Salat af ovnbagt butternut squash og peberfrugt med oliven og feta

En smuk salat, som jeg fandt hos Vanløseblues, og da jeg havde et butternut squash liggende var det en ny og inspirerende måde at bruge det på. Det er en salat som mætter godt, og vi fik derfor kun et andelår til.

Salat af ovenbagt butternutsquash og peberfrugt med oliven og feta:
1 butternut squash
2 røde peberfrugter
20 oliven
50 g feta i blok
1 stor håndfuld bredbladet persille
Olivenolie
Salt

Skyl og skrub butternut squash godt og del den på langs. Skrab kernerne ud og skær den og peberfrugt i skiver. Kom det på en bageplade med bagepapir og vend dem i oliven og salt. Bag grøntsagerne i ovnen ved 200 grader i 20-25 minutter.
Imens smuldres feta, oliven skæres i halve og persillen hakkes groft.

Tag de bagte grøntsager ud af ovnen og lad dem køle en smule af.
Anret dem herefter med feta, persille og oliven.