Ribskoldskål med honningmarengs

En skøn måde at få koldskål, og denne koldskål er nok mest målrettet som en dessert. Opskriften blev fundet hos Råvarecirkus.

Ribskoldskål med honingmarengs:
2 æggeblommer
40 g sukker
2 dl ymer
2 dl kærnemælk
50 g ribs
50 g sukker
2 spsk. vand

Honningmarengs:
85 g honning
65 g sukker
2 æggehvider
1 spsk. sukker

Kom ribs, sukker og vand i en gryde og kop det op i nogle minutter til sukkeret er smeltet og ribsene er bristet. Si væsken fra og kasser ribskerner og skaller. Køl sirupppen af.
Pisk æggeblommer med sukker til det er lyst og luftigt. Tilsæt ymer og kærnemælk og pisk sammen. Rør den afkølede ribs-sirup i koldskålen.

Kom honning og sukker i en gryde og giv det fuld varme til det koger. Sænk temperaturen til medium varme og kog det til cirka rammer 117 grader.
Pisk æggehviderne stive og tilsæt 1 spsk. sukker. Kom den varme honning-sirup i æggehvidemassen, mens du pisker. Pisk 5-10 minutter til massen er fast og minder en guf. Sæt det på køl et øjeblik, så det er koldt.

Server koldskålen med en skefuld marengsmasse og lidt friske ribs.