Pastinakbrød

Jeg så opskriften i Samvirke, og da det lige passede med at jeg havde en enkelt pastinak liggende i grøntsagsskuffen som trængte til at blive brugt, var det perfekt at prøve. Et virkelig lækkert brød, som passer godt til sandwich eller bare med smør til en god kop kaffe.

Pastinakbrød:
4 ½ dl lunkent vand
10 g gær
½ dl yoghurt naturel eller surdej
50 g knækkede hvede- eller rugkerner
100 g groftrevet pastinak
1 tsk. fennikelfrø
1 tsk. honning
300 g grahamsmel
375 g hvedemel
10 g salt

Opløs gæren i vandet og tilsæt yoghurt. Tilsæt knækkede hvedekerner, fennikelfrø, honning, pastinak og grahamsmel. Rør til det er blandet og tilsæt så resten af melet. Alt dejen i 5 minutter på røremaskine. Drys saltet i og rør yderligere 5 minutter.
Sæt dejen til hævning tildækket på et lunt sted i cirka 1½ time eller til den er hævet til dobbelt størrelse.
Tænd ovnen på 210 graders varmluft.
Vend forsigtet dejen ud på et meldrysset bord og form dejen til et rundt brød (dejen skal ikke æltes, men bare formes). Sæt brødet på en bageplade med bagepapir og skær et kryds på toppen af brødet med en skarp kniv.
Bag brødet i cirka 45 minutter til det er gyldent og hult når der bankes på undersides.

Brødet kan også formes til flutes eller boller, og skær bagetiden ned til cirka 20 minutter.

Opskriften er lavet med inspiration fra Samvirke feb. 2014.

Tikka Chicken Masala

Da jeg faldt over opskriften hos Valdemarsro var vi nødt til at prøve den. Jeg elsker krydret og stærk mad, og især asiatisk og indisk mad er fortrukne. Da vi aldrig har prøvet at lave det selv før, var det en oplagt mulighed, og da vi i forvejen har mange forskellige krydderier i skabet, er det også en overkommelig mulighed.

Tikki Chicken Masala:
Marinaden:
2 dl yoghurt
4 fed presset hvidløg
3 tsk. finthakket frisk ingefær
3 tsk. garam masala
1½ tsk. gurkemeje
1 tsk. chiliflager
1 tsk. stødt nelliker
2 tsk. salt
2 lime
600 g kyllingebryst

Saucen:
2 løg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
2 tsk. finthakket frisk ingefær
2 spsk. olie
4 spsk. tomatpuré
2 tsk. gurkemeje
50 g mandler, finthakket
3 dl vand
1 dl piskefløde
Salt og peber

Marinaden: Bland yoghurt med hvidløg, ingefær, garam masala, nelliker, gurkemeje, chiliflager, salt og limesaft.
Bland det godt sammen.
Skær kyllingen ud i tykke strimler (½ cm.) og vend det i marinaden. Stil blandingen i køleskabet i cirka 4 timer.

Efter kyllingen har stået i marinanden kommes kyllingen og marinaden i et ovnfastfast og sættes i en forvarmet ovn ved 240 grader i 15 minutter.

Saucen: Sauter løgene i olien til de er blanke. Tilsæt hvidløg, mandler, ingefær og tomatpuré, gurkemeje og vand. Kog op og lad saucen simre i 5 minutter. Kom kyllingen og marinaden fra det ovnfaste fad i saucen. Varm godt i gennem og tilsæt fløden.
Smag til med salt og peber.

Servér med ris, naanbrød og agurk/myntesauce.

Hjemmelavet frisk pasta med æg

Jeg har fået denne fantastisk kogebog i julegave. Den hedder "Hjemmelavet - franske lækkerier fremstillet fra grunden", og den indeholder så mange lækre ting lige fra pasta til smør, chutney og pestoer.
Vi har lånt mine forældres pastamaskine med hjem, og derfor måtte vi begive os i kast med at lave pasta.
I starten var det lidt svært, men med det samme man får styr på det var det faktisk nemt nok, og resultatet fantastisk.

