Kartoffel/grøntsagsfad

Kartoffel/grøntsagsfad:
½ kg kogte kartofler
1 alm. squash
1 stor peberfrugt
2 dl majs
2 løg
Revet ost
1 spsk. olie
Salt og peber
Timian

Skær alle grøntsagerne i skiver. Vend dem med olie og krydderier.
Drys med ost.
Bag i ovnen i cirka 20 minutter - eller indtil grøntsagerne er møre ved 200 grader.

Opskriften er lavet med inspiration herfra. 

Stegt kylling med timian, løg og peberfrugter

Stegt kylling med timian, løg og peberfrugter (4 pers):
1 broccoli
2 rødløg
2 peberfrugter
Peber
tørret timian
olivenolie
4 tsk. kyllingefileter
200 g ris

Kog risene efter pakkens anvisning.

Krydr kyllingerne med salt, peber og timian, og steg dem i lidt olivenolie.
Skær peberfrugterne i strimler.
Skær løg i fine skiver
Kom løg og peberfrugter ned til kyllingen, når den er brunet af, så de kan blive stegt bløde.
Skær broccoli groft og kog den i få minutter i letsaltet vand.

Anret kylling med peberfrugter og løg, samt ris og broccoli ved siden af.

Opskriften er fra Vi skal spise!

Osso Buco alá Bjergager

Osso Bucco alá Bjergager (4 pers):
4 stk. Osso Bucco-stykker
Rapsolie
2 rødløg
4 fed hvidløg
2 stk. rodfrugter fx selleri, gulerod, persillerod...
4 laurbærblade
½ L kalvefond


200 g speltkerner
200 g grønkål
2 porrer
2 æbler
Dressing:
2 spsk. grov sennep
2 spsk. æblecidereddike
½ spsk. honning
½ dl rapsolie
Salt og peber

Skær et par snit forskellige steder i hinden på kødet, så de ikke krøller sammen under stegningen.
Varm en stegegryde op med lidt olie og brun Osso Bucco-stykkerne af et par minutter, og tag dem op af gryden igen. Tilsæt salt og peber.

Pil løg og del dem i kvarte. Hak hvidløg groft. Skræl og skær rodfrugterne i grove stykker og svits det hele af i stegegryden.
Læg så kødstykkerne ned ovenpå grøntsagerne og hæld fonden ved, så det dækker grøntsagerne, men ikke kødet. Tilsæt laurbærblade og krydr med salt og peber.
Læg låg på gryden og skru ned på laveste blus. Lad det simre 30 minutter, vend kødet rundt i gryden og tilsæt eventuelt lidt mere vand.
Lad kødet simre videre i 30 minutter, og sluk under gryden. Lad kødet stå og trække 15-20 minutter inden servering.

Kog speltkernerne møre.
Pisk dressingen sammen, og hæld den ned til kernerne, men de stadig er varme. Lad kernerne køle af.

Rib grønkålsbladene, skyl dem grundigt og slyng dem tørre. Hak grønkålen fint. Flæk æblerne og skær dem i både, og derefter terninger. Rens porren og skær den i ½ cm tykke ringe. Hæld kogende vand henover, og lad den trække i 10 minutter sammen med lidt salt.
Tag porrestykkerne op og vend med grønkål, æbler og speltkerner.

Græskar bygotto

Græskar bygotto:
300 g hokkaido græskar
2 dl perlebyg
1½ dl kogevand fra græskaret
½ dl piskefløde
1 lille løg
1 fed hvidløg
Smør
2 spsk. hakket timian
1 knsp. muskatnød
Friskkværnet peber
Salt
Æblecidereddike
75 g feta

Hak løg og hvidløg fint og steg det i smør i en gryde, indtil løgene er bløde.
Kog perlebyggen mør.
Fjern kernerne fra græskaret og skær det i mindre stykker. Kog stykkerne, indtil de er helt møre. Husk at gemme 1½ dl vand - eventuelt lidt mere.
Kom græskarstykkerne i en foodprocessor og blend sammen med græskarvand, fløde, hakket timian, muskatnød samt salt og peber.
Kom græskarsaucen tilbage i gryden sammen med løgene, og tilsæt perlebyg.
Smag til med en smule æblecidereddike.
Pynt med smuldret feta, dryp af olivenolie og masser af friskkværnet peber.

Opskriften er herfra. 

Madplan uge 51

Mandag: Gullashsuppe
Tirsdag: Broccolisalat med kylling og rugbrødschips
Onsdag: Rester fra mandag
Torsdag: Lun græskarsalat med æble. Hertil fiskefrikadeller
Fredag: Hjemmelavede burgere
Lørdag: Hokkaido-fritter med tykstegsbøffer, grøn salat og bearnaise-mayo
Søndag: Hamburgerryg med grønlangkål og brunede kartofler

Efterårssalat med hokaido-græskar

Efterårssalat med hokaido-græskar:
½ hokaido græskar
1 dl couscous
1 par håndfulde babyspinat
1 rød peberfrugt
1 lille rødløg
Salt, peber, timian
Olivenolie
1 spsk. hvidvinsddike
1 spsk. olivenolie
1 tsk. flydende honning

Fjern kernerne fra græskarret. Skær græskarret i terninger i passende størrelser. Stykkerne ligges i et ovnfastfad, dryppes med olivenolie, salt og timian. Vend rundt. Bages i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.

