Madplan uge 1

Mandag: Minestrone suppe med hjemmebagte flutes
Tirsdag: Nytårsmenuen
Onsdag: Rester: Salat med rester af oksefilet
Torsdag: Rester: Minestrone suppe
Fredag: Rester: Kartoffelsalat med rester af ristede kartofler, oliven og løg. Hertil koteletter og grøn salat.
Lørdag: Fødselsdagsmenu på Sechzehn i Århus
Søndag: Kalkunbryst i kokos og karry i Römertopfen med ris og rødkålssalat

Rødbedesuppe med linser

 

En lækker suppe med masser af "fylde", og dejlig med en lille klat fromage frais eller yoghurt.
Suppen er lavet med inspiration fra The Food Club.


Rødbedesuppe med linser:
1 spsk. olivenolie
1 rødløg, skåret i små tern
2 fed hvidløg, hakket
2 tsk. spidskommen
500 g rødbeder, skrællet og i grove tern
½ tsk. tørrede chiliflager
8 dl hønsebouillon
1 dl fløde
1 dl linser - jeg brugter ½ grønne linser og ½ røde linser, da jeg lige have en rest der skulle bruges.
Salt og peber
1½ spsk. æblecidereddike

Varm olien op i en gryde og svits løget sammen med hvidløg og spidskommen, i cirka 3-4 minutter. Tilsæt rødbederne og lad dem svits med 30 sekunder.
Tilsæt bouillon og chiliflager og lad det simre under låg i cirka 30 minutter eller til rødbederne er møre.
Blend suppen med en stavblender. Tilsæt fløde og linser. Lad suppen simre videre i 15-20 minutter til linserne er møre. Smag suppen til med salt, peber og æblecidereddike, og server med fromage frais eller yoghurt.

Nytårsmenuen 2013

Herhjemme skal det bare være stille og roligt med gode venner, og en masse god mad.
I år er menuen således;

Forret: Varmrøget laksesalat med salat og ristet rugbrød

Hovedret: Marmoreret oksefilet med langtidsstegte grøntsager og svampesauce. Hertil små kartofler og grøn salat.
Opskriften bliver lavet med inspiration fra Arla. 

Dessert: Cheesecake med passionsfrugt.
Opskriften bliver lavet med inspiration fra Mad & Bolig.


Til nytårstalen regner vi med at servere disse salt-mandler med et glas iskoldt rosévin.

Madplan uge 52

Denne madplan er selvfølgelig lidt anderledes i forhold til de andre uger pga. julen. Derfor er juledagene pillet ud af denne uges madplan, da der sker rigtig meget de dage, og det kan derfor være svært at planlægge mad.

Fredag: Rester med hjem fra svigermor

Lørdag: Tortillini med tomatsauce og grøn salat 

Søndag: Tortillas med rester af kødsauce fra fryseren og salat 

Grønlangkål (en lettere udgave med frisk grønkål) og orangeglaseret hamburgerryg

Ofte kan grønlangkål være en fed affære, men jeg faldt over opskriften hos Hjerteforeningen, som var baseret på frisk grønkål, hvilket ikke ses så ofte. Derfor havde jeg også muligheden for at få brugt mine grønkålsrester, som var blevet en smule for blødt til at kunne være lækker i en salat. 

Grønlangkål (4 personer):
800 g frisk grønkål
3 spsk. mel
4 dl minimælk
Salt og peer
½ tsk. sukker
1 knsp. revet muskatnød

Riv bladene af groveste ribbe af grønkålen. Kog den i cirka 10 minutter og tryk vandet ud af den. Hak grønkålen fint. Bland mel og mælk i en gryde. Bring langsomt blandingen i kog under omrøring. Kom grønkålen i sovsen og varm det igennem. Krydr med salt, peber, sukker og muskatnød.


Orangeglaseret hamburgerryg:
1 kogt hamburryg
1-1½ dl brun farin
2-3 tsk. dijon sennep
Appelsinsaft

Bland brun farin og sennep sammen til en tyk grød. Tilsæt appelsinsaften, men kun meget lidt, da glaseringen stadig skal være en tyk grød, og må ikke blive for tynd, da den så vil rende af.
Smør hamburryggen ind i glaseringen og kom den i ovnen ved 200 grader i 10-15 minutter indtil glaseringen begynder at boble.
Tag den ud, skær den i skiver og server.

