Gulerodsrugbrød med surdej

Brødet fik en lidt sjov form, da det hævede ret meget op, og da jeg kun har silikoneforme, og derfor bevarede det ikke formen særlig pænt. Jeg må have fat i en rigtig rugbrødsform.
Opskriften er lavet med inspiration herfra.


Gulerodsrugbrød med surdej:
6 dl lunkent vand
12½ g gær
180 g surdej
600 g rugmel
100 g hvedemel
100 g skårne rugkerner
1½ spsk. salt
200 g revne gulerødder
Græskarkerner til pynt

Opløs gøren i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser, undtagen de revne gulerødder.
Ælt dejen godt igennem på røremaskine - gerne 10 minutter.
Tilsæt gulerødderne og ælt dejen i 2 minutter mere.
Lad dejen hæve tildækket og lunt cirka 2 timer.
Kom dejen op i 1 smurt rugbrødsform og tryk dejen godt ned i formen med en våd dejskraber. Drys eventuelt med græskarkerner.
Lad rugbrødet efterhæve tildækket og lunt indtil dejen er hævet op til kanten af formen - det tager cirka 1½ time.
Sæt brædet i en forvarmet ovn på 200 grader, der med det samme skrues ned til 170 grader.
Bages i cirka 1 time og 15 minutter.
Når brødet er færdigbagt, skal det pakkes ind i et fugtigt viskestykke. På den måde undgås en hård skorpe.

Du kan læse mere om surdejensprocessen her.

Jordskokkesalat med granatæble og persille

Jordskokkesalat med granatæble og persille:
500 g jordskokker
Kerner fra 1 granatæble
Saften fra 1 lime
1 spsk. olivenolie
1 håndfuld bredbladet persille

Vask jordskokkerne grundigt og skær dem i tynde skiver på et mandolinjern.
Pisk lime og olivenolie sammen og vend jordskokkerne heri.
Vend granatæblekerner og hakket persille i salaten. Salaten er nu klar til servering.

Server den sammen med de lækre chaikrydrede kødboller.

Opskriften har inspiration fra Vanløse Blues.

Aspargessuppe

Den sidste rest af vores hønsekødssuppe blev brugt på en lækker aspargessuppe.
Opskriften er med inspiration fra Arla.

Aspargessuppe:
20 g smør
4 tsk. hvedemel
2 ds. aspargessnitter
Cirka 7,5 dl hønsekødssuppe/bouillon
1 dl milda fløde 4 %
Salt og peber

Dræn asparges - gem væde. Blend 1 dåse aspargessnitter med 2,5 dl hønseboullon til blandingen er jævn.
Smelt smørret i en gryde og tilsæt hvedemel under piskning. Pisk bouillon og noget af aspargesvæden (så den får en god smag af asparges), og pisk godt for at undgå klumper. Tilsæt aspargespuréen og eventuelt mere hønsebouillon, for at få den rigtige konsistent/tykkelse.
Rør fløden i og bring suppen i kog. Smag til med salt og peber.
Tilsæt den sidste dåse drænede aspargessnitter og varm suppen kort igennem cirka 2 minutter.

Chaikrydrede kødboller

Chaikrydrede kødboller (4 spyd á 3 kødboller):
400 g hakket kylling
2 skiver bacon
1 lille løg, finthakket
1 æg
1 spsk. tørret mynte
1 spsk. tørret ramsløg
1 håndfuld rosiner, hakket
½ dl kokosmel
1 tsk. kanel
½ tsk. stødt ingefær
½ tsk. stødt nelliker
½ tsk. stødt koriander
2 tsk. salt
½ tsk. peber

Rør kyllingekødet med alle ingredienserne og sæt det i køleskabet i 10 minutter.
Form 12 kødboller, og vikl ½ skive bacon om 4 kødboller, eller så mange som du ønsker,
Kom kødbollerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader i 20 minutter.
Herefter sættes de på spyd med 3 kødboller på hver.

Server dem sammen med den lækre jordskokkesalat.

Endnu en skøn opskrift der er lavet med inspiration fra Vanløse Blues.

Rødbede/grape salat

Rødbede/grape salat: 
400 g rødbede
2 grapefrugter
Evt. bredbladet persille til pynt

Dressing:
1 spsk. grov dijonsennep
1 spsk. olivenolie
1 spsk. balsamico
Salt og peber

Kog rødbederne i 30-40 minutter til de er møre. Lad dem køle lidt af inden de smuttes inder koldt vand.
Pisk alle ingredienserne sammen til dressingen.
Skær rødbederne i tern og vend dem i dressingen.
Skær skrællen af grapefrugterne og skær kødet i tern.
Anret grapefrugterne på et fad og fordel rødbederne i midten ovenpå.
Top eventuelt med lidt persille.

Opskriften er lavet med inspiration fra Vanløse Blues. 

Madplan uge 13

Mandag: Spaghetti Meatball Tomato Soup

Tirsdag: Cassoulet med bønner, bacon og hvidvin. Hertil grøn salat

Onsdag: Rester fra tirsdag

Torsdag: Rødbederåkost med hvide bønner, løg og persille. Hertil rester af farsbrød fra fryseren.

Fredag: Græsk kebab (Souvlaki) med tzatziki og mynte. Hertil grøn salat

Lørdag: Appelsinpandekage med and og gulerødder. Hertil hvidkålssalat

Søndag: -----------------------

Tarteletter med høns i asparges

Så fik jeg endelig taget mig sammen til at bruge kyllingen fra den hønsekødssuppe, jeg lavede for nogle måneder siden - og som planlagt skulle den og lidt af suppen bruges på tarteletfyld.
Det er ikke just slanke mad, men ikke desto mindre er tarteletter virkelig godt!
Resten af af den resterende suppe skal bruges til aspargessuppe.