Kog couscous efter anvisning på pakken.

Skyl og tør babyspinaten og fordel den i et fad. Skær rødløg i små tern og peberfrugten i passende stykker, og fordel det henover spinaten.

Dressing røres af hvidvinseddike, honning og olivenolie.

Når couscoussen er færdig, røres der i den med en gaffel, for at løsne den - hæld den over salaten og fordel græskarstykkerne henover. Dryp med dressingen.
'
Opskriften er herfra. 

Madplan uge 50

Mandag: Karrygryde med hvidkål og svinekød.
Tirsdag: Suppe med kød og melboller
Onsdag: Flæskestegssandwich med lyn-syltet rødkål
Torsdag: Brændende kærlighed med kartoffel/sellerimos med persille. Hertil kålsalat
Fredag: -----------
Lørdag: ---------
Søndag: Gullashsuppe

Frikadelleburger med lyn syltet rødkål

Frikadelleburger med lynmarineret rådkål:
Burgerboller
Frikadeller
Cornichoner
Remoulade
Eventuelt miracle wip

Lyn syltet rødkål:
300 g rødkål, snittet
2 tsk. salt
2 spsk. citronsaft

Vend det hele sammen og lad det trække i mindst 1 time.

Madplan uge 49

Mandag: Rester fra tomatsuppe fra lørdag
Tirsdag: Rester fra lasagne fra søndag
Onsdag: Stegt kylling med kylling med med timat, løg og peberfrugter
Torsdag: Karrygryde med hvidkål og svinekød
Fredag: Hjemmelavet pasta med kylling og champignon
Lørdag: Osso Buco ala Bjergager
Søndag: Fyldte grønkålspandekager

Grønkålssalat med quinoa, granatæble og krydret dressing

Grønkålssalat med quinoa, granatæble og krydret dressing:
3 store håndfulde hakket grønkål
1½ dl quinoa
½ squash, groftrevet
2 gulerødder, groftrevet
Kerner fra 1 granatæble
½ dl ristede græskarkerner

Krydret dressing:
5 spsk. olivenolie
3 spsk. æblecidereddike
1 tsk. flydende honning
2 fed hvidløg, presset
½ tsk. garam masala
½ tsk. karry
½ tsk. stødt spidskommen
Salt og peber

Kog quinoaen. Lad den dryppe af og køle lidt af.
Bland grønkål, squash, gulerod og granatæble. Vend det med den afkølede quinoa i.
Bland alle ingredienserne til dressingen og vend den i salaten sammen med græskarkerner.

Opskriften er fra Miss Muffin. 

Madplan uge 48

Mandag: Hakkebøffer fra fryseren med spejlæg, på rugbrød
Tirsdag: Efterårssalat med hokaidogræskar. Hertil kyllingefilet
Onsdag: Sund og cremet grøntsagssuppe
Torsdag: Rester fra onsdag
Fredag: ------
Lørdag: Tomatsuppe med pasta og ost
Søndag: Lasagne med grøn salat

Hokkaidosuppe med kokosmælk

Hokkaidosuppe med kokosmælk:
1 hokkaido græskar
3-4 gulerødder
1 rød peberfrugt
1 løg
Olie
½ liter kyllingebouillon
400 ml kokosmælk
Chiliflager
3-4 fed hvidløg, presset

2 spsk. fromage frais
lidt spidskommen
1 tsk. honning
salt og peber
chiliflager

Skær hokkaido i grove tern. Skær gulerødder i tykke skiver og peberfrugten i grove stykker.
Hak løget groft og svits det i lidt olie. Tilsæt hokkaido, gulerødder og peberfrugt. Svits det let. Kom bouillon ved samt halvdelen af kokosmælken, chiliflager og salt og peber. Lad det koge i cirka 30 minutter indtil græskaret er mørt.
Blend sammen med resten af kokosmælken og smag til.

Lav en dressing af fromage frais, honning, spidskommen, honning, chili og salt og peber.

Server med sprøde bacontern og en glat dressing.

Opskriften er herfra. 

Madplan uge 47

Mandag: Brasede kartofler med spejlæg og grønt
Tirsdag: Boller i karry
Onsdag: Brændende kærlighed med kartoffel-gulerodsmos
Torsdag: Ristaffel af resterne fra boller i karry
Fredag: Hokaidosuppe
Lørdag: Hjemmelavet pizza
Søndag: Avocado-spaghetti

Pulled chicken i Römertopf

Pulled chicken:
1200 g hel kylling
1 løg
1 gulerod
2 dl vand

1½ tsk. karry
3 tsk. tørret hvidløg
1½ tsk. stødt ingefær
1½ tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. stødt kanel
3 tsk. brun farin
1½ tsk. fint salt
Stødt peber
1-2 tsk. chiliflager
Eventuelt 1 tsk. stødt kardemomme

Bland alle krydderierne. Fjern skindet på kyllingen. Kom det hele i en pose og gnid rubben ind i kødet. Lad den marinerer på køl natten over.


Sæt Römertopfen i blød i cirka 30 minutter.

Kom kyllingen i Römertopfen sammen med grøntsager og vand.
Steg den ved 125 grader i 4½-5 time. Når halvdelen af tiden er gået, vendes kyllingen og der tjekkes for om der er stadig er lidt vand i bunden.

Når kyllingen er færdig, tages kødet af skroget og det trækkes fra hinanden.
Vend det i lidt af væsken fra bunden af Römeren.