Hjemmelavet hønsekødssuppe

Skøn suppe til vintermånederne, hvor der er forkølelse og ondt i halsen. Hønsekødssuppe må være kuren mod mange af de mørke vintermåneders sygdomme.
Jeg kogte selv min kylling, men snød med kød og melbollerne samt grøntsagerne, som blev en pose frosne suppe grøntsager fra Rema1000.

Hønsekødssuppe:
1 hel kylling
3 laurbær
3 gulerødder
1 rødløg
1 porre
Salt og peber
Vand

Skræl og skær gulerødderne i større skiver. Snit porren og skær rødløget i både. Kom kyllingen i en gryde og fyld grøntsagerne ned i siderne.
Kom kyllingen i en stor gryde og fyld grøntsager og krydderier i. Tilsæt vand så kyllingen er dækket. Lad den simre i cirka 2 timer.

Jeg brugte halvdelen af suppen til denne suppe med kød og melboller. Den anden halvdel skal bruges til aspargessuppe, og kyllingen skal bruges til tarteletfyld. Men mere om det senere.

Grove pølsebrød

Hotdogs er ikke noget af det bedste jeg ved, men synes det er lidt sjovere når der bliver gjort noget ud af råvarerne.
Derfor blev der denne gang lavet hjemmelavede pølsebrød efter inspiration fra MissMuffin, og agurksalat, og pølserne kom fra en rigtig slagter.

Grove pølsebrød:
50 g gær
3 dl lunkent vand
1 æg
½ dl olivenolie
1 tsk. groft salt
1 tsk. sukker
150 g fuldkornsspeltmel
75 g durummel
75 g grahamsmel
Ca. 350 g hvedemel

Pensling:
1 æg
½ dl sesamfrø

Rør gæren ud i vandet. Rør æg, olie, salt, sukker, fuldkornsspeltmel, durummel og grahamsmel i. Tilsæt hvedemelet lidt af gangen og ælt det til en fast, smidig og en smule klistret dej.
Lad dejen hvilke lunt cirka 30 minutter.
Ælt dejen hurtigt igennem og del den i cirka 10 stykker. Form hvert stykke til en flad, aflang bolle og kom dem på bagepapir.
Lad dem efterhæve lunt i 40 minutter.
Pensel med æg og drys med sesamfrø.
Bag dem ved 200 grader i 10-15 minutter.

De syltede agurker blev lavet efter Gastro's opskrift.

Madplan uge 51

Mandag: Hakkebøffer med butternut squash, rødkålssalat og bearnaise-mayo
Tirsdag: Rødbedesuppe med linser og yoghurt og hjemmebagt brød
Onsdag:  Rødkålssalat med spelt og æble. Hertil kyllingefrikadeller
Torsdag: Tortellini med spinat og riccota med tomatsauce og salat
Fredag: Bøffer med bagt butternut squash, grøn salat og hjemmerørt mayo
Lørdag: Grøn salat med tun, hytteost og brød
Søndag: -----------------------------

Spinatpandekager

Spinatpandekager:

450 g frossen helbladet spinat

300 g grahamsmel

1 tsk. bagepulver

½ tsk. friskrevet muskatnød

2 æg

½ liter mælk

30 g flydende margarine

1 tsk. salt

Olie til stegning

Tø den frosne helbladet spinat op. Bland mel, bagepulver, muskatnød og salt. I en anden skål piskes æg, mælk og flydende margarine. Rør æggemassen i melblandingen. Pres vandet ud af spinaten, og tilsæt den dejen. Blend massen med en stavblender. Varm en pande og hæld en smule olie på. Hæld dejen på panden, og fordel dejen godt ud, da bagepulveret betyder at dejen hæver. 

Læg løbende de færdigbagte pandekagerne på en tallerken og hold dem varme i ovnen. 

I dette tilfælde blev pandekagerne fyld med en rest af kødsauce, iceberg, peberfrugt og hytteost. 

Som tilbehør blev der serveret en rødkålssalat med appelsin og peanuts. 

Halloween græskarsuppe

Jeg har nu haft vores Halloween græskar til at ligge udenfor nogle uger, og i denne uge måtte det altså bruges, og noget af det blev brugt på denne meget lækre suppe. Sidste år skulle jeg også prøve at lave suppe, og det mislykkedes totalt. Men som sagt, så blev denne virkelig god. 

