Blomkålspuré med blomkålsknas

Blomkålspuré med blomkålsknas:
1 blomskålshoved
2 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
25 g mandler
1 spsk. smør
Salt
1 lille håndfuld grofthakket persille

Del blomkålen i små buketter, og skær stokken i små terninger. Tag cirka halvdelen fra og del dem i ekstra små buketter uden stok. Vend dem i olivenolie og citronsaft og sæt dem til side.
Rist mandlerne på en tør pande, drys med salt og hak dem groft.

Kom resten af blomål og stok i letsaltet vand og kog indtil kålen er mør.
Hæld vandet fra og mos det let med smørret. Smag til med salt.

Bland de små buketter med mandler og hakket persille og drys dem over den varme mos ved servering.

Vi serverede mosen sammen med regnbueørred samt grønne bønner.

Opskriften er lavet med inspiration fra femina.dk