Rødbede/grape salat

Rødbede/grape salat: 
400 g rødbede
2 grapefrugter
Evt. bredbladet persille til pynt

Dressing:
1 spsk. grov dijonsennep
1 spsk. olivenolie
1 spsk. balsamico
Salt og peber

Kog rødbederne i 30-40 minutter til de er møre. Lad dem køle lidt af inden de smuttes inder koldt vand.
Pisk alle ingredienserne sammen til dressingen.
Skær rødbederne i tern og vend dem i dressingen.
Skær skrællen af grapefrugterne og skær kødet i tern.
Anret grapefrugterne på et fad og fordel rødbederne i midten ovenpå.
Top eventuelt med lidt persille.

Opskriften er lavet med inspiration fra Vanløse Blues. 

Madplan uge 13

Mandag: Spaghetti Meatball Tomato Soup

Tirsdag: Cassoulet med bønner, bacon og hvidvin. Hertil grøn salat

Onsdag: Rester fra tirsdag

Torsdag: Rødbederåkost med hvide bønner, løg og persille. Hertil rester af farsbrød fra fryseren.

Fredag: Græsk kebab (Souvlaki) med tzatziki og mynte. Hertil grøn salat

Lørdag: Appelsinpandekage med and og gulerødder. Hertil hvidkålssalat

Søndag: -----------------------

Tarteletter med høns i asparges

Så fik jeg endelig taget mig sammen til at bruge kyllingen fra den hønsekødssuppe, jeg lavede for nogle måneder siden - og som planlagt skulle den og lidt af suppen bruges på tarteletfyld.
Det er ikke just slanke mad, men ikke desto mindre er tarteletter virkelig godt!
Resten af af den resterende suppe skal bruges til aspargessuppe.

Tarteletter med høns i asparges:
Tarteletter
Hønsekødssuppe fra den kogte kylling
Kogt kyllingekød
2 ds. aspargessniter
Væden fra aspargessnitterne
Margarine
Mel
Salt og peber

Smelt lidt fedtstof i en gryde, tilsæt mel og pisk sammen. Tilsæt lidt væske (suppe og væden fra aspargessnitterne) lidt efter lidt og pisk godt hver gang for at få klumperne pisket ud. Bliv ved med at tilsæt væske indtil den ønskede tykkelse er nået.
Tilsæt kyllingekødet og aspargessnitter og lad det varme godt igennem. Smag til med salt og peber.
Lun tarteletterne og fyld dem med den hjemmelavede høns i asparges.

Risotto med laks og fennikel

Risotto med laks og fennikel:
2 laksebøffer
150 g risotto ris
1 fennikel
1 løg, finthakket
2 dl hvidvin
1 liter grøntsagsbouillon
1 stor håndfuld revet parmesan
Salt og peber

Del fennikel i to og læg den ene til side. Hak den anden halvdel fint.
Varm lidt olivenolie op i en gryde og sauter løg og fennikel nogle minutter. Tilsæt ris og sauter igen nogle minutter. Tilsæt vin og lad det fordampe.
Skru ned for varmen og tilsæt lidt grøntsagsbouillon - lad risene opsuge inden du igen tilsætter mere grøntsagsbouillon. Fortsæt sådan indtil risene er møre og har suget det meste af bouillonen.
Bag imens laksebøfferne i ovnen cirka 10 minutter ved 200 grader - de må ikke være helt færdige - det bliver de når de kommer i den varme risotto. Pil dem herefter i små stykker.
Skær den anden halvdel fennikel i ultratynde skiver - eventuelt på mandolinjern.
Når risottoen er ved at være fyldigt og cremet vendes laksestykkerne forsigtigt i. Lad dem koge med cirka 1 minut, før der slukkes for varmen. Nu tilsættes osten. Smag det hele til med salt og peber.

Server risottoen med fennikelstrimler ovenpå samt bredbladet persille.

Arabisk salat

Endnu en skøn salat med inspiration fra Vanløse Blues. 

Arabisk salat:
1 lille kinaradise
3 store gulerødder
Kernerne fra et granatæble
1 lille håndfuld bredbladet persille, finthakket
100 g feta

Tahindressing:
1 spsk. tahin
4 spsk. citronsaft
1 tsk. salt
4 spsk. vand

Pisk alle ingredienserne sammen til dressingen, så den har en tynd og cremet konsistent.

Skræl kinaradise og gulerødderne og skær dem i tændstik-tynde stave. Jeg brugte mit mandolinjern, men man kan også bruge en julienneskræller eller gøre det i hånden.

Tag kernerne ud af granatæblet og kom det i en skål sammen med kinaradise, gulerødder, hakket persille og vend dressingen heri. Smuldrer fetaen henover, og vend igen forsigtigt.

Koteletter i fad - Thai style

Koteletter i fad - Thai style (2 pers):
2 svinekoteletter
150 g ananas i tern - fx fra dåse
1 lille rød chili, finthakket
50 g mandler, grofthakket
½ spidskål i tynde strimler
2 spsk. fiskesauce
2 cm ingefær, skrællet og finthakket

Tænd ovnen på 200 grader.
Brun koteletterne af på en pande med lidt olie. Læg dem herefter i et ildfast fad og sæt fadet i ovnen i cirka 15 minutter.
På den samme pande tilsættes lidt olie og der skrues helt op for blusset.
Kom ananas, chili og mandler på. Vend og tilsæt spidskål. Sauter det kort og tilsæt fiskesauce samt ingefær.
Tag koteletterne ud og hæld grøntsagsblandingen over kødet. Sæt det tilbage i ovnen i 4 minutter.