Hjemmelavet pasta med æg - til cirka 300 g pasta:
150 g hvedemel
50 g durum mel
2 æg
1 knsp. salt
½ spsk. olivenolie

Bland de to slag mel sammen og hæld blandingen ud i et bunke på køkkenbordet. Lav en dyb fordybning i midten og slå æggene ud heri.
Tilsæt salt og rør rundt i æggene med en gaffel og rør melet ind lidt af gangen med gaflen.
Tilsæt olivenolien og arbejd alt melet ind i dejen med fingrene.
Ælt dejen til den er blank og smidig. Tril den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og lad den hvile 1-2 timer i køleskabet.

Tag cirka 60 g dej af gangen og pres klumpen flad med hånden. Drys med lidt mel og kør den igennem pastamaskinen med valserne længst fra hinanden. Gentag indtil dejen har en form som et rektangel. Bliv ved med at gentage processen med mindre og mindre afstand mellem valserne. Tilsidst køres den igennem den ønskede form.

Drys den færdige pasta med en smule mel, så det ikke klistre sammen mens det venter på at skal koges.

Kog i rigeligt med vand i cirka 3 minutter.

Restemad: Pasta med oksefilet

Vi havde stadig en rest oksefilet fra nytårsaften, som selvfølgelig skulle bruges på den bedst mulige måde. Da vi også have noget fløde i fryseren og nogle champignon som alligevel lå og gerne ville bruges var det oplagt at lave en lækker pastaret.
Og da vi altid har ønsket at prøve at lave hjemmelavet pasta blev det også forsøgt - opskrift kommer senere.

Pastaret med oksesteg til 2 pers:
300 g frisk hjemmelavet pasta
2,5 dl fløde
250 g champignon, renset og skåret i skiver
3 fed hvidløg, presset
1 spsk. olie
1 rest steg - i dette tilfælde oksefilet - skåret i mindre stykker
1-2 tsk. kalvefond - kan evt. undlades
Salt og peber

Steg champignon i olien på en pande sammen med hvidløg. Tilsæt kød samt fløde og lad det simre. Smag til med salt, peber og kalvefond.
Kog pastaen, dræn og hæld den over i panden til saucen og lad det simre nogle få minutter. Smag til igen med salt og peber.

Madplan uge 9

Mandag: Rester fra søndag
Tirsdag: Krydret linsegryde samt grønt
Onsdag: Sandwich
Torsdag: Rester fra tirsdag
Fredag: Pulled pork burgere med coleslaw
Lørdag: Chili con pollo med guacamole og grøn salat
Søndag: Quesadillas med rester fra lørdag

Fastelavnsboller med nougat og marcipan - formet som muffins

Opskriften giver 12 muffins og er lavet med inspiration fra Odense Marcipan.

Fastelavns muffinboller:
2 dl mælk
25 g gær
3 æg
1 spsk. sukker
2 tsk. salt
1 spsk. honning
125 g smør
500 g hvedemel

Fyld:
75 g nougat
100 g marcipan
1 æg til pensling

Brug en røremaskine eller en elpisker.

Gæren røres ud i lun mælk og æggene røres i et af gangen.
Tilsæt sukker, salt, honning, smør og halvdelen af melet og rør det godt sammen. Drys resten af melet i lidt ad gangen, mens der røres og lad dejen hvilke 60 minutter.
Fordel dejen i en fast muffinform med 2 skeer. Lav en god fordybning i hver med fingeren og fyld den med nougat og marcipan. Fold dejen henover og vend bollen i formen så lukningen vender nedad.
Lad dem hæve 45 minutter. Pensl med æg og bag dem ved 25 minutter ved 180 graders varmluft.
Afkøl dem og pynt med glasur.

De hæver ret kraftigt, især når de kommer i ovnen, så derfor var de også vokset sammen, da de kom ud af ovnen.

Fiskefrikadeller og sellerifritter

Skær den ønskede mængde knoldselleri ud i den rigtige størrelse. Vend det i lidt olie på bagepapir med ønskede krydderier. Vi valgte at bruge chilisalt og ramsløg.

Fiskefarsen blev rørt med salt, peber samt dild.

Hjemmelavet remoulade; skyr rørt med pickles fra glas samt salt og peber.

Broccolisuppe med ris, bønner og kål

Broccolisuppe med ris, bønner og kål (4-6 pers):
200 g tørrede hvide bønner - udblødt i 8 timer
2 liter hønsebouillon
1 dl risottoris
2 håndfulde grønkål i små stykker
100 g bacon i tern
2 bdt. broccoli i mindre buketter
1 porre i tynde ringe
Salt og peber

Kog bønnerne møre i usaltet vand i cirka 60 minutter.
Bring hønsebouillonen i kog og tilsæt ris, bønner, kål og bacon lad den simre i 20 minutter. Tilsæt broccoli og porre og kog i endnu 10 minutter. Smag til med salt og peber.