Græskarsuppe:

2 rødløg

1,5 kg græskar

2 røde chili

1 liter vand

2 hønsebouillonterninger

1 lille dåse kokosmælk

Saft af 1 lille citron

Salt og peber

Skræl løgene og skær dem i grove tern. Rengør chilierne og fjern kernerne og hak dem groft. Skær græskar i større tern. Svits løg og chili i lidt olivenolie. Tilsæt græskar, vand og bouillon. Lad det simre indtil græskar er godt mørt. Blend det hele og tilsæt kokosmælk og blend videre. 

Smag til med salt, peber og citronsaft. 

Top med bacontern, fromage frais og ristede græskarkerner. 

Grønkålssalat med pasta og ananas

Opskriften er lavet med inspiration fra Arla.

Grønkålssalat med pasta og ananas:
400 g friske grønkålsblade
½ ananas
3 spsk. sød chilisauce
3 spsk. vand
1 tsk. groft salt
450 g kogt kold pasta
1 rød peberfrugt i meget tynde strimler

Skær de grove stilke og ribber af grønkålsbladene. Skyl bladene grundigt og overhæld dem med kogende vand. Lad det stå 1 minut. Hæld vandet fra og brus bladene med kold vand. Kom grønkålen i en sigte og pres vandet fra bladene. Hak grønkålen fint.
Del ananasen i 2 kvarte. Skræl de kvarte ananas og fjern midterstokken. Skær et stykke på 6-7 cm fra. Skær derefter resten af ananaskødet i tynde skiver. Mas mellem fingrene cirka 3 spsk. saft af det hele stykke. Bland ananassaften med chilisauce, vand og salt.
Bland ananas, grønkål, pasta og peberfrugt i en skål og hæld dressingen over.

Rødkålssalat med spelt og æbler

En virkelig lækker og anderledes rødkålssalat, som på denne måde kan bruges som hovedtilbehøret fremfor som salaten.
Opskriften blev fundet hos Vi skal spise! fra coop.

Rødkålssalat med spelt og æbler:
1 dl perlespelt
2 æbler
½ l fintsnittet rødkål
1 fintsnittet løg
1 dl rosiner

Dressing:
2 spsk. olivenolie
4 spsk. æblecidereddike
2 tsk. honning
1 tsk. spidskommen
salt og peber

Kog perlespelten efter anvisningen på pakken, og afkøl den.
Udkern og snit æblerne i tern.
Bland spelt, æbler og rødkål samt rødløg og rosiner.
Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber, før den blandes med salaten.
Lad salaten trækken 30 minutter inden serveringen.

Madplan uge 50

Mandag: Græskarsuppe med hjemmebagte flutes
Tirsdag: Spaghetti med kødsauce. Hertil rødkåssalat
Onsdag: Rester fra mandag
Torsdag: Spinatpandekager med fyld af resterne af kødsauce fra tirsdag. Hertil grøn salat
Fredag: ------------------------
Lørdag: -----------------------
Søndag: Hjemmelavede hotdogs med grøn salat

Enebærgryde

Denne er lidt efter mit eget hoved. Gryderetten blev serveret med gulerodsmos.

450 g svinekød i tern
6 tørrede enebær
2 tsk. frisk rosmarin
1,5 dl madlavningsfløde
1 ds flåede tomater
1 ds. cocktailpølser
Salt og peber

Svits kødet i lidt olie i en gryde. Tilsæt rosmasin og flåede tomater sammen med de knuste enebær. Lad det simre 45 minutter. Tilsæt madlavningsfløde og smag til med salt og peber. Tilsæt cocktailpølser og lad det simre endnu 10 minutter, smag til og servér.

Gulerods-fennikelsalat med kardemomme

Det her er nok den mest fanstiske gulerodssalat jeg nogensinde har fået. Jeg havde købt et fennikel, og ledte efter en opskrift hvor den kunne bruges i en salat. Her faldt jeg over opskriften hos Karens Univers, og jeg var nødt til at prøve den. Og det bliver bestemt ikke sidste gang.

Gulerods-fennikelsalat med kardemomme
1 fennikel
4 gulerødder
Et drys stødt kardemomme
Reven skal og saft af 1 citron
1 drys vaniliepulver - jeg brugte Vaniliepulver fra Urtekram
1-2 spsk. tamari
1 spsk. olivenolie
Friskkværnet peber

Skær toppen af fennikelen, halverden og fjern stokken. Snit den i ultratynde skiver - det gøres bedst på et mandolinjern.
Skræl gulerødderne og striml dem på langs med en kartoffelskræller.
Vend fennikel, gulerod, kardemomme, vaniliepulver, citronsaft og skal med tamari, olivenolie og peber.
Lad salaten trække inden servering i minimum 30 minutter.