Spis det i tacoskaller eller tortillas sammen med hvidløgsdressing og salat.

Opskriften er lavet med inspiration herfra. 

Græsk inspireret kartoffelsalat

Græsk inspireret kartoffelsalat:
1 kg kartofler
olivenolie
2 spsk. citronsaft
Salt og peber
2 tsk. oregano

3 peberfrugter
2 spsk. olivenolie
2 fed hvidløg
Salt og peber
50 g oliven
75 g feta

Vask eller skræl kartoflerne og skær dem ud i båd. Læg dem i et ildfastfad og blad dem med olie, citronsaft, salt, peber og oregano.
Bag ved 200 grader i cirka 40 minutter. Vend dem undervejs.

Peberfrugterne rengøres og skæres i strimler. Bland dem med olie, presset hvidløg, salt og peber. Giv dem 30 minutter i ovnen sammen med kartoflerne. De må gerne være let brændte og bagte. Vend også dem undervejs.

Når kartoflerne og peberfrugterne er let afkølede vendes de sammen med feta og oliven.

Madplan uge 44

Mandag: Sushi-rester
Tirsdag: Rester
Onsdag: Risengrød
Torsdag: Fiskefrikadeller på rugbrød med gnavegrønt
Fredag: --------
Lørdag: Minestrone suppe
Søndag: Hakkebøffer med spejlæg og bløde løg på rugbrød

Nordisk pastafad med laks, spinat og dild

Nordisk pastafad med laks, spinat og dild:
300 g tørret pastapenne

200-250 g babyspinat (1 pose)
1 bdt. dild
2 æg
3 dl cremefraiche
1 bakke grøn pikant flødeost
2 dl revet parmesan
½-1 tsk. muskat
Salt og peber
200 g varmrøget laks

Koget pastaen. Afdryp og afkøl. Blancher spinaten og skyld den herefter i koldt vand. Tryk den fri for væde og hak den groft sammen med dild.
Pisk alle ingredienserne sammen pånær laks og pasta, og smag til.
Fordel halvdelen af pastaen i et ildfastfad. Læg laksen i små stykker ovenpå og kom derefter resten af pastaen ovenpå. Hæld oste-blandingen henover.
Bag i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter. Lad den trække 5 minutter inden servering.

Opskriften er fra Loui & Bearnaisen 

Mexicansk bønnesalat

Mexicansk bønnesalat:

1 ds. kidney bønner

1 ds kikærter

2 avocadoer

2 stængler bladselleri

10 cherrytomater

1 bdt. persille

Dressing: 

6 spsk. olivenolie

4 spsk. citronsaft

1 tsk. sukker

½ tsk. chiliflager

1/4 tsk. stødt spidskommen

Salt og peber

Dræn bønnerne og skyl dem godt. 

Skær avocado og bladselleri i grove tern. Halver tomaterne. 

Hak persille fint. 

Bland alle ingredienserne sammen. 

Pisk ingredienserne til dressingen sammen. Smag til og hæld den henover salaten og bland godt sammen. 

Opskriften er lavet med inspiration fra Loui & Bearnaisen 

Pastaret i ovn med gulerødder og squash

Pastaret i ovn:

150 g pastaskruer

6 gulerødder

500 g squash

1 spsk. olivenolie

1 tsk. salt

1 tsk. oregano

Peber

200 g skinkestrimler

4 tomater

1 æg

2½ dl mælk

1 dl fløde

1 dl revet ost

Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Kom det i et ildfastfad

Riv gulerødder og squash. 

Varm olivenolien op i en gryde og svits gulerødder og squash heri. Tilsæt salt, oregano og peber. Tilsæt skinkestrimler og kig videre i 5 minutter. 

Kom blandingen henover pastaen. 

Skær tomaterne i skiver og læg den over fyldet. P

Pisk æg, mælk og fløde sammen. Hæld blandingen i fadet. Drys med ost og kom fadet i ovnen i 20-25 minutter ved 200 grader. 

Madplan uge 43

Mandag: Pad thai
Tirsdag: Hokaidosuppe med kokosmælk og bacon
Onsdag: Rester fra tirsdag
Torsdag; Kartoffel/grøntsagsfad med squash. Hertil rødkålssalat og koteletter
Fredag: Græskar-bygotto
Lørdag: Hjemmelavet sushi
Søndag: Rester fra lørdag.

Svampebagt fisk

Svampebagt fisk:

4 filet af hvidfisk - her er fra brugt Victoria Bars, men der kan fx også bruge rødspætter

1 porre

250 g champignon

½ dl hakket persille

2,5 dl fløde

Lidt smør

Salt og peber

Rens champignon og skær dem i skiver. Rens porren og skær den i tynde ringe. 

Svits porre og champignon i lidt smør til væden er dampet af. 

Tag panden af varmen og tilsæt persille og fløde. Krydr med salt og peber og smag til. 

Kom fileterne i et ildfastfad. Hæld champignon-blandingen henover. Bag fisken i ovnen i cirka 20 minutter ved 200 grader. 

Opskriften er lavet med inspiration fra Miss Muffin. 

