.
Resten af dressingen hældes i en skål og serves til sammen med citronbåde og godt brød.

Madpandekager med rester af rodfrugter

Da vi fik bagte rodfrugter i Römertopfen den anden dag, blev resterne af rodfrugterne brugt til disse lænkre pandekager.
Opskriften blev hentet hos Arla.

Madpandekager
2 æg
3 dl minimælk
50 g grahamsmel
50 g hvedemel
125 g bagte rodfrugter
1/4 tsk. groft salt

Pisk æg og mælk sammen med stavblenderen. Tilsæt grahamsmel og hvedemel og pisk til en jævn blanding. Mos rodfrugterne let sammen og tilsæt dem og giv dem en god omgang med stavblenderen sammen med salt.
Hæld lidt olie på en pande og steg pandekagerne cirka 2 minutter på hver side.

Helstegt kylling i Römertopf

Retten er super nem.

Jeg skrællede og skar alle mine ynglings rodfrugter ud i passende størrelser sammen med løg og lagde i bunden af Römertopfen der allerede har stået med vand i 20-30 minutter.
Kyllingen fyldte jeg med æbler og dryssede med salt og peber.
Læg eventuelt nogle kviste rosmarin ved.
Giv kylling og rofrugter 45-50 minutter i ovnen ved 200 grader.

Madplan uge 47

Mandag: Grønkålssalat med pasta og ananas. Hertil tomatsalsa og rester af fyldte peberfrugter fra fryseren.
Tirsdag: Rester fra mandag med skinkeschnitzler
Onsdag: Linsesalat med rucula, rødbede og feta. Hertil koteletter
Torsdag: Blomkålssuppe-rester fra fryseren
Fredag: Pizza "Italian style" med grøn salat
Lørdag: Spareribs med bagt græskar og salat af blomkål
Søndag: Enebærgryde med rodfrugtemos og grønkåls-/rødkålssalat