Pebernødder - opskrift fra lagekagehuset

Pebernødder er fantastisk, og en nødvendighed i julen.
Opskriften er taget herfra, og der er til cirka 4 plader.

Pebernødder: 
250 g blødt smør
250 g sukker
1 dl fløde
1 tsk. stødt ingefær
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. peber
1 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. natron
1 tsk. bagepulver
500 g hvedemel

Rør sukker og smør sammen. Tilsæt fløde. Bland hvedemel med krydderier og ælt det i dejen. Ælt godt igennem og tril dejen til pølser.
Skær pølserne i cirka 1 cm.
Sæt dem på bageplader med bagepapir og bag dem ved 200 grader i 10 minutter.

Bagt kartoffelmos

Bagt kartoffelmos:
600 g skrællede kartofler
2 æg
1 tsk. groft salt
peber

Kog kartoflerne i vand til de er godt møre. Hæld vandet fra, damp kartoflerne tørre og mos dem. Pisk æggene i mosen. Hæld mosen i 4 smurte skåle og bag dem i ovnen ved 200 grader, indtil de er godt hævede og fået farve.

Madplan uge 49

Mandag: Rester af sushi fra søndag med grøn salat
Tirsdag: Pandekageroulade med grøn salat
Onsdag: Hjemmelavet hønsekødssuppe
Torsdag: Rester fra onsdag
Fredag: Rester fra tirsdag
Lørdag: Grønlangkål med frisk grønkål. Hertil kogt hamburryg og brunede kartofler
Søndag: Grøn salat med brød

Rødebede-grønkålssalat med avocado og ristede mandler

Endnu en opskrift fra den fanstiske kogekog Suveræne Salater - Året rundt. Her er den med mine egne justeringer, så det passede med indholdet i køkkenskabene.

Rødbede-grønkålssalat med avocado og ristede mandler
400 g rødbeder
100 g grønkål
50 g mandler
2 modne avocadoer

Dressing:
4 tsk. olivenolie
4 tsk. friskpresset citronsaft
Saft af en appelsin
1 tsk. flydende honning
salt og peber

Skræl rødbederne og kog dem til de er møre. Skær dem i ½ cm tykke skiver.
Skyl grønkålen og skær stokken fra og snit kålen fint.
Rist mandlerne i ovnen ved 175 grader i cirka 15 minutter. Hak dem groft.

Bland dressingen og vend den med rødbede og grønkål og smag til med ekstra citronsaft, honning, salt og peber.

Flæk avocadoerne og tag kødet ud og skær det i tern. Fordel dem over salaten og pynt med mandlerne.

Grønkålspesto

Opskriften blev fundet hos Valdemarsro.

3 dl hakket grønkål
2 spsk. friskrevet parmesan
3 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
½ dl mandler
lidt salt og peber

Det hele kommet i en foodprocessor og blendet i cirka 60 sekunder til det har en ensartet masse.
Smag til med salt og peber og eventuelt lidt mere olivenolie.

Hvidløget bliver stærkere når den får lov at trække, så hvis man ikke ønsker den så stærk, kan man nøjes med et ½ hvidløgsfed.

Grønkålssalt med rødkål og bagt butternutsquash

Salaten blev til da jeg havde forskellige rester.
Jeg havde allerede revet rødkålen og snittet grønkålen, som bare rå klar i poser i køleskabet til at blive brugt. Da jeg også havde en avocado og æbler, var et oplagt også at bruge. Så jeg blandede alle ingredienserne sammen med lidt æbleeddike og olivenolie. Og så er den klar til servering.

Buttersquah'et blev skåret i terninger og vendt med olivenolie og chiliflager. Herefter bagt i ovnen ved 200 grader i 30 minutter eller til de er møre. Til sidst får de lige tid under grillen, så de får en sprød overflade.

Hertil blev der lavet en mayo af en bøtte past. æggeblomme og til sidst vendt med estragon.

