Spaghetti Meatball Tomato Soup

Spaghetti Meatball Tomato Soup:
Kødboller:
300 g hakket oksekød
2 fed hvidløg, presset
1 æg
½ dl revet parmesan
Salt og peber

Suppe:
6 bøftomater
2 store gulerødder
2 løg
4 fed hvidløg
1 spsk. sukker
½ spsk. salt
3/4 l. grøntsagsbouillon
2 dl spaghetti, brækket i mindre stykker

Suppen:
Skær tomaterne og løgene i kvarte, gulerødderne i skiver og pil hvidløgsfedene.
Kom det i et ildfastfad og drys med sukker, salt og peber.

Kødboller:
Ælt alle ingredienserne sammen til kødbollerne og tril dem til små kødboller.

Fordel kødbollerne over grøntsagerne og bag ved i 20 minutter ved 200 grader.
Vend kødbollerne og giv dem endnu 10 minutter.
Tag fadet ud og tag kødbollerne op.
Blend grøntsagerne og stegevæde sammen med bouillon i en gryde. Det er meningen at suppen skal være lidt tynd, da spaghettien vil suge noget af væsken.
Kog suppen op og tilsæt spaghetti - lad det koge cirka 9-10 minutter til spaghettien er færdig. Kog kødbollerne med det sidste minut.


Opskriften er fra MissMuffin. 

Appelsinsalat med marinerede rødløg og mynte

Appelsinsalat med marinerede rødløg og mynte:
1 rødløg i tynde skiver
Saften af 1 lime
1 spsk. fennikelfrø
2 tsk. sukker
½ tsk. salt
3 store appelsiner
Lidt tørret mynte

Bland limesaft med sukker, salt og fennikelfrø. Hæld blandingen over løgene og lad det stå og trække minimum 30 minutter, men gerne nogle timer.
Skær skrællen af appelsinerne og skær dem i skiver. Andret skiverne på et fad og fordel de marinerede løg henover og drys til sidst med lidt tørret mynte.

Opskriften er lavet med inspiration herfra. 

Restemad: Pastasalat med basilikum pesto

En rigtig god måde at få brugt rester er at lave en pastasalat.
Da vi stadig havde en lille rest kyllingekød fra da jeg kogte en hel kylling, og da jeg allerede havde lavet tarteletter af noget af det, skulle resten bruges på denne pastasalat.

Pastasalaten blev vendt med; 
tomater i små stykker
½ spidskål i fine strimler
Kogt kyllingekød
En rest feta
Basilikum pesto*
Kogt pasta

Vend alle grøntsagerne sammen med kyllingekødet.
Vend den varme pasta med pesto og vend til sidst det op i grøntsagerne.
Server eventuelt med en salat.


*Basilikum pesto:
1 potte basilikum
4 fed hvidløg
1 dl solsikkekerner
60 g parmesan
Olivenolie
Citronsaft
Salt

Kør det hele på en foodprocessor og smag til med citronsaft og salt. Juster konsistensen med olivenolie.

Madplan uge 14

Mandag: --------
Tirsdag: ---------
Onsdag: Rester
Torsdag: Kinesiske sichuanfrikadeller med chili og ingefær. Hertil asiatisk nudel/kålsalat
Fredag: Grillkylling med mexicansk coleslaw og kartoffelbåde
Lørdag: Bøffer & Bearnaise. Hertil spidskålssalat
Søndag: Fiskeburger med coleslaw

Gulerodsrugbrød med surdej

Brødet fik en lidt sjov form, da det hævede ret meget op, og da jeg kun har silikoneforme, og derfor bevarede det ikke formen særlig pænt. Jeg må have fat i en rigtig rugbrødsform.
Opskriften er lavet med inspiration herfra.


Gulerodsrugbrød med surdej:
6 dl lunkent vand
12½ g gær
180 g surdej
600 g rugmel
100 g hvedemel
100 g skårne rugkerner
1½ spsk. salt
200 g revne gulerødder
Græskarkerner til pynt

Opløs gøren i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser, undtagen de revne gulerødder.
Ælt dejen godt igennem på røremaskine - gerne 10 minutter.
Tilsæt gulerødderne og ælt dejen i 2 minutter mere.
Lad dejen hæve tildækket og lunt cirka 2 timer.
Kom dejen op i 1 smurt rugbrødsform og tryk dejen godt ned i formen med en våd dejskraber. Drys eventuelt med græskarkerner.
Lad rugbrødet efterhæve tildækket og lunt indtil dejen er hævet op til kanten af formen - det tager cirka 1½ time.
Sæt brædet i en forvarmet ovn på 200 grader, der med det samme skrues ned til 170 grader.
Bages i cirka 1 time og 15 minutter.
Når brødet er færdigbagt, skal det pakkes ind i et fugtigt viskestykke. På den måde undgås en hård skorpe.

Du kan læse mere om surdejensprocessen her.

Jordskokkesalat med granatæble og persille

Jordskokkesalat med granatæble og persille:
500 g jordskokker
Kerner fra 1 granatæble
Saften fra 1 lime
1 spsk. olivenolie
1 håndfuld bredbladet persille

Vask jordskokkerne grundigt og skær dem i tynde skiver på et mandolinjern.
Pisk lime og olivenolie sammen og vend jordskokkerne heri.
Vend granatæblekerner og hakket persille i salaten. Salaten er nu klar til servering.

Server den sammen med de lækre chaikrydrede kødboller.

Opskriften har inspiration fra Vanløse Blues.

Aspargessuppe

Den sidste rest af vores hønsekødssuppe blev brugt på en lækker aspargessuppe.
Opskriften er med inspiration fra Arla.