Thai-inspireret kyllingesuppe

Thai-inspireret kyllingesuppe:
4 fed hvidløg
3 tsk. finthakket ingefær
olie
2 kyllingefileter, skåret i tern
2 rødløg, skåret i tynde både
1 liter kyllingebouillon
1 squash, skåret i terninger
2 citrongræs-stængler, skåret i tynde strimler
1 dåse kokosmælk, 400 ml
Nudler
Æblecidereddike
Sukker
Citronsaft
Salt og peber

Svits hvidløg og ingefær i en gryde sammen med olie. Svits kyllingetern i en gryde. Tilsæt løg og lad det svitse lidt med. Tilsæt bouillon sammen med citrongræs og lad det simre i 15 minutter. Tilsæt squash og kokosmælk og lad det koge op. Tilsæt nudler og lad suppen simre, indtil nudlerne er møre.
Smag til med æblecidereddike, sukker, citronsaft samt salt og peber.

Opskriften er lavet med inspiration fra Piskeriset. 

Madplan uge 42

Mandag: Rester frikadeller-burgere
Tirsdag: Grønkålssalat med quinoa, granatæble og krydret dressing. Hertil fiskefrikadeller med remouladesauce
Onsdag: Kartoffel/grøntsagsfad med koteletter. Hertil rødkål/grønkålssalat
Torsdag: Forårsruller med nudelsalat
Fredag: Yellow curry med kylling og kartofler og ris
Lørdag: Pizza med skinke og rucola

Calzone med en rest spaghetti og kødsauce

Calzone med rest af spaghetti og kødsauce (til 2 calzone):
Pizzadejen:

2,5 dl lunkent vand
25 g gær
2 tsk. salt
1 spsk. olie
200 g fuldkornsdurum mel
150 g hvedemel

Fyld:
1 portion kogt spaghetti
1 portion kødsauce

Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter salt, olie og durum. Tilsæt hvedemel og dejen æltes godt sammen. Lad dejen hæve 30 minutter.

Varm i bageplade op i ovnen ved 250 grader, mens dejen hæver.

Del dejen i 2 og rul den ud. Kom fylden op den ene halvdel af bunden og fold den anden halvdel henover. Luk kanten godt til.

Bag calzonerne ved 250 grader på bagepladen i 10-12 minutter til de er sprøde.

Opskriftene er herfra. 

Squashsalat med edamamebønner

Squashsalat med edamamebønner:
1 stor squash
200 g tomater
100 g edamamebønner
50 g solsikkekerner

Dressing:
4 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
1 tsk. citronsennep

Rist solsikkekerner på en tør pande.
Høvl squash i tynde skiver - brug en skræller eller et mandolinjern
Skær tomater i terninger og fjern kernerne.
Bland squash og tomater med solsikkekerner og edamamebønner. Rør dressingen sammen og smag til med salt og peber. Tilsæt dressingen til salaten og vend rundt.

Opskriften er lavet med inspiration herfra. 

Madplan uge 41

Mandag: Rester fra lørdag

Tirsdag: Rødbedesalat med feta, linser og rucola. Hertil spejlæg

Onsdag: Græsk-inspireret kartoffelsalat med kyllinge-spinatfrikadeller. Hertil squash-salat med feta og mynte.

Torsdag: Kartoffelmos med medister og rester af kyllingesauce fra fryseren. Hertil rødkålssalat med granatæble

Fredag: Tarteletter med høns i asparges

Lørdag: Frikadelleburger med marineret rødkål og drueagurker

Søndag: Pulled chicken med indiske krydderier i tacoskaller med salsa og salat 

Rugtærte med savoykål og bacon

Rugtærte med savoykål og bacon:
Tærtebund:
125 g youghurt naturel
1 æg
½ spsk. olivenolie
150 g hvedemel
100 g grahamsmel
½ tsk. salt
1 tsk. sukker

Bland ingredienserne sammen. Det skal gerne blive en fast dej, så den kan rulles ud. Tilsæt eventuelt lidt vand, hvis den er for tør.
Rul dejen ud så den passer med tærteformen. Smør formen med lidt olivenolie.
Forbag den ved 200 grader i 10 minutter.

Fyld:
1/2 mellem savoykål, fintsnittet
150 g bacontern
2 tsk. tørret timian
25 g valnødder
1 spsk. æblecidereddike
Salt og peber

Æggemasse:
3 æg
2,5 dl creme fraiche
100 g revet ost
Salt og peber

Blancer kålen i letsaltet vand i 2 minutter. Dræn den i en si og skyld med koldt vand.
Steg bacan sprød og læg det på køkkenrulle.
Kom 1 spsk. olie på en pande og tilsæt kål og timian, og svits i nogle minutter.
Tilsæt bacon, valnødder, æblecidereddike, salt og peber og svits 1 minut. Smag til.
Lad det køle helt af.

Pisk ingredienserne sammen til æggemassen og vend det sammen med savoykål-fyldet.

Fordel fyldet i den forbagte bund og bag den i cirka 30-40 minutter ved 200 grader.
Lad den trække 5-10 minutter inden servering.


Opskriften er fra Loui & Bearnaisen.

Spaghetti-græskar

Bag græskaret i ovnen ved at prikke det med en gaffel og bage det ved 200 grader i 1 time. 

Tag det ud af ovnen og flæk det. Fjern kernerne. Og begynd at tage fyldet ud. Det bliver helt automatisk til spaghetti. 