Madplan uge 48

Mandag: Rødkålssalat med spelt og æbler. Hertil mini kyllingefrikadeller
Tirsdag: ----------------------
Onsdag: Rester fra søndag uge 47 med hokkaidomos
Torsdag: ---------------------
Fredag: ----------------------
Lørdag: ----------------------
Søndag: Hjemmelavet sushi med edamamebønner

Maskeret blomkål

En lækker og let ret som minder mig om de gange jeg har fået den hjemme hos min mor. Jeg valgte dog at bruge majs og ærter i stedet for den traditionelle iceberg salat.

Maskeret blomkål
1 blomkål
500 g rejer
3-4 hårdkogte æg
4 tomaster
4-5 dl cremefraiche 5%
2 spsk. mayonnaise
Citronsaft
Ærter og majs

Rengør blomkålet og læg den i saltvand i 20-30 minutter, så eventuelle smådyr kravler ud.
Skyl blomkålet godt og skær et kors i bunden af stokken. Kog den i letsaltet vand til den er mør - cirka 15 minutter. Køl kålet ned - det skal være helt afkølet.

Cremefraiche røres med mayo, lidt citronsaft og smages til med salt og peber.

Æggene pilles og halveres. Tomater skylles og skæres i både.
Fordel æg og majs på et stort fad. Læg blomkålet midt på, og smør lidt af dressingen på toppen. Læg nogle af rejerne på toppen. Herefter fordeles æg, tomatbåde og de restende rejer rundt om blomkålen.
Resten af dressingen hældes i en skål og serves til sammen med citronbåde og godt brød.

Madpandekager med rester af rodfrugter

Da vi fik bagte rodfrugter i Römertopfen den anden dag, blev resterne af rodfrugterne brugt til disse lænkre pandekager.
Opskriften blev hentet hos Arla.

Madpandekager
2 æg
3 dl minimælk
50 g grahamsmel
50 g hvedemel
125 g bagte rodfrugter
1/4 tsk. groft salt

Pisk æg og mælk sammen med stavblenderen. Tilsæt grahamsmel og hvedemel og pisk til en jævn blanding. Mos rodfrugterne let sammen og tilsæt dem og giv dem en god omgang med stavblenderen sammen med salt.
Hæld lidt olie på en pande og steg pandekagerne cirka 2 minutter på hver side.

Helstegt kylling i Römertopf

Retten er super nem.

Jeg skrællede og skar alle mine ynglings rodfrugter ud i passende størrelser sammen med løg og lagde i bunden af Römertopfen der allerede har stået med vand i 20-30 minutter.
Kyllingen fyldte jeg med æbler og dryssede med salt og peber.
Læg eventuelt nogle kviste rosmarin ved.
Giv kylling og rofrugter 45-50 minutter i ovnen ved 200 grader.

Madplan uge 47

Mandag: Grønkålssalat med pasta og ananas. Hertil tomatsalsa og rester af fyldte peberfrugter fra fryseren.
Tirsdag: Rester fra mandag med skinkeschnitzler
Onsdag: Linsesalat med rucula, rødbede og feta. Hertil koteletter
Torsdag: Blomkålssuppe-rester fra fryseren
Fredag: Pizza "Italian style" med grøn salat
Lørdag: Spareribs med bagt græskar og salat af blomkål
Søndag: Enebærgryde med rodfrugtemos og grønkåls-/rødkålssalat

Spaghetti med kyllingekødboller

En skøn skøn simre ret som smager lækkert, og perfekt til weekenden.
Opskriften er fra den Den Store Pastakogebog.

Spaghetti med kyllingekødboller
500 g hakket kyllingekød
60 g friskrevet parmesan
60 g brødkrummer
2 fed hvidløg, knuste
1 æg
1 spsk. finthakket persille
1 spsk. finthakket salvie
3 spsk. olie
500 g spaghetti
Salt og peber

Tomatsauce:
1 spsk. olivenolie
1 finthakket løg
2 kg hakkede tomater
2 laurbærblade
30 g friske basilikumblade
1 spsk. friskkværnet sort peber

Bland ingredienserne til kødbollerne og stil farsen i køleskabet i 30 minutter til farsen er fast. Form herefter farsen til kødboller.
Varm olien op i en gryde og steg kødbollerne - nogle stykker af gangen - til de er gyldenbrune. Vend dem rundt ved at ryste gryden let. Lad dem trække på køkkenrulle.
Tomatsaucen tilberedes ved at varme olivenolien gryden og steg løget heri i 1-2 minutter til det er blødt. Dernæst tilsættes tomater og laurbær, og et løg lægges over, så det kommer i kog. Der røres af og til. Skru ned på lavt blus og lad saucen koge i 50-60 minutter med låget halvt på.
Tilsæt kødbollerne sammen med basilikumblade og friskkværnet peber og lad det simre uden låg i 10-15 minutter.
Mens saucen simrer, koges spaghettien. Server i en skål med frisk basilikum.