Opskriften er hentet hos foetex.dk.

Madplan uge 8

Mandag: Asiatisk kyllingesuppe med kål
Tirsdag: Langtidsstegte andelår i Römertopf med kartoffelmos og rødkålssalat
Onsdag: Rester fra mandag
Torsdag: Fiskefrikadeller med bagte selleri-fritter og dyppelse. Hertil kogt blomkål
Fredag: --------------------------------
Lørdag: Tikka Chicken Masala med agurk/mynte sauce og hjemmebagte naanbrød
Søndag: Svensk Pølseret og grøn salat

Cookies med marcipan og chokolade

Cookies med marcipan og chokolade:
Cirka 25 stk.

150 g blødt smør
150 g brun farin
175 g sukker
1 tsk. vaniljepulver
1 æg
200 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
125 g revet marcipan
150 g chokolade efter eget valg - jeg brugte lys choklade, da jeg havde en rest der havde godt af at blive brugt.

Pisk smør, brun farin, sukker og vaniljepulver til en blød masse. Pisk herefter ægget i.
Rør roligt hvedemel og bagepulver. Tilsæt marcipan og hakket chokolade.
Kom kugler på størrelse med en stor valnød på bagepapir og bag dem ved 200 grader i 14 minutter.

Rösti af rodfrugter

De var så lækre, disse röstis. Og hvis man har nogle rester af rodfrugter i køleskabsskuffen, er det bare en super måde at få dem brugt på og er anderledes end de sædvanlige bagte rodfrugter.
Opskriften har jeg taget hos Sæson for god smag.

Rösti af rodfrugter:
500 g blandede rodfrugter - jeg brugter pastinak og gulerod
1 løg
1 spsk. tørret timian
1 dl hakket persille
3 spsk. hvedemel
Salt og peber
2 æg
2 spsk. olie

Skræl og riv rodfrugterne groft. Tryk dem tørre i køkkenrulle. Kom dem i en skål sammen med groftrevet løg, krydderier, persille, hvedemel og sammenpisket æg.

Form dem til passende runde kager og 0,5 cm høje. Sæt dem på en bageplade med bagepapir. Stænk med olie og bag dem gyldne og sprøde ved 200 grader i 30 minutter.

Farsbrød med feta, spinat og nødder

Farsbrød med feta, spinat og nødder:
350 g hakket svinekød
1 stort løg
1 stor håndfuld optøet spinat, presset fri for væde
150 g smuldret feta
50 g grofthakkede hasselnødder
2 æg
1 spsk. hvedemel
Salt og peber

Rør farsen med løg, hakket spinat, feta, nødder og æg. Tilsæt hvedemel samt salt og peber.
Stil farsen på køl og lad den hvile i 30 minutter.
Kom farsen i en smurt form. Kom den i ovnen ved 200 grader i 40 minutter.

Hvis man ønsker stegesky for sauce, kan man tilsætte vand i formen.

Salat af ovnbagt butternut squash og peberfrugt med oliven og feta

En smuk salat, som jeg fandt hos Vanløseblues, og da jeg havde et butternut squash liggende var det en ny og inspirerende måde at bruge det på. Det er en salat som mætter godt, og vi fik derfor kun et andelår til.

Salat af ovenbagt butternutsquash og peberfrugt med oliven og feta:
1 butternut squash
2 røde peberfrugter
20 oliven
50 g feta i blok
1 stor håndfuld bredbladet persille
Olivenolie
Salt

Skyl og skrub butternut squash godt og del den på langs. Skrab kernerne ud og skær den og peberfrugt i skiver. Kom det på en bageplade med bagepapir og vend dem i oliven og salt. Bag grøntsagerne i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.
Imens smuldres feta, oliven skæres i halve og persillen hakkes groft.

Tag de bagte grøntsager ud af ovnen og lad dem køle en smule af.
Anret dem herefter med feta, persille og oliven.