Server det til fx kødsauce 

Squash med bønne- og champignonfyld

Squash med bønne- og champignonfyld:
1 mellemstor squash
1 dåse kidney bønner
1 fed hvidløg
Salt, peber, basilikum
100 g champignon
Olivenolie
50 g bøf mozzarella

Del squashen på langt og skrab indmaden ud.
Blend kidney bønner på en food processor sammen med indbad fra squash, hvidløg, basilikum samt salt og peber.
Champignon hakkes groft, og steges på panden i lidt olivenolie. Krydr med salt og peber. Vend champignonerne i bønnemassen.
Kom squash i et ildfastfad og fyld dem med bønnemassen. Kom bøfmozzarella i strimler ovenpå og bag squash i oven ved 200 grader i 25-30 minutter.


Opskriften er lavet med inspiration fra Anne Naturglad. 

Madplan uge 40

Mandag: Kyllingefarsbrød med græsk salat
Tirsdag: Pulled pork-rester m. coleslaw
Onsdag: Kyllingesuppe med kød- og melboller - kogt på skroget tirsdag
Torsdag: Rester fra onsdag
Fredag: Bøffer med flødekartofler
Lørdag: Nordisk fad med varmrøget laks, spinat og dild. Hertil grøn salat
Søndag: Frisk pasta med fløde og champignon

Grøn musaka

Grøn musaka:

1 løg

4 fed hvidløg

1 spsk. olivenolie

1 dåse hakkede tomater

Frisk timian

1 aubergine (350 g)

1 squash (250 g)

4 spsk. yogurt naturel
1 æg
1 spsk. hvedemel
25 g revet parmesanost
Salt og peber

Svits finthakket løg og hvidløg i ½ spsk. olie. Tilsæt hakkede tomater og timian.
Lad saucen simre 10 minutter.
Læg aubergine- og squashskiver på en bageplade med bagepapir. (Skiverne lavet bedst på et mandolinjern).
Pensl dem med olie, og drys med salt og peber. Brun dem i ovnen i cirka 15 minutter.
Læg grøntsagerne lagvist med tomatsauce i et ovnfast fad.
Pisk yoghurt sammen med æg, mel og ost og bred det ud over retten.
Sæt fadet i ovnen i 20-25 minutter ved 225 grader.

Lun græskarsalat med æble

Lun græskarsalat med æble:

1 lille hokaido græskar eller ½ stort

2 æbler

3 spsk. olivenolie

1 frisk rosmarin

1 bakke blandede salater

1½ spsk. hvid balsamico

Salt og peber

Rengør græskaret godt og fjern kernerne. Man behøver ikke at skrælle et hokaidogræskar. 

Del æblerne og fjern kernehuset. Brug et mandolinjern til at skære meget tynde skiver af både græskar og æble. 

Fordel et på en bageplade med bagepapir og vend det med olivenolie, rosmarin og salt og peber. Kom det i ovnen ved 200 grader i omkring 30 minutter. 

Server ved at toppe med blandede salater, vendt med balsamico og lidt ekstra olivenolie. 

Opskriften er lavet med inspiration fra Miras Madblog

Stærk karryret med svinekød og squash

Stærk karryret med svinekød og squash:

450 g svinekød i tern

1-2 løg skåret i tynde både (eventuelt bland hvide og rødløg)

olie

1-2 tsk. rød karrypasta (alt efter om det er supermarkeds-stærkt eller asiatisk stærkt)

1 ds. kokosmælk, 400 ml

1 tsk. chiliflager

1 spsk. fiskesauce

1 rød snack-peberfrugt 

Salt og peber

Hæld olie i en wok og svits karrypasta i et minut. Tilsæt svinekødet og lad det brune, inden løg tilsætter. Lad det stege et par minutter, mens du skærer squash i tynde skiver. Kom squash og chiliflager i wokken og den det grundigt. 

Lad det stege i et minuts tid, inden kokosmælk tilsættes. Lad det simre i cirka 5 minutter. Tilsæt peberfrugt og smag til med fiskesauce, salt og peber. 

Server med det samme, sammen med nudler. 

Opskriften er fra Piskeriset

Minestrone di verdure

Minestrone di verdure:
1 hakket løg
2 spsk. olivenolie
3 soltørrede tomater i strimler
1.5 l vand
1 bouillonterning
1,5 kg blandede snittede grøntsager (squash, savoykål, porrer, bladselleri, gulerødder, rød peber og kartofler)
1 dåse skyllede hvide bønner
100 g små pasta eller hel hvede
4 kviste timian
2 hakkede bøftomater

Rist løget i olivenolie, tilsæt de soltørrede tomater og ryst yderligere i et par minutter, før vandet hældes ved, samt bouillon, og det hele snurrer i 10 minutter.
Kom grøntsager i suppen og og den i 20-30 minutter. Bland bønner, pasta, timian og tomater i, og lad suppen koge til både grøntsager og pasta er mørt. Smag suppen til med salt og peber.

Couscous med kylling og basilikumcreme

Couscous med kylling og basilikumcreme:
2 kyllingefileter (eller som her 7 inderfileter) uden skind og ben
2 dl couscous
1 squash
1 spsk. olivenolie
30 g ristede solsikkekerner
1 fed hvidløg
Salt og peber
300 g ærter

Basilikumcreme:
2 dl yoghurt naturel
1 spsk. mayonaise
1 potte frisk basilikum
2 fed hvidløg

Kog kyllingen i ca. 8 minutter. Afkøl og pluk kødet i mindre stykker.
Tilbered couscous som angivet på emballagen.