Sellericreme med hvidløg og parmesan

Opskriften har jeg fundet i min lige nu yndlingskogebog Suveræne Salater - Året rundt. En kogebog som er delt op i årets måneder, så man på den måde kan spise efter årstiderne. Det er skønt at få en masse inspiration som hænger sammen med årstiden.

Sellericreme med hvidløg og parmesan
10 fed hvidløg
1,2 kg knoldselleri
40 g parmesan
4 tsk. olivenolie
2 kviste rosmarin
Salt og peber

Pil hvidløgsfeddene og hak dem groft. Skæl sellerien og skær den i grove tern og dem dem i med hvidløg indtil begge dele er helt møre. Sig vandet fra.
Blend selleri og hvidløg med revet parmesan og smag til med olivenolie, salt og friskkværnet peber.

Madplan uge 46

Mandag: Sellericreme med hvidløg og parmesan. Hertil svinekoteletter og råkost af gulerod og rødbede.
Tirsdag: Rugbrød med gnavegrønt
Onsdag: Supperest fra fryseren med hjemmebagte flutes
Torsdag: Råkost Asian style med kartoffelpakker og hotwings
Fredag: Butternut-squash salat med persille. Hertil drumsticks
Lørdag: Grydestegt roastbeef med rødkålssalat og ovnbagt kartoffelmos
Søndag: Kartoffelpizza med rosmarin og grøn salat

Råkost Asian Style

Opskriften er fundet hos Sæson for god smag

Råkost Asian Style:
1 lille spidskål
1 spsk. salt
1 spsk. sukker
2 gulerødder
50 g salte peanuts

Dressing:
Salt af 2 limefrugter
1 spsk. fiskesauce
1 spsk. friskrevet ingefær
2 spsk. olivenolie
Flydende honning

Snit kålen meget fint og kom det i en si. Drys med salt og sukker og vend det godt. Lad kålen stå og trække i cirka 30-45 minutter. Vrid den herefter fri og væske og kom den i en skål.
Riv gulerødderne groft og vend den med kål og peanuts.

Rør ingredienserne sammen til dressingen og smag til med honning. Dressingen skal hverken være for sur eller for sød. Vend den i salaten.

Her er kålen serveret med kartoffelpakken og laksebøffer.

Asiatiske kyllingefrikadeller og nudelsalat

Asiatiske kyllingefrikadeller:
400 g hakket kyllingekød
2 spsk. sojasauce
1 spsk. sød chilisauce
4 forårsløg
1 rød chili i små tern
1 æg
20 g frisk revet ingefær
Peber

Skær forårsløgene i tynde skiver.
Bland alle ingredienserne sammen og rør godt.
Stil farsen på køl i 20-30 minutter.
Form farsen til frikadeller og steg dem på en pande eller i ovnen.


Nudelsalat:
Nudler efter behov
Gulerødder - i strimler - jeg lavede dem med en kartoffelskræller
Agurk - fjern kernerne og skær dem i strimler - som ved gulerødderne
Vend nudler og grøntsager i en dressing af soja og sød chilisauce.
Tilsæt eventuelt en halv chili en små tern og vend det med resten af blandingen.

Blomkålssupe med rugbrødscroutoner

Blomkålssuppe:
2 løg i tern
1 stort blomkål i buketter
2 laurbærblade
1,5 L hønsebouillon
Salt og peber

Svits løg i lidt olivenolie. Tilsæt blomkåls buketterne og tilsæt bouillon samt laurbærblade.
Kog suppen op og lad den simre ind til blomkålene er møre. Blend supppen og smag til med salt og peber.

Rudbrødscroutoner:
Til 2 personer:
1 skive rugbrød i små tern
Lidt olivenolie
Krydderi efter eget valg - jeg brugte lakridssalt fra Mariager Saltcenter

Varm olivenolien op på en pande og steg rugbrøddet til de er sprødt, men stadig er lidt sej indeni.

Server med dryp af god olivenolie.