Madplan uge 7

Mandag: Farsbrød med feta og nødder. Hertil rodfrugtsrösti og rødbedesalat med grapefrugt
Tirsdag: Broccolisuppe med ris, bønner og kål
Onsdag: Lasagne-rester fra fryseren med grøn salat
Torsdag: ----------------------
Fredag: Pasta (måske hjemmelavet) med oksefilet (restemad)
Lørdag: Hjemmelavede kyllingeburgere
Søndag: Cassoulet med bønner, bacon og hvidvin. Hertil grøn salat

Broccolitærte

Tærtedej:
125 g yoghurt naturel
1 æg
½ spsk. olivenolie
150 g hvedemel
100 g grahamsmel
½ tsk. salt
1 tsk. sukker

Rul dejen tyndt ud, så den passer til størrelsen af tærteformen. Husk at smør formen med olivenolie inden dejen lægges heri. Forbag den i cirka 10 minutter ved 180-200 grader.Vend yoghurt, mel, olivenolie, sukker og salt sammen og saml den til en fast dej der kan rulles ud. Hvis det ikke kan lade sig gøre, kan der tilsættes lidt vand.

Tærtefyld:
1 broccolihoved
1 pakke skinkestrimler
6 æg
2 dl minimælk
4 dl hytteost
1 knsp. revet muskatnød
Salt og peber

Overhæld broccolien, som er skåret i mindre buketter, med kogende vand og lad det trække 2 minutter.

Hæld vandet fra og lad det dryppe godt af. Fordel det i tærtebunden sammen med skinkestrimler.
Pisk æg, mælk og hytteost sammen med krydderier og hæld det over fyldet.

Bag tærten i ovnen ved 200 grader varmluft i cirka 40 minutter og indtil æggemassen er størknet.

Chiliolie - perfekt til falafler

Menuen stod på falafler, og da jeg så opskriften på chiliolie hos Valdemarsro, var jeg nødt til at prøve den, da jeg elsker at få chiliolie i en rullekebab fra Bazar Vest.  

Chiliolie:

4 spsk. chiliflager

½ dl vand

1 lille dåse tomatpuré

1 fed hvidløg

1 knsp. stødt spidskommen

1 knsp. kanel

1 knsp. salt

1 tsk. citronsaft

1 tsk. sukker

1 dl rapsolie

Chiliflager og vand kommes i en gryde og koges op. Kog det godt igennem under omrøring. Vandet må godt fordampe, men pas på ikke at brænde chilierne på. Når vandet er fordampet, tilsættes tomatpuré, hvidløg, spidskommen, kanel, salt, sukker og citronsaft. Kog igen op under omrøring. Tag gryden af varmen, lad det køle en smule af, og rør så halvdelen af olien i. Hæld på glas og hæld resten af olien over. 

Kartoffel-karry-kokos suppe

Kartoffel-karry-kokos suppe (4 pers):
600 g kartofler, skåret i mundrette stykker
4-5 spsk. olivenolie
4 porrer i skiver
3 fed hvidløg i tynde skiver
3 spsk. karry
2 tsk. gurkemeje
1 ds kokosmælk (400 ml)
1,4 L grøntsagsbouillon
Salt

Sauter kartoflerne i lidt olie en gryde. De skal ikke tage farve, men må gerne sautere i 5-6 minutter. Tilsæt porrer og hvidløg og sauter kort. Tilsæt karry, gurkemeje og herefter kokosmælk samt bouillon. Lad suppen simre i 20-30 minutter under låg og til kartoflerne er kogt møre.
Smag til med salt og server med groft brød.


Opskriften er fra Femina 

Madplan uge 6

Mandag: Græskarsuppe fra fryseren
Tirsdag: Ovnbagt butternutsquash og peberfrugt med feta og oliven. Hertil andelår
Onsdag: Græskarsuppe fra fryseren
Torsdag: Kødsauce med grøntsagspasta
Fredag: Fiskefrikadeller med bagte sellerifritter, dyppelse og tomat/bønnesalat
Lørdag: Lasagne af kødsauceresterne fra torsdag med grøn salat
Søndag: Kartoffelfritatta med grønt

Oliventapenade

Oliventapenade:
5 dl stenfri sorte oliven
1 fed hvidløg
½ dl olivenolie
Salt og peber

Kom alle ingredienserne i en foodprocessor eller en blender og blend til det får en ensartet konsistent.
Smag til med salt og peber.

Smager fantastisk ovenpå det lækre middelhavsbrød.