Skær squash i små tern. Varm olien på en pande og rist squash med presset hvidløg. Krydr med salt og peber.

Vend couscous med stegte squash, kylling og ærter.

Kom halvdelen af basilikum i en blender sammen med de øvrige ingredienser til dressingen. Blend til en grøn creme. Dyp dressingen over salaten. Fordel resten af basilikum over salaten og drys med de ristede solsikkekerner.

Opskriften er lavet med inspiration fra Sæson. 

Madplan uge 39

Mandag: Pastaret i ovn. Hertil fennikel/pæresalat
Tirsdag: Rester fra mandag
Onsdag: Gratineret tortillas med kylling og hjemmelavet salsa 
Torsdag: --------------------
Fredag: Svampebagt fisk med perlespelt. Hertil spidskålssalat m. æble
Lørdag: Pulled pork burgere med coleslaw
Søndag: Kartoffelpandekager med agurkesalsa

Amerikanske pandekager med blåbærsirup

Amerikanske pandekager:
20 stk.

275 g hvedemel
½ liter mælk
2 æg
2 spsk. supper
1 knsp. groft salt
1½ tsk. bagepulver

Pisk mel og mælk sammen med en elpisker. Pisk æg og resten af ingredienserne i. Fordel cirka ½ dl dej på en pande. Bag pandekagerne i ca. 2 minutter på hver side.

Opskriften er fra Arla. 

Blåbær sirup:
300 g frosne blåbær
150 g sukker
2,5 dl vand
1 tsk. vaniljepulver

Kom alle ingredienserne i en gryde og kog op. Lad massen simre i cirka 30 minutter. Si massen, og kog den i cirka 5 minutter.
Kom siruppen på et glas og opbevar i køleskabet. Holdbarheden er cirka 1 måned.

Opskriften er fra Cute Carbs

Pære-fennikel salat

Pære-fennikel salat:
1 fennikel
2 hårde pærer
3-4 spsk. citronsaft
2 håndfulde hasselnødder
2-3 spsk. sukker
1 håndfuld frisk basilikum

Rist hasselnødderne på en tør pande. Når de begynder at sige knæk, drysser du med sukker. Rod rundt i nødderne til sukkeret er godt fordelt. Når det er smeltet, hældes blandingen over på et skærebræt.
Skær fennikel og pærer i fine strimler - det er nok nemmest på et mandolinjern, da det skal være fint. Bland det sammen og vend det med citronsaften.
Når nødderne er kølet lidt ned, hakkes de groft og drysset over salaten. Snit basilikum og drys den henover salaten.

Opskriften er lavet med inspiration herfra. 

Blomkålssuppe med rejer og dild

Blomkålssuppe med rejer og dild:
1 blomkål
4 dl mælk
100 g rejer
1 bdt. dild
1 tsk. olivenolie
Salt og peber
1 liter vand

Skær blomkål groft og kom den i en gryde med kogende vand, 1 tsk. salt, olivenolie. Lad det simre 1 minutter. Si vandet fra, og gem det.
Varm mælken op i gryden og kom blomkålen tilbage sammen med mælken. Blend suppen med noget af kogevandet indtil det har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

Top med rejer og hakket dild.

Citronfrikadeller

Citronfrikadeller: 
1 skive lyst brød
250 g hakket kyllingekød
2 spsk. citronsaft
Persille og timian
2 spsk. parmesanost
Salt og peber
3 spsk. hvedemel
1 spsk. olivenolie til stegning
150 g tørret spaghetti
500 g broccoli
100 g flødeost naturel

Riv brødet. Alt det i kødet sammen med citronsaft, hakket persille og timian samt parmesanost. Krydr med salt og peber og form farsen til kugler, der vendes i mel.
Brun dem på en pande i olie.
Skru ned for varmen og lad dem gennemstege cirka 8 minutter.
Kog spaghetti.
Del broccoli i buketter og snit stilken i tynde skiver. Vend dem i pastaen de sidste 4 minutter af kogetiden.
Hæld pasta og broccoli i et dørslag og smelt flødeosten i den varme gryde. Vend pasta og broccoli i den smeltede ost og smag til med salt og peber.
Server med frikadeller og parmesanost.

Madplan uge 38

Mandag: Kyllinge-rester fra lørdag. Hertil kartoffel-sellerimos og grønne bønner
Tirsdag: Squash med bønne-champignonfyld. Hertil salat af hokaidogræskar
Onsdag: Kødsauce m. spaghetti-græskar
Torsdag: Thai-inspireret kyllingesuppe
Fredag: Krebinetter med stuverede ærter og gulerødder. Hertil kartofler og kogt blomkål
Lørdag: -------------
Søndag: Calzone med spaghetti og rester af kødsauce fra onsdag

Squash-frikadeller

Squash-frikadeller:
200 g squash
2 stk. forårsløg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
2 æg
70 g grahamsmel
1 spsk. parmesan
Salt og peber
Olie til stegning

Squash rives og vandet trykkes godt ud af dem. Æggene slås ud i skål og piskes let, hvorefter de øvrige ingredienser tilsættes og røres sammen til en fars.
Form til frikadeller og steg i olie i cirka 3-4 minutter på hver side.

Opskriften er med inspiration fra Låvises Mad. 