Madplan uge 45

Mandag: Pastaret med tomatsauce og kyllingekødboller. Hertil dampet spidskål
Tirsdag: Rødebede-grønkålssalat med avocado og ristede mandler. Hertil ovnbagt laks og spelt vendt med pesto
Onsdag: Rødkålssalat med spelt og æbler. Hertil drumsticks
Torsdag: ---------------------------
Fredag: ----------------------------
Lørdag: ----------------------------
Søndag: ----------------------------

Parmaindbagt rødspættefilet

En virkelig lækker og smuk ret.

Rødspættefileter blev rullet omkring forårsløg, og pakket ind i parmaskinke, og bagt i ovnen i cirka 12-15 minutter, indtil fisken var fin.
Fisken blev lagt på en bund af grønkål skoldet med kogende vand, og drysset med rugbrødscroutoner og dekoreret med balsamicoglaze.
Tilbehøret blev skiver af bolchebeder og gule beder. Som afslutning en halv lime som en slags "sauce":

Løgsuppe

Løgsuppe:
1 kg løg
15 g smør
1 spsk. olie
Cirka 1 liter hønsebouillon
Salt og peber

Brød:
Ciabattabrød i skiver
1 fed hvidløg
Revet ost

Løgene pilles og halveres på langs og skæres i tynde skiver. Smør og olie opvarmes og når smørret er bruset af tilsættes løg. Nu svitses eder et par minutter, men der røres med jævne mellemrum. Skru ned for varmen og fortsæt med at brune løgene. Det tager cirka 20-30 minutter. Når løgene er godt karmaliserede tilsættes hønsebouillon, og suppen simrer nu i 15-20 minutter. Smag til med salt og peber.
Imens skæres ciabattabrødet i skiver og grilles i ovnen til de er godt sprøde. Herefter tages de ud og gnides med hvidløg.
Hæld suppen i et par ovnfaste skåle og kom en brødskive i hver skål, og drys med revet ost over brødene. Herefter sættes de tilbage i ovnen under grill, indtil osten er smeltet.

Inspiration til suppen blev hentet hos foodfanatic.

Tomatpasta

Den nye pastavariant fra Pastella med tomat blev her lavet med friske tomater og bladbeder stegt på panden med salt, peber og frisk basilikum.
Tilsæt blev pastaen vendt sammen med "saucen" og rejer.

Madplan uge 44

Mandag: Kylling i Rømertopf med rodfrugter og gulerods-fennikelsalat med kardemomme
Tirsdag: Maskeret blomkål med rejer, ærter og majs
Onsdag: Kyllingesalat med grønt
Torsdag: Madpandekager med rester af rodfrugter fra mandag med kål og hakket kyllingekød
Fredag: Julemad i form af ovnstegt and med tilbehør
Lørdag: Bagt butternut-squash med tykstegsbøffer og salat
Søndag: Rester fra anden med rødkålssalat med spelt og æbler

"Dansk" pizza

Den første er lavet med;
Oksekøds blanding
Majs
Rød peberfrugt
Ost

Den anden lavet med;
Skinke-strimler
Løg-strimler
Oliven i skiver
Ost

Pizzaen blev serveret med en grøn salat

Sojabagt hokaidogræskar og andre grøntsager

Lækkert og anderledes tilbehør.
I dette tilfælde bagte vi hokaidogræskaret sammen med rester af porrer og forårsløg, for at tømme grøntsagsskuffen.
Grøntsagerne blev vendt i en marinarede af;
3/4 dl sojasauce
2 fed hvidløg
2 cm frisk ingefær

Bred grøntsagerne ud på en bageplade med bagepapir og bag det i ovnen ved 180 grader i 40-45 minutter, eller til grøntsagerne er møre.

Madplan uge 43

Mandag: Blomkålssuppe med rugbrødscroutoner
Tirsdag: Sojabagt hokaidogræskar med grønkålssalat og koteletter
Onsdag: Rester fra mandag
Torsdag: Vietnamesiske forårsruller
Fredag: Chili con carne rester fra fryseren
Lørdag: ----------------------------------
Søndag: Kylling i römertopf med rodfrugter

Vietnamesiske forårsruller

Disse er så lækre og utrolig nemme at lave. Det eneste du skal bruge er rispapir og dine yndlings grøntsager. Vi havde også stegt lidt kylling og skåret i strimler. Man kan også bruge rejer.

Af dyppelse brugte vi soya, sød chilisauce og en peanutbutterdip.