Opskriften er lavet med inspiration fra GO KUR 2014, uge 3

Mexicansk suppe med majs

Mexicansk suppe med majs:
300 g hakket oksekød
2 løg, finthakket
2 gulerødder, i små tern
1 spsk. olie
5 fed hvidløg, finthakket
1 liter hønsebouillon
1 ds hakkede tomater
70 g tomatkoncentrat
250 g majskerner fra frost
1½ tsk chiliflager
1 ds kidneybønner
Salt og peber.

Svits kødet i olien til det har skiftet farve. Tilsæt løg, hvidløg og gulerødder og svits endnu cirka 2 minutter.
Tilsæt de øvrige ingredienser og kog op. Lad suppen snurre under låg i cirka 15 minutter. Smag til med salt og peber.

Røget medister med citrussalsa

Røget medister med citrussalsa:
400 g røget medister
4 mindre appelsiner
4 store tomater
1 rødløg
1 lime
1 spsk. olivenolie
1 tsk. salt
1 knsp. cayennepeber

Skær medisteren i tynde skiver. Skæl og skær appelsinerne i tern. Skær tomaterne i små tern. Skræl og hak løget fint. Kom det hel op i et ildfastfad.
Halver limen og pres saften ud. Bland saften med olie, salt og cayennepeber. Hæld dressingen over medister-blandingen og vend rundt.
Kom fadet i ovnen ved 225 grader i 15 minutter.
Server med kartoffelmos og grønne bønner.

Madplan uge 12

Mandag: Aspargessuppe
Tirsdag: Chaikrydrede kødboller med jordskokkesalat
Onsdag: Pastasalat med rester. Hertil hvidkålssalat med forskellige rester fra grøntsagsskuffen (rødløg, peberfrugt osv.)
Torsdag: ------------
Fredag: Rester fra fryseren
Lørdag: Ribbensteg med tilbehør og rødkålssalat
Søndag: Linse-spinatdahl med toppingsalat. Hertil appelsinsalat med marinerede rødløg

Grov risengrød

Jeg elsker risengrød, men når det er til hverdag vil man gerne have lidt mere fylde og sundhed inkorporeret. Derfor var jeg også nødt til at prøve denne, da jeg så den hos Arla.
Server den med æblerelish, æblemos eller æblemarmelade.
Jeg serverede den med en hjemmelavet æblemarmelade med kanel og ingefær.

Grov risengrød (4 pers):
3 dl vand
125 g grødris
100 g kruska - eller anden kornblanding
1 liter minimælk
½ tsk salt

Kom vand, ris og kruska i en gryde og bring det i kog. Kog blandingen under omrøring i cirka 1 minut. Tilsæt mælk og bring blandingen atter i kog. Kog ved svag varme under låg i cirka ½ time. Rør af og til.
Tilsæt salt og smag til.
Hvis grøden er lidt for tynd kan man koge den uden låg i cirka 2 minutter.

Surdej

Surdej:
5 dl vand
250 g hvedemel
200 g fuldkornsmel af eget valg
50 g rugmel

Det hele blandet godt og første dag skal den stå i glasset uden låg i 2 timer, for at surdejen at blive sat godt igang. Herefter sættes låget på og surdejen får lov at arbejde.
De næste 8 dage røres der er i surdejen hver morgen og aften for at forhindre at melet synker til bunds og rådner. Og surdejen skal selvfølgelig bare stå på køkkenbordet ved stuetemperatur.

Bruger man ikke af surdejen i mere end højest 3 dage, skal man "snyde" den og kassere noget af den og tilsætte nyt mel og vand.
Skal den ikke bruges i længere tid, kan man sætte den i køleskabet i op til 14 dage, men når man vil bruge den igen skal den i stuetemperatur og tilsvarende fyldes op igen.
Herefter er det en god idé at afvente 1 døgnstid eller i det mindste til surdejen har nået stuetemperatur.


Genopfyldning kan være alt efter hvor meget man bruger - her er der cirka taget cirka 1 dl surdej;
1 dl vand
50 g hvedemel
35 g fuldkornsmel af eget valg
15 g rugmel

Rugboller med surdej

Det er nok de bedste boller jeg længe har bagt - så de kan virkelig anbefales. De har en lidt sej og sprød skorpe som virkelig er et hit herhjemme.
Opskriften er lavet med inspiration fra The food club.


Rugboller med surdej:
1 dl surdej
5 dl koldt vand
1 ært gær
15 g salt
Ca. 200 g rugmel
Ca. 400 g hvedemel

Rør gær, vand og surdej sammen. Tilsæt salt, rugmel og hvedemel og rør dejen sammen på en røremaskine.
Ælt dejen på røremaskinen i cirka 10 minutter indtil dejen begynder at være smidig og slippe skålens kanter.

Når dejen er godt æltet sammen sættes der film over skåles og der lukkes sammen med en elastik.
Sæt den på køl i mellem 10-20 timer. Dejen tages ud af køleskabet og står herefter ved stuetemperatur i minimim 1 time.
Nu vendes dejen ud på et godt meldrysset bord og formes til boller.
Varm ovnen op til 250 grader og bag bollerne i cirka 20 minutter - de må gerne være sprøde og mørke.
Jeg brugte en bageplade (som en bagesten)  for at gøre bollerne endnu mere sprøde i bunden.