Kold agurkesuppe med valnødder

Kold agurkesuppe med valnødder:
3 agurker
½ bdt. mynte
3/4 l yoghurt naturel
1/4 l kold lys bouillon
40 g valnødder

Skræl agurkerne, flæk dem på langs og skrab kerne ud med en teske.
Riv dem fint og blend dem sammen med finthakket mynte.
Blend yoghurt, bouillon, agurk og mynte. Smag suppen til med salt og peber, og lad den trække i køleskabet i cirka 1 time.

Opskriften er fra Sæson.

Squash-salat med feta og mynte

En skøn skøn salat, som får selskab af mynte og feta, som klæder squashen rigtig godt.

Squash-salat med feta og mynte:
1 stor squash
100 g feta
Saften fra ½ citron
2 spsk. olivenolie
1 dusk mynte
Salt og peber

Skær squashen i papirtynde skiver (nemmest på et mandolinjern), og læg dem i et lag på et fad.
Dryp med citronsaft og olivenolie. Krydr med salt og peber. Riv fetaen henover og drys med mynteblade.

Opskriften er fra Raavarecirkus.

Madplan uge 37

Mandag: Tærte med savoykål og kål. Hertil gulerodssalat
Tirsdag: Rester fra mandag: Hertil squash-salat med edamamebønner og kapers
Onsdag: Minestrone di verdure. Hertil pestosnegle
Torsdag: Rester fra onsdag
Fredag: Frisk hjemmelavet pasta med røget muslinger og rester af muslingesuppe
Lørdag: Helstegt kylling i Römertopf. Hertil lun græskarsalat med æble. Og bagte kartofler
Søndag: Grøn musaka

Squashghetti med kylling og champignon

Squashghetti med kylling og champignon:
1½ squash, revet med et juliennejern
300 g kogt kylling
200 g bacon i tern
250 g champignon i skiver
6 soltørrede tomater i olie
1 dl revet parmesan
1 dl fløde

Kom bacon på en kold pande og skru op for middel varme. Steg til det er sprødt og tag det af. Kom champignong op og lad det stege videre i baconfedtet. Tilsæt kylling, squash, fløde og parmesanen. Lad det simre i et par minutter. Skær de soltørrede tomater i tynde strimler og kom dem ved.
Smag til med salt og peber, og server.

Opskriften er MissMuffin.

Kylling i fløde, hvidvin og estragon

Kylling i fløde, hvidvin og estragon:
3 underlår, og 2 overlår - eller en hel kylling som er parteret i stykker
2 løg, hakket
250 g champignon, skåret i skiver
Olie til stegning
½ flaske hvidvin
3 dl hønsebouillon
1 tsk. timian
2 laurbærblade
2-3 tsk. estragon
2-3 dl fløde
Salt og peber
Persille, hakket

Brun champignon og løg hver for sig i lidt olie, og kom det i en skål og sæt til side.
Brun kyllingen i lidt olie.
Kom champignon, løg, hvidvin, hønsebouillon, timian, estragon og laurbærblade ned til kyllingen. Lad det simre ved svag varme i en times tid til kyllingen er mør. Tilsæt fløde. Kan eventuelt jævnes med maizena.
Kom hakket persille i og smag til med salt og peber.

Kan serveres med kartoffelmos.

Opskriften er lavet med inspiration fra Foodfanatic. 

Laks Salad Nicoise

Laks Salad Nicoise:
200 g laksebøffer
2 æg
1 salathoved
200 g grønne bønner
1 bakke cherrytomater
200 g kogte kartofler
2 spsk. kapers
50 g sorte oliven

Sennepsdressing:
1 tsk. dijonsennep
1 spsk. æblecidereddike
3 spsk. olivenolie
1 tsk. sukker

Bag laksen i ovnen ved 200 grader i cirka 13-15 minutter. Kog æggene i 10 minutter. Afkøl og pil dem.
Skyl salaten og afdryp. Nip bønnerne og kog dem i letsaltet vand i 2 minutter.
Afdryp bønnerne og overhæld med koldt vand. Halvér cherrytomaterne og skær kartoflerne i mindre stykker.

Vend salat med kartofler, bønner, cherrytomater, æg skåret i kvarte, kapers og oliven. Del laksen i flager og fordel over salaten.
Pisk ingredienserne til dressingen sammen og drys over salaten.

Opskriften er fra Sæson.

Blomkålscouscous med porre, hvidløg og nigellafrø

Blomkålscoucous med porre, hvidløg og nigellafrø: 
1 blomkål
1 porre
2 gulerødder
1 bdt. persille
1 håndfuld nigellafrø

Dressing:
4 spsk. olivenolie
2 spsk. æblecider eddike
1 tsk. flydende honning
2 fed hvidløg, knust
Salt og peber

Rengør blomkål og riv det hele groft - er nemmest på en foodprocessor.
Snit porren i meget fine ringe. Hak gulerødder i skiver.
Hak persillen groft.

Rør dressingen sammen, og smag til med salt og peber.
Vend den sammen med grønsagerne, persille og nigellafrø.

Opskriften er tyvstjålet fra Salattøsen.