Aspargessuppe:
20 g smør
4 tsk. hvedemel
2 ds. aspargessnitter
Cirka 7,5 dl hønsekødssuppe/bouillon
1 dl milda fløde 4 %
Salt og peber

Dræn asparges - gem væde. Blend 1 dåse aspargessnitter med 2,5 dl hønseboullon til blandingen er jævn.
Smelt smørret i en gryde og tilsæt hvedemel under piskning. Pisk bouillon og noget af aspargesvæden (så den får en god smag af asparges), og pisk godt for at undgå klumper. Tilsæt aspargespuréen og eventuelt mere hønsebouillon, for at få den rigtige konsistent/tykkelse.
Rør fløden i og bring suppen i kog. Smag til med salt og peber.
Tilsæt den sidste dåse drænede aspargessnitter og varm suppen kort igennem cirka 2 minutter.

Chaikrydrede kødboller

Chaikrydrede kødboller (4 spyd á 3 kødboller):
400 g hakket kylling
2 skiver bacon
1 lille løg, finthakket
1 æg
1 spsk. tørret mynte
1 spsk. tørret ramsløg
1 håndfuld rosiner, hakket
½ dl kokosmel
1 tsk. kanel
½ tsk. stødt ingefær
½ tsk. stødt nelliker
½ tsk. stødt koriander
2 tsk. salt
½ tsk. peber

Rør kyllingekødet med alle ingredienserne og sæt det i køleskabet i 10 minutter.
Form 12 kødboller, og vikl ½ skive bacon om 4 kødboller, eller så mange som du ønsker,
Kom kødbollerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 200 grader i 20 minutter.
Herefter sættes de på spyd med 3 kødboller på hver.

Server dem sammen med den lækre jordskokkesalat.

Endnu en skøn opskrift der er lavet med inspiration fra Vanløse Blues.

Rødbede/grape salat

Rødbede/grape salat: 
400 g rødbede
2 grapefrugter
Evt. bredbladet persille til pynt

Dressing:
1 spsk. grov dijonsennep
1 spsk. olivenolie
1 spsk. balsamico
Salt og peber

Kog rødbederne i 30-40 minutter til de er møre. Lad dem køle lidt af inden de smuttes inder koldt vand.
Pisk alle ingredienserne sammen til dressingen.
Skær rødbederne i tern og vend dem i dressingen.
Skær skrællen af grapefrugterne og skær kødet i tern.
Anret grapefrugterne på et fad og fordel rødbederne i midten ovenpå.
Top eventuelt med lidt persille.

Opskriften er lavet med inspiration fra Vanløse Blues. 

Madplan uge 13

Mandag: Spaghetti Meatball Tomato Soup

Tirsdag: Cassoulet med bønner, bacon og hvidvin. Hertil grøn salat

Onsdag: Rester fra tirsdag

Torsdag: Rødbederåkost med hvide bønner, løg og persille. Hertil rester af farsbrød fra fryseren.

Fredag: Græsk kebab (Souvlaki) med tzatziki og mynte. Hertil grøn salat

Lørdag: Appelsinpandekage med and og gulerødder. Hertil hvidkålssalat

Søndag: -----------------------

Tarteletter med høns i asparges

Så fik jeg endelig taget mig sammen til at bruge kyllingen fra den hønsekødssuppe, jeg lavede for nogle måneder siden - og som planlagt skulle den og lidt af suppen bruges på tarteletfyld.
Det er ikke just slanke mad, men ikke desto mindre er tarteletter virkelig godt!
Resten af af den resterende suppe skal bruges til aspargessuppe.

Tarteletter med høns i asparges:
Tarteletter
Hønsekødssuppe fra den kogte kylling
Kogt kyllingekød
2 ds. aspargessniter
Væden fra aspargessnitterne
Margarine
Mel
Salt og peber

Smelt lidt fedtstof i en gryde, tilsæt mel og pisk sammen. Tilsæt lidt væske (suppe og væden fra aspargessnitterne) lidt efter lidt og pisk godt hver gang for at få klumperne pisket ud. Bliv ved med at tilsæt væske indtil den ønskede tykkelse er nået.
Tilsæt kyllingekødet og aspargessnitter og lad det varme godt igennem. Smag til med salt og peber.
Lun tarteletterne og fyld dem med den hjemmelavede høns i asparges.

Risotto med laks og fennikel

Risotto med laks og fennikel:
2 laksebøffer
150 g risotto ris
1 fennikel
1 løg, finthakket
2 dl hvidvin
1 liter grøntsagsbouillon
1 stor håndfuld revet parmesan
Salt og peber

Del fennikel i to og læg den ene til side. Hak den anden halvdel fint.
Varm lidt olivenolie op i en gryde og sauter løg og fennikel nogle minutter. Tilsæt ris og sauter igen nogle minutter. Tilsæt vin og lad det fordampe.
Skru ned for varmen og tilsæt lidt grøntsagsbouillon - lad risene opsuge inden du igen tilsætter mere grøntsagsbouillon. Fortsæt sådan indtil risene er møre og har suget det meste af bouillonen.
Bag imens laksebøfferne i ovnen cirka 10 minutter ved 200 grader - de må ikke være helt færdige - det bliver de når de kommer i den varme risotto. Pil dem herefter i små stykker.
Skær den anden halvdel fennikel i ultratynde skiver - eventuelt på mandolinjern.
Når risottoen er ved at være fyldigt og cremet vendes laksestykkerne forsigtigt i. Lad dem koge med cirka 1 minut, før der slukkes for varmen. Nu tilsættes osten. Smag det hele til med salt og peber.

Server risottoen med fennikelstrimler ovenpå samt bredbladet persille.