Tarteletter med høns i asparges:
Tarteletter
Hønsekødssuppe fra den kogte kylling
Kogt kyllingekød
2 ds. aspargessniter
Væden fra aspargessnitterne
Margarine
Mel
Salt og peber

Smelt lidt fedtstof i en gryde, tilsæt mel og pisk sammen. Tilsæt lidt væske (suppe og væden fra aspargessnitterne) lidt efter lidt og pisk godt hver gang for at få klumperne pisket ud. Bliv ved med at tilsæt væske indtil den ønskede tykkelse er nået.
Tilsæt kyllingekødet og aspargessnitter og lad det varme godt igennem. Smag til med salt og peber.
Lun tarteletterne og fyld dem med den hjemmelavede høns i asparges.

Risotto med laks og fennikel

Risotto med laks og fennikel:
2 laksebøffer
150 g risotto ris
1 fennikel
1 løg, finthakket
2 dl hvidvin
1 liter grøntsagsbouillon
1 stor håndfuld revet parmesan
Salt og peber

Del fennikel i to og læg den ene til side. Hak den anden halvdel fint.
Varm lidt olivenolie op i en gryde og sauter løg og fennikel nogle minutter. Tilsæt ris og sauter igen nogle minutter. Tilsæt vin og lad det fordampe.
Skru ned for varmen og tilsæt lidt grøntsagsbouillon - lad risene opsuge inden du igen tilsætter mere grøntsagsbouillon. Fortsæt sådan indtil risene er møre og har suget det meste af bouillonen.
Bag imens laksebøfferne i ovnen cirka 10 minutter ved 200 grader - de må ikke være helt færdige - det bliver de når de kommer i den varme risotto. Pil dem herefter i små stykker.
Skær den anden halvdel fennikel i ultratynde skiver - eventuelt på mandolinjern.
Når risottoen er ved at være fyldigt og cremet vendes laksestykkerne forsigtigt i. Lad dem koge med cirka 1 minut, før der slukkes for varmen. Nu tilsættes osten. Smag det hele til med salt og peber.

Server risottoen med fennikelstrimler ovenpå samt bredbladet persille.

Arabisk salat

Endnu en skøn salat med inspiration fra Vanløse Blues. 

Arabisk salat:
1 lille kinaradise
3 store gulerødder
Kernerne fra et granatæble
1 lille håndfuld bredbladet persille, finthakket
100 g feta

Tahindressing:
1 spsk. tahin
4 spsk. citronsaft
1 tsk. salt
4 spsk. vand

Pisk alle ingredienserne sammen til dressingen, så den har en tynd og cremet konsistent.

Skræl kinaradise og gulerødderne og skær dem i tændstik-tynde stave. Jeg brugte mit mandolinjern, men man kan også bruge en julienneskræller eller gøre det i hånden.

Tag kernerne ud af granatæblet og kom det i en skål sammen med kinaradise, gulerødder, hakket persille og vend dressingen heri. Smuldrer fetaen henover, og vend igen forsigtigt.

Koteletter i fad - Thai style

Koteletter i fad - Thai style (2 pers):
2 svinekoteletter
150 g ananas i tern - fx fra dåse
1 lille rød chili, finthakket
50 g mandler, grofthakket
½ spidskål i tynde strimler
2 spsk. fiskesauce
2 cm ingefær, skrællet og finthakket

Tænd ovnen på 200 grader.
Brun koteletterne af på en pande med lidt olie. Læg dem herefter i et ildfast fad og sæt fadet i ovnen i cirka 15 minutter.
På den samme pande tilsættes lidt olie og der skrues helt op for blusset.
Kom ananas, chili og mandler på. Vend og tilsæt spidskål. Sauter det kort og tilsæt fiskesauce samt ingefær.
Tag koteletterne ud og hæld grøntsagsblandingen over kødet. Sæt det tilbage i ovnen i 4 minutter.


Opskriften er lavet med inspiration fra GO KUR 2014, uge 3

Mexicansk suppe med majs

Mexicansk suppe med majs:
300 g hakket oksekød
2 løg, finthakket
2 gulerødder, i små tern
1 spsk. olie
5 fed hvidløg, finthakket
1 liter hønsebouillon
1 ds hakkede tomater
70 g tomatkoncentrat
250 g majskerner fra frost
1½ tsk chiliflager
1 ds kidneybønner
Salt og peber.

Svits kødet i olien til det har skiftet farve. Tilsæt løg, hvidløg og gulerødder og svits endnu cirka 2 minutter.
Tilsæt de øvrige ingredienser og kog op. Lad suppen snurre under låg i cirka 15 minutter. Smag til med salt og peber.

Røget medister med citrussalsa

Røget medister med citrussalsa:
400 g røget medister
4 mindre appelsiner
4 store tomater
1 rødløg
1 lime
1 spsk. olivenolie
1 tsk. salt
1 knsp. cayennepeber

Skær medisteren i tynde skiver. Skæl og skær appelsinerne i tern. Skær tomaterne i små tern. Skræl og hak løget fint. Kom det hel op i et ildfastfad.
Halver limen og pres saften ud. Bland saften med olie, salt og cayennepeber. Hæld dressingen over medister-blandingen og vend rundt.
Kom fadet i ovnen ved 225 grader i 15 minutter.
Server med kartoffelmos og grønne bønner.