Madplan uge 36

Mandag: Kyllinge-rester fra lørdag
Tirsdag: Pitabrød
Onsdag: Kartoffelpandekage med diverse grøntsager. Hertil squashfrikadeller og tomatsalat
Torsdag: Stærk karryret med svinekød og squash
Fredag: Couscous med kylling og basilikumcreme. Hertil grøn salat
Lørdag: Svampe speltotto
Søndag.: Hakkebøffer med bløde løg og kartoffelbåde. Hertil grønne bønner

Madplan uge 35

Mandag: Wok

Tirsdag: Maskeret blomkål

Onsdag: Blomkålssuppe med dild og rejer

Torsdag: Rester fra onsdag

Fredag: Laks salad nicoise

Lørdag: Kylling i hvidvin, fløde og estragon. Hertil ris og pære-fennikelsalat

Søndag: Kyllingetærte af resterne fra helstegt kylling. Hertil grøn salat. 

Blåmuslinger i kokosmælk

Blåmuslinger i kokosmælk:
3 cm ingefær
1 rødløg
1 chili
2 fed hvidløg
2 dåser kokosmælk, á 400 ml
1 håndfuld kaffir limeblade
1,5 kg blåmuslinger

Rengør blåmuslingerne godt.
Riv ingefæren, hak løg og chili, og pres hvidløgene.
Svits det i en gryde i lidt olie. Brun det let og tilsæt kokosmælk og limeblade og lad det koge op.
Dryp muslingerne godt af og kom dem i gryden. Rør rundt og lad dem koge 7 minutter med låg.
Server med godt brød.

Opskriften er lavet med inspiration fra femmefood.

Madplan uge 34

Mandag: Rester fra mandag . Hertil squashsalat med mynte og feta
Tirsdag: Citronfrikadeller med pasta. Hertil blancheret savoykål
Onsdag: Squashgetti med kylling, champignong og bacon
Torsdag: Agurkesuppe med valnødder
Fredag: Bøffer, bearnaise og timiankartofler. Hertil grønne bønner
Lørdag: --------
Søndag: Wok med kylling

Quinoasalat

Quinoasalat: 
1 dl quinoa
1 rød peberfrugt
4 tørrede abrikoser
1 bakke rucula salat
1 tsk. dijonsennep
2 spsk. citronsaft
2 spsk. olivenolie
Salt og peber

Kog quinoaen i 2 dl vand med lidt salt i cirka 10 minutter og lad den afkøle.
Pisk dressingen sammen og vend den i quinoa sammen med snittet peberfrugt, abrikoser i tern og rucula.

Røget makrelsalat

Røget makrelsalat:
1 hel røget makrel
2 dl creme fraiche 5 %
Salt og peber

Tag kødet af makrellen - husk at få alle benene med. Det er nemmest at dele den hel, og så dele hvad halvdel i to. Så får man fileterne, og benene er nemme at se.
Pil kødet fra hinanden, og vend det sammen med creme fraiche, og smag til med salt og peber.

Server det med en grøn salat og ristet rugbrød.

Grøn spaghetti carbonare med squash

Grøn spaghetti carbonara med squash:
400 g spaghetti
200 g bacon
2 squash - supermarkedsstørrelse
4 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
4 æg
100 g fintrevet parmesan
½ håndfuld persille
½ håndfuld basilikum
Salt og peber

Kog spaghetti
Steg bacon i olivenolie i en gryde til det er sprødt. Riv squash groft og hak hvidløget fint.
Tilsæt squash og hvidløg til det sprøde bacon og steg med cirka 4 minutter.
Pisk æg og parmesan sammen. Tilsæt den kogte spaghetti til squash-blandingen og tilsæt æggemassen. Vend rundt til æggene begynder at stivne. Vend rundt med hakkede krydderurter og smag til med salt og peber.

Opskriften er lavet med inspiration fra Sara Madunivers. 

Madplan uge 33

Mandag: Sandwich med kylling, karrydressing og bacon. Hertil gnave grønt
Tirsdag: Blomkålscouscous  med porre, hvidløg og nigella frø. Hertil lammedeller.
Onsdag: Pitabrød med pulled pork
Torsdag. Kold agurkesuppe med valnødder. Hertil flutes
Fredag: Fyldt kalkunbryst med flødeost. Hertil timianstegte ovnkartofler og spidskålssalat med ærter
Lørdag: Wok med kylling
Søndag: Porretærte med skinke og feta. Hertil grøn salat.

Langtidsstegte spareribs i Römertopf

Langtidsstegte spareribs:
Ukogte spareribs
2 stængler bladselleri
3 gulerødder
2 løg
2 fed hvidløg
1 tsk. fennikelfrø
1 tsk. stødt koriander
2 dåser øl
Hønsebouillon

Barbeque marinade:
4 spsk. ketchup
2 spsk. honning
2 spsk. brun farin
1 spsk. soya
1 spsk. æblecider eddike
2 tsk. sambal olek
1 tsk. hvidløgspulver
1½ tsk. tørret ingefær
2 tsk. timian
2 tsk. røget paprika
1 tsk. cayenne peber
Salt og peber

Sæt Römertopfen i blød.
Skær gulerødder, bladselleri, hvidløg og løg i grove stykker. Kom dem i Römertopfen sammen med spareribs. Hæld øl over og top med hønsebouillon til det dækker. Kom fennikelfrø og koriander ved. Luk til og kom i ovnen ved 180 grader i 2 timer.

Rør marinaden sammen.

Tag benene op af Römertopfen og læg dem på et stykke bagepapir på en bradepande. Pensl dem med halvdelen af marinaden. Kom dem i ovnen ved 150 grader i cirka 1 time.
Pensl dem nu igen, og giv dem igen 30 minutter, men hold øje med dem, så de ikke blive tørre.

Opskriften er lavet med inspiration herfra.