Peanutsbutter dip:
1 lille løg
2 fed hvidløg
3 cm frisk ingefær
1 rød chili
1 dl peanutbutter med chili fra Urtekram
Salt

Blend alle ingredienserne i en foodprocessor og smag til med salt. Dippen må gerne være godt stærk, da det passer rigtig godt til rullerne.

Madplan uge 42

Mandag: Asiatiske kyllingefrikadeller med nudelsalat. Hertil tomat"salsa" med mynte og balsamico
Tirsdag: Løgsuppe med bruschetta
Onsdag: Rester fra tirsdag
Torsdag: Råkost Asian style med grillet laks. Hertil kartoffelpakker
Fredag: --------------------------------
Lørdag: --------------------------------
Søndag: Flæskestegssandwich

Mexicansk salsa

Jeg troede jeg havde fundet min yndlingssalsa, men denne hjemmelavet en af slagsen er klart at anbefale. Den har så meget smag og sødme fra de frisk tomater, som enhver købt en af slagsen aldrig kan slå.

Mexicansk salsa:
10 meget modne tomater
2 løg
5 fed hvidløg
1 rød chili
1 rød peberfrugt
Saft fra 2 lime
1 spsk. æblecidereddike
1 tsk. spidskommen
½ spsk. salt
½ spsk. sukker

Vask tomaterne og skær et kryds i toppen af hver tomat. Hæld kogene vand over tomaterne og lad dem trække cirka 1 minut. Hæld kold vand over og flå tomaterne.
Hak løg, hvidløg, chili, peberfrugt i en foodprocessor. Kom den hakkede blanding i en gryde. Lav samme rutine med tomaterne og tilsæt dem til blandingen i gryden. Tilsæt krydderierne og lad tomatblandingen komme i kog. Lad det simre i 20-25 minutter til en del af væden af fordampet. Smag eventuelt til med flere krydderier og limesaft.
Hæld salsaen på rengjorte og kogte glas som er skyllet i atamon. Herefter opbevares salsaen på køl.

Gratinerede tortillas med masser af salsa

En dejlig lækker  og nem weekendret.

I disse er der tilsat hakket kyllingekød, som har fået en tur i en gryde sammen med chili, oregano, salt og peber. Tortillaerne blev rullet med kyllingen og masser af hjemmelavet mexicansk salsa. Tilsidst drysset med ost og i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.
De gratinerede tortillas blev serveret med ekstra salsa og en grøn salat

Asiatisk kyllingesuppe og kål

En virkelig lækker kyllingesuppe med masser af smag og fyld.
Opskriften blev fundet hos Sæson for god smag

Tomatsuppe med friske tomater

Denne suppe er utrolig lækker pga. de friske tomater. Vi er så heldige at bo tæt på en bazar som betyder at vi tit kan finde tomater som er utrolig billige pga. en kort holdbarhed. Så er de perfekte til en god tomatsuppe når dagene bliver koldere.

Tomatsuppe:
2 kg rensede tomater i tern
Cirka 0,75 -1 liter grøntsagsbouillon
4 store løg i tern
6 store fed hvidløg, presset
2 spsk. oregano
Salt, peber, sukker
Olivenolie

Svits løg og hvidløg i lidt olivenolie til løgene er bløde og klare. Tilsæt tomaterne og svits med i et par minutter. Kom bouillon ved - de skal bare lige dække tomaterne. Lad det hele simre under låg ved svag varme i cirka 45 minutter. Blend suppen og smag til med salt, peber, oregano og en smule sukker.
Top eventuelt med friskrevet mozzarella.

Madplan uge 41

Mandag: Pastaret med tomat og rejer. Hertil salat af grønkål og grapefrugt

Tirsdag: Rester af Ratatouille- og pastasuppe fra fryseren

Onsdag: Rester af pizzaen fra søndag med råkost af gulerod og rødbede

Torsdag: Gule- og bolchebeder i ovn med skinkeschnitzel/kotelet. Hertil en salat

Fredag: ---------------------------------------------------

Lørdag: Culottesteg med aspargeskartofler og grøn salat

Søndag: Flæskestegssandwich med grønkålssalat   Biksemad af resterne fra lørdag

Salat med savoykål, æble, og mandler

Finsnit en passende mængde savoykål, og bland det med æbletern, granatæble og hakkede mandler.
Lav en dressing af olivenolie, æblecidereddike, chiliflager samt salt og peber.